一粒粒黄豆经石磨出浆，豆浆点卤入榨，包布压制成二分厚薄，切成一寸见方的豆腐片。做臭豆腐更像完成一场接力赛，点浆、压榨、分割、卤制，近20道工序，才能制成“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐。

    近日，长沙聚美合豆制品有限公司在淘宝店发出招募令，开出万元月薪招聘闻臭师，要求其通过闻臭看形以识别豆腐坯卤制程度。尽管应聘者纷纷，可一时都难以接受由植物发酵后的（臭）卤水气味。这种与臭相投的职业，你愿意尝试吗？

    ■记者 黄亚苹

    【调查】  商家招募“闻臭师”，月薪过万

    “万元招募资深闻臭师，有兴趣了解一下吗？”招募令中提到，闻臭师除了自身辨嗅器官无损伤外，还需要了解臭豆腐制作的完整工艺。

    “闻臭师的专业概念是嗅辨师，但从公司角度出发，需要应聘者通过臭豆腐坯的气味判断豆腐卤制程度，合格的臭豆腐坯才能转入下一道工序。”

    公司生产主管唐芳告诉记者，除开气味测试，应聘者还需进入“实战环节”，在车间内学习臭豆腐的卤制过程，并在“辨嗅环节”亲密接触卤水，闻够一小时植物发酵后卤水发出的臭味，通过层层考验合格者才有机会被录用。

    招募令在网络发布后，引来不少网友评论。唐芳表示，“闻臭师”这份工作并不轻松，除开忍受臭味，卤制的许多工序更是一份体力活，日均工作时长超过10小时，“有的人干了一个月就跑了，有的人指甲缝里永远留着淡淡的卤水味，所以招人有‘十不留一’的说法。”

    【要求】  分辨卤水卤制程度，不能抽烟、喝酒、喷香水

    闻臭师究竟需要做哪些工作？5月7日，记者在卤制车间看到，成型的豆腐从压制容器中取出切成二分厚薄，热烫后进入卤制，在“闻臭师”的操作下，白色豆坯与黑色卤水形成鲜明对比，臭豆腐的蜕变由此开始。

    一小时后，他从池中捞出一块浸染成黑色的豆腐掰开，随即伸到鼻子旁进行嗅闻，“一般臭豆腐坯要卤到深入1-2毫米才算合格，但什么气味的原坯最好，是数十年制作经验的积累，没有人告诉你。”

    “合格的臭豆腐坯要保持Q弹的状态，才能进入清洗、降温、装袋等工序。”闻臭师介绍，作为一名合格的闻臭师，不仅要掌握上述卤制技能，还要不抽烟、喝酒，日常饮食要少吃味重或辛辣食物，女生还不能化妆、喷香水、涂指甲油等。

    唐芳强调，闻臭师目前工资比例最大的部分还是按件计酬，在生产旺季，月薪可超过1万元。“为了鼓励员工，我们给优秀技师评级，特别优秀的卤制技师还能收到额外的技能补贴。”