本报10月23日讯   陈晓卿的《舌尖上的中国》曾让无数观众流口水，这次他又来挑逗你的味蕾了。10月28日起，陈晓卿的美食探索纪录片《风味人间》将在腾讯视频独播。昨日发布的微观预告中，将美食在微观世界的变化呈现在观众面前，探索美食的本源。

    《风味人间》中的美食包括法国、西班牙、越南、摩洛哥、秘鲁、埃塞俄比亚等地，总导演陈晓卿带领团队走访了20个国家和地区。除了那些会引起好奇心的奇观性食物，更多的是寻找“中西方的不谋而合”，站在全球的视角来观察中华美食的流变。在记录下全球饮食奇特而丰富的同时，探讨中国饮食在历史和地域上的进程。

    如果说记录全球美食，是站在宏观角度对人类文明的洞察，那么微观拍摄则是对食物本身的一次极致探索。《风味人间》运用了超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，将视角缩小到“分子级”，窥见食物细微的变化和纹理。例如吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在微观摄影下，这种做法便得到了科学的解释。观众能看到当酸性物质接近蟹肉时，蟹肉的肉质纤维会瞬间展开，陈晓卿总导演曾生动地将蟹肉的这种变化称为“虎躯一震”。

    对美食采取多样的拍摄手法是寻找真相的手段。在总导演陈晓卿看来，单纯记录下美食与人文的关联还不足够。在《风味人间》中，他希望能够对全世界的饮食文化展开一次追本溯源的研究，从食物根源出发，来认识人与美食、人与世界的联系，通过美食来探讨我们生活的这个世界。

    ■记者 袁欣 实习生 余林钗