5月18日，国内首家获得资本青睐的便利店企业Today在长沙开出5家新店。截至目前，该品牌在长沙的门店数达30家。
就在上周，中国连锁行业经营协会发布《2017中国连锁百强报告》数据显示，2017年连锁百强企业销售规模达到2.2万亿元，其中，便利店企业的销售增长率达到16.9%，门店数增长18.1%，成为实体零售企业中增长最快的业态。
便利店业态在长沙的竞争，也已呈现出白热化的趋势，包括千惠、珊珊、汇米巴、家边购等在内的品牌也进入了选址争夺战。而值得关注的是，“便利”二字已非市场关注的焦点，如何在不同的场景中改善消费体验成为最关键的问题。
■记者 朱蓉
现象
开店数直线上涨
长沙上演便利店竞速赛
“一般早餐都在单位楼下的便利店解决，有时候会买包子豆浆，有时候买的是凉面、手抓饼。”5月18日，在湘江中路万达写字楼工作的陈女士如是说。
便利店，在长沙消费者的生活中所扮演的角色已经越来越重要，而随着市场的不断扩容，其店铺的密集程度也在不断增加。
从橘子洲大桥至银盆岭大桥的湘江中路一侧，是长沙高端写字楼、住宅较为集中的区域。一路往北，可以看到，这段路上就集合了Today、汇米巴、千惠等多个品牌便利店，其中不乏相同品牌开出的多个门店。
Today长沙分公司总经理刘昶对三湘都市报记者透露，计划把长沙城区划分为河东、河西两大块，再细分5-7个区域来集中开店。目前，如在长沙重点区域五一大道，Today已计划开出中天国际店、湘域城邦店、华美欧店、五一中央领域店4家店；在芙蓉中路则覆盖重点商场，包括绿地中心店、华创国际店、富兴大厦店等。
而来自步步高的数据则显示，在长沙，该集团旗下便利店业态汇米巴已开出162家门店。到年底，其在长沙的开店数将达300家左右。
据三湘都市报统计发现，进入2018年，各个便利店品牌都加快了在长沙攻城略地的速度。2015年，Today正式进入长沙，并在开福万达广场开出首店。经过2年多的发展，其门店总数增至30家。而刘昶表示，到2018年，该品牌在长的门店计划增至120家。这也就意味着，在半年时间内，其门店数将增长3倍。
记者发现，为加快开局布点的速度，不少在过去只进行直营的门店都陆续开始开放加盟，汇米巴、千惠、Today、友阿微店、酷铺家润多等品牌均先后开放加盟，而如蔚然锦和、芙蓉兴盛等初级便利店品牌则从创始开始便凭借加盟这一方式实现快速扩张。
变化
便利之外，开始流行场景打造
在步步高总部一层的汇米巴便利店内，除摆放整齐的货架外，还有不少配套的餐桌椅可供消费者进行小憩。记者注意到，不时会有消费者在购买了饮料或热食后选择座位坐下，边吃、边喝、边休息。
而在芙蓉中路的Today绿地中心店内，鲜食产品摆满柜台。在入门口右侧，也设置了吧台座位可供消费者使用。记者注意到，该店内商品多以新奇特为主，包括加热后可食的芝士土豆泥、芝士年糕以及各类网红零食成为柜台上的主角。
在这些新兴的便利店中，除标准商品外，被业内定义为“鲜食”的关东煮、包点馒头、凉面凉粉等商品则成为了这些门店“不约而同”增设的品类。
汇米巴相关负责人介绍，店铺内销售的即食食品中，如便当、寿司、卤味和面条的销量都挺不错，“这都是在‘一日五餐’的消费场景中而增设的销售品类。”
而布点大多集中在居民区附近的千惠超市，也开始在店内现场制作手抓饼，甚至提供为速食盒饭进行加热的功能。这相较于过去简单的卖根烤玉米或者热狗又更进了一步。
店铺装修不够窗明几净，货品陈列不够人性化，店员服务不够热情周到……采访中，面对在“夫妻店”与“便利店”二者中择一消费的选择时，近十名随机采访的消费者选择了后者。而究其原由，上述原因则被提及最多。
业内人士认为，消费者体验的变化，是随着他们的生活场景开始发生改变而带来的。而这也同时对流通领域的小型零售商们提出了更高的要求。“将自己店铺的经营形式、服务水平尽量融入到消费者的日常生活场景中，或者是他们所期待的生活场景中，或将成为未来竞争中取胜至关重要的一点。”一位湖南零售操盘手如是评价。
早从2013年开始，长沙商务局便开始了“5全便利店”的建设与推广。彼时，选取了家润多、步步高等本土零售巨头进行试点。事实上，“5全”便是对全消费场景的一种探索，它要求消费者能够5分钟到达，购买便利，功能齐全。
据汇米巴相关负责人介绍，目前，该品牌旗下的多数门店都已支持为顾客免费提供燃气充值、公交卡充值售卖、包裹收发、免费充电宝等便利服务。
数据
销售额、门店数增长率均领跑零售行业
从行业数据来看，便利店也成为2017年以来全国零售行业的增长亮点。在中国经营连锁协会于5月10日发布的《2017年中国连锁百强报告》相关数据也表明，便利店成为零售业中增长最快业态。
该报告显示，2017年，全国连锁百强企业销售规模达到2.2万亿，同比增长8.0%，百强连锁门店总数10.98万家，同比增长9.1%。其中，百强便利店企业在2017年的销售增长率高达16.9%，门店数量增长18.1%，均为行业增长率的2倍左右，成为实体零售企业中增长最快的业态。
此外，从各业态单店销售增长情况看，平均增长率较高的仍为便利店门店，为6.0%。而余下社区超市、百货店和购物中心等业态的单店平均销售增长则分别为3.8%、4.5%和3.4%，大型综合超市单店平均销售则减少了2.3%。
《2017年中国便利店行业发展趋势及市场规模预测》中指出，按照国际上便利店的发展惯例，当国家的人均GDP达 2000至3000 美元时，为便利店业态的导入期，而当人均 GDP 达 1 万美元时，则进入行业激烈竞争期。数据显示，2017年，长沙GDP首破万亿，达到10535.51亿元，人均GDP为137806元，这也意味着，长沙便利店的行业竞争显然已要做好“激战”的准备。
观察
便利性基本实现
下一个加分项或许是人
刘昶透露，2018年，Today位于长沙的门店鲜食占比目标高达40%，此前，该品牌在长沙的鲜食比例约为30%左右。在他的销售清单上，除了霜淇淋、超番薯等成熟商品外，还将根据长沙本土市场推出如秘制卤粉、凉面、凉皮等，“有几家店正在试点小厨房，将会引入长沙最受欢迎的米粉和面条”。
而步步高也在强调，为增强便利店配套与服务能力建设，正在努力搭建新一代社区便利店服务网络，打造智慧社区新型入口。这之中，他们已建立了独有自主的鲜食工厂，并匹配了高效、安全的三温配送系统，确保食品安全的配送。
值得关注的是，在消费场景的打造上，“人”又成为了便利店不可或缺的一个必谈话题。无论是千惠的手抓饼、珊珊的免费热水，还是Today的米粉面条、汇米巴的关东煮，这些能够支撑起便利店与传统小店竞争的鲜食增长点中，人以及人带来的服务所发挥的作用不可忽视。
上述操盘手就认为，“不同品种鲜食的流行，是不同品牌便利店在场景打造上寻找的突破口的不同，但显然大家都已经意识到了这部分服务的重要性，由店员完成的相关服务的递送的最后一步。”他认为，虽然无人便利店成为了新一轮资本热点，但是在日常的经营过程中，让消费者感受到服务的细致、温度，依然十分重要，“这也是品牌在接下来的拓展过程中尤为需要注意的部分。”
