本报8月24日讯 都说坛子菜不健康，究竟可信吗？“经近一年的研究，我发现‘邵阳坛子杂菜’并不会致癌！”今天，刚捧回第32届全国青少年科技创新大赛科技创新项目二等奖的长沙麓山国际实验学校高二2班学生张铭晟兴奋地告诉记者。
下决心为家乡美食正名
张铭晟是邵阳人，家乡特色菜肴——邵阳坛子杂菜一直是他喜爱的食物，“每餐必吃”。然而，去年清明节回邵阳时，张铭晟的妈妈却一反常态，不准他吃坛子杂菜了。原来，张妈妈看了题为《吃邵阳坛子杂菜会致癌》的文章，担心常吃坛子菜会致癌。
但张铭晟认真读完那篇微信文章后，发现这只是个别疑似的案例被大肆炒作，而不是有理有据的研究结果。出于对家乡美食的热爱，他决定结合正在学习的生物学中微生物知识，好好地分析研究邵阳坛子杂菜。
“如果坛子杂菜真的存在危害，我的分析研究就能为食品安全做出一点贡献；如果没有，我的分析研究就能为家乡美食正名。”张铭晟说。
研究成果获全国大奖
在生物老师李焕发的指导下，张铭晟采取变量实验的方法，制作了纯种干法、纯种湿法、自然干法、自然湿法四个样本。为使分析研究更加全面，他确定了亚硝酸盐、微生物、pH值、氨基酸态氮含量等四个分析对象，研究了坛子杂菜中挥发性物质对杂菜的影响。
张铭晟的研究还得到了科研院校专家的大力支持，湖南隆平科研所的王立峰、丁胜华、石聪、周峰等专家教授全程参与和指导这项研究。张铭晟将自己的研究课题命名为：《吃邵阳坛子杂菜易致癌？——对邵阳坛子杂菜在不同制作工艺下的理化指标和品质形成分析研究》。
没想到，这个研究成果在今年的湖南省、长沙市青少年科技创新大赛中均获一等奖，并作为湖南省唯一的生物化学与分子生物学类项目参加第32届全国青少年科技创新大赛，最终张铭晟的研究成果荣获科技创新项目二等奖。
谈起比赛，张铭晟感慨良多：“我前后花了将近一年的时间，做了无数个成功或失败的实验，也花费了很多时间和精力。”但结果令这个男孩很惊喜，“因为不但掌握了许多科学研究的方法，更重要的是，我为家乡的坛子杂菜正了名。”■记者 黄京
实习生 毛丹 陈舒仪
通讯员 钟武伟
名词解释
全国青少年科技创新大赛
这是一项具有30年历史的全国性青少年科技创新成果和科学探究项目的综合性科技竞赛，是面向在校中小学生开展的具有示范性和导向性的科技教育活动之一，是目前我国中小学各类科技活动优秀成果集中展示的一种形式。
8月14日至19日，第32届全国青少年科技创新大赛在杭州举行，来自全国31个省、市、自治区，新疆生产建设兵团和香港、澳门特别行政区的34个代表队近500名青少年、200多名科技辅导员以及20多个国家的青少年代表参赛。
