弥漫在街头的小龙虾热潮，不仅让小龙虾养殖户收入倍增，也改变着水产养殖户们的世界观，一些养殖户甚至舍弃螃蟹改养小龙虾。门槛低、利润高这两个显著特征使得大量资本涌入小龙虾行业。

    巨头扎堆入局小龙虾

    经历过激烈厮杀的小龙虾市场已是一片红海，但每年的大洗牌依然无碍大量资本涌入小龙虾行业。最新在小龙虾行业掀起波澜的是卤味界BAT之一的周黑鸭。5月初，周黑鸭推出了自己的小龙虾品牌——“聚一虾”，宣布进军小龙虾市场，出于对小龙虾休闲市场的看好，这个消息一周内给周黑鸭股价带来了至少15%的涨幅。

    当2017年的夏天来临，为小龙虾卖力代言的身影中，多了一个名字——互联网巨头。

    5月25日晚上8点，天猫全球首家小龙虾馆在北京簋街开业。开业当天，天猫在京城开启了“线上线下新零售吃虾大法”，只要前来就餐的顾客穿着的衣服红色超过50%就可以免费吃小龙虾。据悉，活动当天有超过500位北京市民闻香而来，整个晚上，现场被吃掉的小龙虾近10000只。

    即便错过了线下声势浩大的“龙虾阵”，在线上也可以进入天猫超级专享日的“小龙虾馆”页面。5月26日一天，小龙虾的整体销量就增长10倍，第一分钟就售出超过10000份，约35万只小龙虾。

    网易的电商品牌——严选也意外地把小龙虾作为开启夏季促销的武器。网易严选品牌负责人对记者表示，并不担心“市井”的小龙虾会破坏网易严选的气质。

    在京东商城上以“小龙虾”作为关键词搜索，屏幕瞬间被15万+件商品染成一片红彤彤。为了配合即将到来的6·18大促，不少小龙虾店铺的宣传图片也挂上了醒目的“618”字样。

    小龙虾利润率比肩火锅

    周黑鸭高层曾表示，做小龙虾最大的难点是品质要稳定。而引得周黑鸭不惜打造一条小龙虾专属供应链也要进入小龙虾行业的原因，正是小龙虾行业的超高利润。

    以餐饮行业为例，小龙虾净利润高达40%左右。一名餐饮业内人士指出，小龙虾的进货价通常在30元到32元，都是八九块钱一只的大虾，加工后的售价在60元/斤左右。这样算来，饭店的毛利率将近100%。刨去人工、房租、水电等费用，净利润也高达40%左右。外卖小龙虾的利润则更高。不需要门店租金成本，从采购到制作方式都比较简单，很容易复制和批量化生产，可以大大降低成本。

    中国食品产业评论员朱丹蓬指出，跃升为餐饮界网红的小龙虾已经拥有了完整的产业链，净利润率可达80%，成为餐饮行业可以和火锅比肩的高利润产品。

    除了利润高以外，更重要的是单价高，小龙虾的消费额水准较高，一份2斤的冰镇小龙虾卖122元，食客往往一次会吃两三份，再配上饮料，客单价较高。美团点评数据研究院去年发布的一项调查表明，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元，上海、北京等一线城市小龙虾专营店人均消费达到90元。

    洗牌速度远超其他行业

    “小龙虾没有太多技术含量，投入也低，十几万就可以开个小餐馆”，一名餐饮业内人士指出，小龙虾制作起来较为简单，这也吸引了各路人马投身到开小龙虾专营店中来。小龙虾行业有个规律，赚四个月、平四个月、亏四个月。小龙虾行业高潮之短暂让很多新入局的从业者始料未及，相关数据显示，自2013年开始，小龙虾店每个月的倒闭率都在15%以上。

    人力成本、店面租金、活虾成本水涨船高，使得小龙虾专营店一片红海，而客单均价高、配送成本低，则带来小龙虾外卖市场的井喷，大虾来了等各大外卖品牌纷纷抢滩小龙虾市场，不过这些小龙虾O2O品牌的热闹更多集中在表面，数据显示，目前小龙虾80%的消费依然来自于店内消费。即使在资本青睐的小龙虾O2O领域，退出者依然不少。记者了解到，2016年曾以小龙虾引流的某生鲜电商在今年悄然下线了小龙虾业务。

    而小龙虾O2O的门槛过低则引发了对食品安全隐患的担忧。有业内人士指出，做一个小龙虾O2O品牌只需要搭建一个微信公众号这么简单，最快10分钟就可以实现“开店”。

    过低的门槛、超高的利润使得小龙虾产业大热背后乱象层出。目前，小龙虾产业依然存在供应链复杂，且清洗加工环节成本较大等难题。朱丹蓬表示，市场上的小龙虾产品质量仍然参差不齐，目前小龙虾供应链仍较分散，缺乏统一的生产规范和标准，导致行业内产品质量良莠不齐。“关于小龙虾食品卫生安全事件时有发生，小龙虾产业链亟待规范。”

    这个千亿级单品的背后，操作简单、容易复制使得各路人马蜂拥至小龙虾行业，不过产业流程效率低下，食品安全问题频发则使得这个行业的洗牌速度远超其他行业。

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    注定是大玩家的游戏

    餐饮老板内参的数据显示，每年有10万人投身小龙虾市场，在3万亿的餐饮市场中，小龙虾占比达7%至8%。但同时另一组数据又表示，每年冬天，国内95%以上的小龙虾馆都会关门或歇业。

    巨头的参与则加快了小龙虾商品化的步伐，正推动小龙虾脱离夜宵，变成一种“随时随地可吃到”的休闲产品。

    进入2017年，线上线下的小龙虾商家不减反增，并以疯狂的速度生长。业内人士表示，对烹饪温度要求低、时间长更入味、口味单一易加工等特性是小龙虾进入外卖的优势，而客单均价高、配送成本低则带来小龙虾外卖市场的井喷。小龙虾养殖技术的提高正在给小龙虾商品化流通创造基础。不过，口味研发、食品安全、储存与运输等能力仍然是决定小龙虾品牌能否占领市场的主要因素，小龙虾的商品化注定是大玩家的游戏。■来源：北京晨报