沙县政府正积极推进沙县小吃上市。沙县也将投资2亿元建设中央厨房和小吃食品研发实验室，助推小吃产业转型升级。不难看出，沙县小吃的整编动作开始。

    沙县县政府等单位正在积极推进沙县小吃的规范化、标准化运营，酝酿上市，但与之相对应的是，沙县小吃的经营者们各自为营，对沙县小吃整编上市莫衷一是。尽管沙县小吃经营者对于沙县小吃上市的态度并不相同，但一致认为实现上市比较难。这难度不仅来源于各地沙县小吃的菜品标准化程度低，门店分布过于分散，更来自于目前沙县小吃混乱的经营主体。

    根据沙县小吃同业公会网站显示，目前，沙县小吃店已遍及全国各地，全县外出经营沙县小吃2万余户，从业人员6万余人，店面超过6万家，年营业额超过60亿元，经营纯收入达8亿元以上，是一个名副其实的大型连锁餐饮体。 

    北京商业经济学会常务副会长赖阳表示：“如果沙县小吃上市，实现连锁经营、统一运营管理，平衡这些加盟商不同的利益，并令这些店面的装修、菜单、供应链、加工工艺都标准化、规范化是一个非常大的考验。”他还表示，就目前来看，沙县小吃店铺没有完整的管理体系，都是各自为战，经营水平、制作工艺标准化不足，店铺装修、卫生条件比较低端。

    一位业内人士也认为，连锁企业上市，需建立起完整的供应链体系，这必将打破原来店面的供应链，一些经营状况不错的店面肯定是不愿意的。“不仅如此，如果上市的话，所有的店面必将建设统一的后台系统、统一装修，更重要的是一些店面可能被吞并，一些人可能从老板变成打工仔，这对于一些人来说恐怕难以接受。”

    赖阳认为，如果要上市，可以由一个比较大的沙县小吃经营主体上市。这个企业有自己的经营店面，有统一的管理，上市更容易，也更容易落地。沙县小吃上市要解决的核心问题是松散的管理问题。

    ■据北京商报