如今在商场里、商业街上，如果没有一两家奶茶店，似乎都不好意思自称繁华地段。奶茶店售卖的奶茶种类也是多种多样，除了店家独创的特殊风味之外，还有港式、台式、日式……

    奶茶有悠久的历史

    面对百花齐放百家争鸣的奶茶市场，不少医疗界人士纷纷表示：街边奶茶不能长期频繁饮用，因为它热量很高，还含有一二三四五六七种有害物质，会导致肥胖，增加罹患各种疾病的风险。

    遭受这种指控，奶茶们表示十分委屈：你们这些愚蠢的现代人！我们奶茶本是历史悠久还有益健康的饮品，都是你们偷工减料，把我们的名声败坏了！你们不知道吧？早在唐朝时期，随着中原地区的饮茶风俗传入北方，喜食肉乳的游牧民族便开始在茶中加奶，饮用奶茶了！

    游牧民族的菜谱中有大量的肉制品和奶制品。而茶能够帮助消化，缓解因长期食肉、蔬菜摄入量过少导致的身体不适，从中原地区传来后，很快成为游牧民族的心头好。直到现在，内蒙古地区的居民还常常饮用奶茶。

    清代统治者同样来自北方，入主中原之后，依然保留了一些北方民族的生活习惯，饮用奶茶就是其中之一。学者金易、沈义龄曾采访过一名晚清宫女何荣儿 ，根据采访记录撰写成《宫女谈往录》一书。

    书中记载：宫里的早点……喝奶子（牛奶）要兑茶，叫奶茶。晚上到十点多钟，有一遍点心，宫里叫加餐，多是面茶和小吃。有奶茶、杏仁茶、牛髓炒面茶、八宝面茶等。

    奶茶不仅是清宫内的日常饮料，还是宴会中的重要角色。除了宴会及日常饮用外，宫中还有多种场合会用到奶茶：坛庙祭祀、谒陵用奶茶；萨满祭祀、中正殿喇嘛念经用奶茶；皇贵妃、贵妃、嫔、贵人丧，每日三次奠献，均用奶茶。可见奶茶在清宫中的火爆程度，一点儿也不比今天在大街上差。

    清宫奶茶的需求量如此巨大，耗费的原料——奶和茶，数量相当惊人。清宫《钦定总管内务府则例》规定：从皇帝到皇子，每人每日供应调制奶茶（以及制作各类点心）所需的牛奶量均以奶牛头数为份例， 其中皇上每日乳牛100头，皇后25头，皇贵妃6头，贵妃4头……其余后宫人员也各有定额。

    清宫制作奶茶特别讲究

    牛奶有了，优质的茶也不能少。中国第一历史档案馆所藏《宫中进单》表明，清宫用茶主要来自云南、福建、江苏、浙江、安徽、江西、四川等著名产茶地的70多个府县。其中不乏普洱茶、武夷茶、碧螺春、阳羡茶、龙井雨前、雀舌茶、六安茶、庐山茶、砖茶等著名品种。而整个紫禁城每年消耗的茶叶量高达13900斤。

    虽然进贡的茶叶不是全都用来煮奶茶，但直到清中期，清宫中的喝茶习惯都是奶茶与清饮茶并重，之后才渐渐以清饮为主。

    除了高级茶叶之外，清宫对煮奶茶用的水也特别讲究。据徐珂《清稗类钞》记载，由于烹茶用水的标准是“水以轻为贵”， 乾隆皇帝曾经特制了一个银斗，专门用来给各地泉水称重，根据体重来决定天下名水名泉的优劣。

    根据称重的结果，乾隆帝随即选定了北京玉泉山的泉水为皇家御用，每次出游都命人携带一大桶玉泉山的泉水，以备喝茶之需。

    每天，这些原料在御茶房与御茶膳房内被熬制成鲜美香醇的奶茶，供宫里人日常饮用。而宫内大摆宴席时用的奶茶，则在光禄寺熬制。为此，光禄寺还专门聘请了11名蒙古熬茶人。

    有的时候，皇帝、皇后、太后等人也会自己决定奶茶的加工地点和制作人员。如慈禧太后饮用的奶茶，由储秀宫的小茶炉供应。一来近，二来张太监干净可靠。

    用如此顶级的原料，辅以顶级厨师的手艺熬出的奶茶，不仅味道可口，营养丰富，还具有一定的食疗作用。晚年的乾隆皇帝肠胃不好，常常胃痛，奶茶便成了乾隆常备的助消化饮料。经过配制的这些茶饮料大多口味极佳，其中好几种还有滋补作用，而且不会引起胃纳滞呆。乾隆皇帝能活到88岁，想必少不了特制奶茶的功劳。

    乾隆曾经为奶茶题诗

    奶茶“一茶得道”，受到清代皇帝的宠爱，与之配套的奶茶具也“鸡犬升天”。

    宫中常备有金、银、镀金、陶瓷等多种材质的多穆壶。其中，金多穆壶用于赏赐奶茶，银和镀金的多穆壶用于日常，使用时，一手托住桶底，一手托住桶身倾倒奶茶。

    在饮用奶茶时，需配以专用的奶茶碗。游牧民族天性比较粗犷豪放，喜欢大口吃肉、大碗喝酒，喝奶茶自然也要痛痛快快地喝。因此，奶茶碗的造型也与一般的茶杯有很大不同。

    奶茶碗的碗壁虽浅但口径大，底部为矮圈足或平足，一碗可以装很多奶茶。比如这件清中期的札古札雅木质奶茶碗（配碗套），是来自土尔扈特部的进贡。碗高6厘米，口径16.3厘米，装个六七百毫升的奶茶不成问题，比得上现在奶茶店的中杯了。这个碗用树木的根瘤制成，十分轻巧，用指甲掐可以留下掐痕。

    边疆地区进贡的奶茶碗贵在材质上的天然野趣。而清宫制作的奶茶碗则以工艺上的富丽精巧取胜。比如这件“乾隆御用”款白玉嵌宝石奶茶碗，高4.8，口径14.1，足径7厘米，选用新疆和田开采的白玉制作，玉质莹白温润。

    碗的外壁镶嵌有108颗打磨成花瓣形的红宝石，宝石的周围和碗底又有描金花叶，形成梅花盛开的景象。碗的内底还刻有“乾隆御用”四个字。皇家器物的富贵之气扑面而来。

    但乾隆皇帝觉得：区区四个字怎么能宣示玉碗的皇家所有权呢？！于是又开始写诗，这一次乾隆皇帝写的诗是：“酪浆煮牛乳，玉碗拟羊脂。御殿威仪赞，赐茶恩惠施。子雍曾有誉，鸿渐未容知。论彼虽清矣，方斯不中之。巨材实艰致，良匠命精追。读史浮大白，戒甘我弗为。”

    正如诗中“赐茶恩惠施”五个字表明的那样，这件奶茶碗是清宫宴会中，皇帝给大臣赏赐奶茶时所用的奶茶碗。

    您现在肯定不会成为清代的大臣，倒是有可能正坐在一家常去的奶茶店中，手中拿着一杯最爱的奶茶，一边啜饮，一边看着这篇推送文章，了解这种常见饮品的前世今生。■来源：国家人文历史