编者按
茶馆是爱茶者的乐园，也是人们休息、消遣和交际的场所。而现在的茶馆逐渐融合了饮食文化变为茶餐厅，这是与时俱进还是抛弃了固有的饮茶文化传统？接下来几期，茶学院为大家带来茶馆专题，讲一讲茶馆的前世今生，谈一谈茶馆在茶文化体系中的地位，看一看现代茶馆的风格与特色、流行的主题茶馆。
茶馆,古代多称为茗铺、茶肆、茶坊，现在一般称茶馆、茶室、茶楼等。 自古以来， 茶馆都成为当时社会生活的缩影。三教九流汇集，市井传闻，家事国事，八方信息汇集。
茶馆兴盛于宋代
茶馆的萌芽期在晋代，茶摊是其最早的形态。据《广陵耆老传》中记载：“晋元帝时有老姥，每日独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。”可见，那时茶已经成为生活资源的一种，已经广泛用于交易了。
在唐玄宗开元年间，则出现了茶馆的雏形，在乡镇、集市、道边“煎茶卖之”的“店铺”。《封氏闻见记》卷六“饮茶”载：“……大兴禅教。……皆许其饮茶。人自怀夹，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。……多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮。”从此茶馆蔚然兴起。此时，茶馆除予人解渴外，还兼有予人休息，供人进食的功能。
中国茶馆全盛时期从宋代开始。宋时茶馆具有很多特殊的功能，如供人们喝茶聊天、品尝小吃、谈生意、做买卖，进行各种演艺活动、行业聚会等。张择端的名画《清明上河图》生动地描绘了当时繁盛的市井景象，其中亦有很多的茶馆。
到明清之时，品茗之风更盛。社会经济的进一步发展使得市民阶层不断扩大，民丰物富造成了市民们对各种娱乐生活的需求，而作为一种集休闲、饮食、娱乐、交易等功能为一体的多功能大众活动场所，茶馆成了人们的首选，因此，茶馆业得到了极大的发展，形式愈益多样，茶馆功能也愈加丰富。
近现代，中国经历了战争、贫困和一些非常时期，茶馆也就一度衰微。改革开放以后，一度萎靡不振的中国茶馆业重新焕发了生机，不仅老茶馆、茶楼重放光彩，各种新型、新潮茶园和茶艺馆更如雨后春笋般涌现全国各地。
茶馆与休闲产业关联度高
茶馆是茶文化事业和休闲产业的重要窗口，对茶产品消费有重要拉动作用。通过茶馆的辐射功能，茶业产业链之间的关系和茶产业与相关产业的关联度得到了加强。到茶馆消费成为休闲时尚，海内外资金和项目也找到了更多的、更安全的结合点。
茶产业属于资源型产业，具有比较优势；旅游业则属于支柱型产业，具有竞争优势。提升茶馆业的竞争优势需加强与旅游业的关联度，进行优势互补。很多茶产品，如茶叶、茶具等可以包装成旅游产品，茶馆可以成为旅游景点，还可以将茶园、紫砂制造企业、茶叶博物馆、茶膳饭店等与原有旅游景点相配合，整合成茶文化旅游项目。
与其他行业相比，茶馆业的平均利润率很高，根据统计一般茶馆利润率可以达到30%至65%。茶馆行业技术含量较低，准入门槛低，给茶馆业投资者和管理者留下很大的开发空间。
主题功能茶馆是流行趋势
茶馆不同于一般性质的服务场所，它更多地注入了文化的内涵，注入了健康的观念。现代人对于生活健康与身心健康的要求越来越高，更需求健康的休闲场所，茶馆营造的回归自然、优雅舒适的环境，在一定程度上很好地迎合了人们的需求。
茶馆主题、风格与功能定位直接决定着茶馆的市场受欢迎度。现阶段，茶馆的风格基本上可以分为传统风格、现代风格和综合风格三种。如北京传统风格茶馆有老舍茶馆、天桥乐茶园等；现代风格茶馆有五福茶艺馆、茗仁茶艺馆等；综合风格茶馆有圣淘沙茶楼、碧露轩茶艺馆等。综合风格茶馆集传统风格与现代风格于一体，有互补优势，因而其增长幅度大，增加数量多。
茶馆功能大体有以下几项。一是休闲功能；二是商务功能；三是情感功能；四是教育培训功能；五是延伸服务功能。
就茶馆的种类而言，花样繁多，现在主题类茶馆越来越受欢迎，比如“书茶馆”，饮茶与听书相结合、“清茶馆”类似于酒吧的清吧，以雅静休闲品茗的情调为主、“棋茶馆” 是以茶为载体，传播汉服、茶道、花道、古琴等传统文化，此外还有红木鉴赏、收藏等为主题的茶馆。
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茶馆民生百态——一元茶馆
在浙江湖州的荻港古村，有一间老茶馆，名叫聚华园。从民国初年到现在，已经有上百年的历史。
现在茶馆的主人叫潘平福，76岁。50年前，他接下了这间茶馆，在这里忙忙碌碌了一辈子。每天凌晨3点，天还没有亮。水汽氤氲中，这间铺子的灯已经点亮，烧好水，备好茶，擦干净桌子凳子，再摆好塑料暖瓶和搪瓷杯。
主人老潘必须赶在茶客们来之前，准备好所有的事。
聚华园茶馆一个月700元的房租，一天用掉40多个煤球，而一天只泡三十四杯茶。一杯茶只卖一元钱，所以当地人又称这家茶馆为一元茶馆。
一元茶馆除去成本，亏本是明摆着的。老潘是个剃头师傅，从14岁学剃头，已经六十多年。“一元茶馆”的亏损，全靠剃头生意来贴补。
荻港村繁华鼎盛的时候，一共有13家茶馆。如今，茶馆一家家关门，老潘的“一元茶馆”，成了荻港老人们唯一的念想。
既亏本又辛苦，但是老潘还是执意把茶馆开下去。他说：“我是为老百姓服务的，把它坚持下来，现在有些老年人已经走了，人少一点，我也要让他们喝茶。我每天都在想今天茶馆开出来，哪个老人没来，就要问了，他到哪儿去了，还是身体怎样了，要跟别的村的人打听。这个茶馆我一定会开下去，开到我做不动为止”。
家长里短，茶香飘散。几十年来，茶馆成了荻港村老人们和世界相连的一个驿站。
人来人往，茶起茶落。去老潘的茶馆喝茶，早已成了荻港村人的一种生活习惯。而为了茶客们喝上一口热茶，潘平福也忙忙碌碌了一辈子。风雨飘摇的老茶馆，更是浓缩了荻港村的百年光景。
■整理 徐利军
