大卖场路线超市正面临中高端超市入场带来的竞争。前者一味强调“买贵了退差价”，后者则更多强调购物场景、商品品质。

    不久前，位于华创国际广场负一层的G-Super绿地全球商品直销中心正式营业。这是近年来在长沙伍家岭商圈攻城略地的首个中高端超市品牌，试营业恰巧赶上了新年第一波春节黄金周销售高峰。

    据调查，在长沙新开业的购物中心内的超市也在升级。包括长沙海信广场、万家丽国际Mall、通程喜乐汇在内的多家购物中心无一例外开出了精品生活超市。进入2017年，沃尔玛山姆会员店、家润多超市第二代等“新玩家”也将亮相。星城超市升级战的号角已然吹响。

    ■记者 朱蓉

    新品牌抢市场

    2月3日，记者在G-Super绿地全球商品直销中心看到，该超市已从过去超市业流行的按商品品类陈列尝试向消费场景陈列转变，如，在“早餐”的货架前，就摆满了各类的牛奶和麦片，而水果海鲜、红酒饮料等也多为进口或产地直采。

    据了解，该超市依托绿地集团的资源优势，在美国、英国、澳洲、加拿大等地均建有自产基地和直采中心，采取线上线下全渠道直销模式，确保商品的新鲜程度，华创店为该超市首次进入湖南市场。

    而这种以进口商品和优质生鲜为主打商品的经营模式，在刚刚过去的2016年已开始逐步深入到长沙市民的生活中来。据统计，从2012年开业的Hishop精品超市算起，长沙目前已开设有Grand Vida、万家丽生活超市、运达美生活精品超市、华润万家V+城市生活超市、通程万惠精品生活超市、绿家馨等中高端精品超市近十家，这其中，除少数为超市运营品牌连锁运作外，也不乏由商场直接运营的全新品牌，均为省内首店。

    “逛精品超市主要是喜欢买乳制品和水果，觉得可以挑选的品种更多一些。”2月3日，一位在G-Super超市购物的女士如是说。记者看到，在她的购物车内已经放置了3瓶1升装牛乳和猕猴桃、苹果等水果。

    刚刚过去的“春节黄金周”，这些超市内的进口水果和红酒成为不少市民的首选年货。在某大型商场工作的王宛就告诉记者，春节前购买了4箱猕猴桃作为拜节礼，“觉得健康又有面子。”

    大卖场忙升级

    除多个中高端超市品牌进入湖南市场争抢市场外，原本已在零售市场深耕多年的本土零超商也开始加快升级换代的步伐。

    2016年6月，步步高集团旗下梅溪新天地正式开门营业。与这家70万平方米的购物中心一同亮相的，还有步步高旗下第三代大卖场。据记者了解，在该超市内，采用了“区块化”布局，生鲜、非食品和杂货三大区域均拥有独立的出入口，生鲜销售占比高达46%。

    这其中，步步高在超市内布局了海鲜现场制作区域、现场烤制面包区域等，消费者只需付制作费便可将在生鲜区域购买的鲜活海鲜制作成菜品，当场食用。来自步步高的数据显示，这家聚焦组合式家庭购物的大卖场在开业首日便收获了1.8万笔的惊人销售。

    另一头，同样为湖南资深零超商的湖南家润多也已开启了卖场升级计划。据记者了解，随着由家润多牵头打造的湖南首家专业社区型邻里中心乐商城项目的签约，家润多也正式开启了新一代超市旗舰店的开店进程。

    据湖南家润多副总裁邓卫强介绍，这家正在筹备的家润多第二代中高端旗舰店经营面积达8000平方米，“无论是外在硬件、内在管理，还是商品配置方面，都将有质的飞越，将有众多消费者的购物体验项目采用新的技术。”数据显示，目前，家润多在长沙已开设42家超市，仅雨花区就已开设七八个大店。

    这还仅仅是个开始。今年9月，沃尔玛旗下高端会员制商店山姆会员店将正式入驻长沙；在长沙城北蛰伏已久的麦德龙也将在城南再开出一家新店。不难看出，在过去仅靠低价便能吸引消费者的超市经营法则已在激烈的市场竞争中不得不寻求更多的改变。

    观察

    精品超市在购物中心时代受宠

    2016年，对长沙商业而言，是生机焕发的一年。这一年，十余个商业项目齐齐亮相。更值得注意的是，从2012年开始，与湖南商业由传统百货向购物中心转型趋势已日渐明朗的商业体升级趋势相比，超市的升级换代似乎来得更快。

    过去一年，中高端超市、精品生活超市成为新开超市项目的“爱用名称”。而从新开业的超市项目来看，不再一味追求大而全，而是更在商品质量、品类和陈列上做文章的升级版项目更受偏爱。

    据不完全统计，过去一年长沙新开设的商业项目中，几乎每一家都配备了精品生活超市，这其中，包括了通程喜乐汇、长沙海信广场、华创国际广场、万家丽国际Mall等购物中心内，均无一例外地选择了中高端精品生活超市，而大卖场类型的超市则更多以独店的形式出现。

    这种大卖场的“升级版本”，在经营数据上也给出市场惊喜答案。如位于梅溪新天地的步步高旗下第三代大卖场，开业半年多时间以来，日均销售40万元，周末可达80万元，业绩超出预期。而该卖场经营面积为6000平方米，这一营业面积在超市大卖场中，并不算一个“巨无霸”。

    “在现代商业运营中，超市已成为必备业态之一，消费者习惯于逛街购物后，再买一些生活用品回家。”一位长沙商业招商资深人士表示，购物中心的定位大多为中高端或者年轻时尚，这决定了这一业态的顾客群为讲究品质的中高端客群或者追求新鲜感的年轻客群，“价格实惠的大卖场并不能够满足他们的购物需求，囊括了更多新奇特商品的精品超市更符合需求。”

    不过，该人士也透露，经济下行带来的经营压力让不少超市经营者削减了开店计划，一些原本定下的招商计划也充满变数，“对一些商业项目而言，放弃招揽大卖场，进而向客流要求不那么高的精品生活超市抛出橄榄枝，也是无奈之举。”据记者了解，2016年，确有多个知名超市连锁经营商改变了原本的开店计划，采取保守的开店策略。

    突破

    商品升级背后

    将加入更多科技元素

    2016年，曾经在湖南市场上顺风顺水的新一佳遭遇发展危机，由湘潭走向省外的心连心超市同样面临了经营困境，对零售业而言，寻求全新市场突破点已迫在眉睫。据记者了解，在2017年的超市升级大战中，除了如都是牛肉却提供54种不同选择的商品细分升级外，也加入了更多的科技元素。

    邓卫强就透露，在新一代家润多超市旗舰店中，将加入更多的科技元素，如机器人导购、消费者自助收银系统等，“这是消费者能够感觉到的，而在超市的运营管理中，还将运用一些目前最新的科技手段和系统。”

    在过去，超市内一台能够扫码查价格的价格查询机，超市外的自动存包柜的出现均吸引了不少消费者的目光和讨论。如今，随着超市业态的进一步升级，恒温控温更加精确的冷柜，如机器人服务员一样新奇的机器人导购等均将出现在超市的经营当中。

    不过，据记者调查，不少目前已添置在市内超市内部的价格查询机的使用频率并不算高，部分机器甚至处于闲置、不可用的状态。这些看起来新奇的科技元素究竟能从何种程度上提升市民的消费体验，改变超市经营的状况，仍将有待观察。

    声音

    精品不应等于贵

    很长一段时间里，“好货不便宜”的定论统治着人们的消费观。在这种情况下，中高端精品超市很容易便与价格高划上了等号。在随机采访中，部分少去精品超市的消费者坦言，超市内商品价格偏高是其望而却步的主要原因。

    一超市业内人士也曾告诉记者，即使是同一件商品，出现在品牌旗下不同定位的商超内，也将有不同的定价，“中高端超市的定价将高出大卖场。”如，一瓶鲜奶，在大卖场的售价约为6元左右，到了精品超市可能便会涨至7元。

    精品超市或许是一种发展方向，但物美价廉则是消费者在消费过程中的第一追求。如何在加强商品丰富度、提升服务的前提下，做好成本控制，制定更符合消费者市场需求的定价策略，或许将是接下来经营者们需要考虑的问题。