缅甸在整个东南亚算是一个饮茶文化比较丰富的国家，喝茶、食茶的方式也很多样化。这也与缅甸人嗜茶的习惯有所关系。缅甸人爱喝茶，去缅族人家里做客，主人习惯用茶水招待客人。他们认为，茶并不是可供豪饮之物，而是需要细细品味。理解缅甸人的思维和想法，同样如同饮茶一样细细品味。

    据缅甸史料记载，茶文化的交流始于唐末宋初，当时是通过茶马古道传入缅甸。到宋朝，喝茶习俗在缅甸已经非常普遍了。明清时期到今天，缅甸茶文化不只喝茶的层次上，不但是日常生活中不可缺少的一个环节，更是渗透到社交礼仪等各种重要层面，成为缅甸文化的重要部分。

    茶馆才是日常

    缅甸人的日常不在酒吧、咖啡店，茶馆才是缅甸人闲时忙时爱聚的地方。

    每个街坊都会有这样一所街角小店，很容易认，店旁总是有一些塑料的桌椅板凳放在街头。一些有名的店24小时营业，肚子饿的话在这吃饭也很不错。

    缅甸人与茶馆是离不开的。因此，缅甸的茶桌文化也是空前发达，它渗透到社会各种层面以及社交礼仪的各种活动。缅甸人很喜欢喝茶，一天喝上三五次的茶是等闲事。在缅甸，光是仰光地区就具有几千个大大小小的茶馆。茶座都是小号的，包括茶几，摆着中国式简陋茶具。中国茶以外，当地的缅甸茶是锡兰茶叶加炼奶，由小玻璃杯或瓷杯由瓷盘盛着。

    想体验最日常和地道的缅甸生活，缅甸茶馆是首选之地，茶馆已经成为缅甸文化符号的象征。

    喝茶充满雄性色彩

    在缅甸，关于茶的一切都好像是男性专有的世界，它就像巴厘岛的斗鸡游戏一样充满着雄性色彩。在都市的那些茶馆中，很少有女性出现，即使偶尔看见，她们也只是用餐，用完之后就匆匆离开。而在乡村也一样，永远是男性主导着喝茶的场所，他们在那里喝茶、抽烟、食槟榔、聊八卦，年长一点的女性偶尔会加入他们，而年轻的女子却被告诫不能靠近。

    将性别放在“公共领域与私人领域”的二元对立范畴中分析是当代女权主义的重要范式之一，缅甸茶与性别的关系可能正好可以沿着这一路径来分析。在当今的缅甸，仍旧是男性主导着茶这一领域并进行着相关的实践。

    需要声明的是，在此并不是说缅甸女性不喝茶，而是力图说明作为具有社会性和文化特质的茶是由男性主导的，它们离女性的生活很远。对东南亚稍有了解的人都知道，缅甸的女性地位长期被认为在东南亚各国中是最高的。

    只有甜茶和苦茶

    在缅甸，茶只有两种，甜茶和苦茶。甜茶叫“拉佩依”，苦茶叫“叶内碱”，前者是英伦遗风，后者是缅甸传统，两者彼此区隔，又相互交织。

    甜茶以浓稠的红茶做底，佐以奶精和糖，呈棕黄色，味极甜并带一丝茶味。甜茶最早是作为英国人的下午茶出现在缅甸的，但其传播速度之快、范围之广出乎人们的意料。

    苦茶呈暗红色，味苦但并不强烈，几乎每一个缅甸家庭都至少有一把保温茶壶，里边装的就是这种苦茶。都市里的苦茶，它们出现在早餐店、大排档、甜茶馆的餐桌上，供食客免费饮用，沦为附庸，充当配角。城里的人家也绝少拿苦茶招待客人，这会有失身份。但在乡村，苦茶却是毫无争议的主角。苦茶还会被装入水壶中，带往田地，成为炎炎夏日的解暑佳品。

    苦茶还有一种著名的变种叫“拉佩豆”，缅语中，拉佩是茶叶的意思，豆则是代表拌的动作，因此，“拉佩豆”顾名思义就是凉拌茶叶的意思了，换个更好听一点的说法，叫做茶叶沙拉。

    茶可以当小吃

    缅甸的茶不止是喝，也嚼着吃。最开始是农村的习俗，茶叶被做成一种叫LaPhet thoke的食物，也叫茶叶沙拉。

    茶叶加上芝麻油、花生、蒜、虾仁、椰肉、姜，一层层这么堆着，然后发酵。这碟菜或者说调料在缅甸人餐桌上无处不在，很多去缅甸的美食游客都会流连忘返。

    将发酵好的茶叶与卷心菜、蒜末、小米椒、花生、蚕豆等拌在一起，味道极为丰富而富有层次，集苦、酸、辣、香、咸于一身，是缅甸人最爱的小食之一。这道菜百搭，它既可以是一道小吃，一碟开胃菜，也可以和一盘米饭搭配在一起成为一顿饭。

    茶叶沙拉一般两种吃法： 一是原味的，不加调料直接吃，比较苦，确保发酵茶重口味不打折。二是酸辣味，加辣椒、柠檬、盐，有时还加醋和鱼露。

    ■文/李春雷

    【后记】

    缅甸苦茶大多数产自东北部的果敢地区。现在果敢的大片茶山就是在联合国倡导的“鸦片替代种植”运动中产生的，茶叶由此成为了该地区继鸦片之后的支柱产业。我的一个朋友在果敢种植茶叶，他说现在缅甸最大的问题是对茶叶的好坏缺乏认知，好茶与一般的茶无法在价格上体现出来。但现在，他面对的困难不止如此，这片土地上正战火如荼，茶叶的命运跟许许多多缅甸人的命运一样不可预知。苦是一种深刻的味道，嗜苦是一种生活的哲学，一杯杯苦茶里倒影出来的人生让人更为感慨。