黑茶金花，到底是谁发现的？所有的黑茶都有金花吗？隔夜茶能不能喝，喝隔夜黑茶会不会中毒？哪些黑茶值得收藏？关于市场上火热的黑茶，大家或多或少的有疑问和误区。

    湖南农业大学教授、中国茶叶学会副理事长、中国国际茶文化研究会副会长刘仲华，给消费者进行解读。

    ■文：刘仲华

    六百年前就发现了“金花”

    600多年前，在陕西的泾阳，制茶师傅发现在把黑毛茶压制成茯砖茶的过程中会自然产生金黄色的物质，故而称它为“金花”。

    历史上一直是把湖南安化等地的黑毛茶原料运至陕西泾阳县压制成茯砖茶，并有“非泾水不能发花”之说。直至1953年，在中国茶业公司安化砖茶厂，通过技术人员和工人的共同努力，成功"发花"试制出第一片茯砖茶，结束了安化黑茶原料由茶商运往陕西压制茯砖茶的历史。

    而我们所做的工作，就是研究“金花”及含有“金花”的茯砖茶对人类健康有哪些作用？“金花”中含有哪些物质？把“金花”的故事，用现代科学的手段，把它说明白。

    但是，在安化黑茶的传播过程中，也有一点偏差，人们误以为所有的安化黑茶都有“金花”。

    真正的传统意义上含有“金花”的黑茶就指的是茯砖茶。现在科技进步了，不仅离开泾阳的水可以发花，而且六大茶类都可以发“金花”。因为，当研究明晰“金花”就是以冠突散囊菌为主体的微生物群落后，发“金花”已经不是问题了。只要有这些适宜的环境条件，茶叶就可以发出“金花”。

    不是任何黑茶都适合收藏

    黑茶产业要提倡多喝少藏。尽管黑茶适当存放可以改善品质，但是，黑茶的生产是每年都在进行，如果藏多喝少，即使有再大的仓库，总会爆满。

    黑茶的原料大多数比较粗老，通过存放，微生物代谢和内含物的转化还在继续，色香味品质的确在改善，调理肠胃、抵御酒精性肝损伤、降尿酸等健康因子也在不断积累。

    存放中的黑茶，品饮价值和健康价值在同步提升。市场上认为，黑茶越存越香，越存越增值，这也有一定的科学道理，但也存在放大的成分。就拿存放来说，5-10年是比较好的时间周期。但是，我反对把黑茶存放的作用过分夸大。

    黑茶收藏分两部分：第一，现在以前的、不可再复制的黑茶。俗话说，“物以稀为贵。”比如，现在你去收藏一款1953年的天尖，你是很难收藏到的。

    第二，现在以后的、可以订制或复制的新黑茶。这部分收藏级黑茶必须有收藏的亮点与支撑点。也就是说，没有故事的黑茶是不值得去收藏的。我们说黑茶具有收藏属性，但是，收藏必须要有几个收藏要素齐聚，特殊的事件、特定的时间、特殊的科学与文化内涵的黑茶，这才真正值得去收藏。

    隔夜黑茶可以放心喝

    什么是隔夜茶？隔夜茶其实就是一个时间的问题。我从来都在喝着隔夜茶。我早上7点钟在家泡杯茶没喝完，有时候到晚上8点钟回家才喝完它。

    隔夜是一种描述茶叶中物质变化的时间概念。比如一杯绿茶，早上刚冲泡时是绿绿的，过一会儿，茶的汤色慢慢地变黄了，到了下午，变得更黄了。

    但是，这样并不失去茶的饮用价值，因为即使茶汤发黄，多酚类物质氧化和转化，失去的只是绿茶冲泡时清新优雅的香气和黄绿的汤色品质，而绿茶中化学成分的氧化与转化产物依然有它的饮用价值和健康价值。

    所以，隔夜茶当然能够喝。如果你要喝一种茶的口感和香味，那么刚刚泡出来的一杯茶肯定比放置了一个晚上的一杯茶要好喝一些。

    而对于黑茶，更不要说了。黑茶在储藏过程中，努力使茶叶中的物质实现各种途径的氧化、聚合、水解与转化，同时也为有益微生物的繁殖与代谢创造适宜的条件，从而达到黑茶品质醇化的效果。

    上午泡一杯黑茶放在那里，到了下午去喝时，汤色和滋味的差别不会很大，甚至发现口感还醇一些了，因为黑茶茶汤在放置过程中，内含物质的氧化与转化可能还有利于口感的增进。所以，隔夜黑茶可以放心喝。

    （文章有删减）