抹茶起源于中国，但对于大多数国人来说，抹茶是一个比较陌生的概念。

    如今，在北京、上海、台湾精品超市内，抹茶粉和抹茶制成的各类食品日渐流行，碧绿的色泽和清新的口感更深得年轻学生、时尚白领和女文青们的喜爱。

    7月28日，记者在湖南长沙街头走访调查发现，随着抹茶的日益兴起，抹茶冰激凌、抹茶蛋糕、抹茶布丁、抹茶巧克力也纷纷面市，成为消费新热点。

    现象

    长沙抹茶消费兴起

    7月28日晚8点，在湖南长沙天心区太平街160号抹茶阿HIAN店，10平方米的店铺内，已经有3桌茶客在品茗聊天。

    记者看到，店内主打抹茶冰激凌、抹茶蛋糕等，价格在6-15元之间。

    店主李先生介绍道：“自2014年5月开业到现在，每天都有不少顾客光临，日均销售额有1200元左右，周末、节假日日均销售能达到3000元。”

    从事抹茶原材料出口的静静抹茶文化工作室负责人代耀透露，产品主要销往德国和美国，近3年出口销售额年增长率保持在10%-20%左右；国内2015年抹茶原材料销售上增27%。

    数据显示，2015年，长沙抹茶销售总量达6000多万元；而2016年上半年销售总量就达到5000多万元。

    不过，抹茶专家、南京维尔康生物工程有限公司董事长王煜说，“长沙的抹茶店数量有300多家，其中包括抹茶冰激凌，抹茶蛋糕，抹茶饼等。”

    调查

    年轻人爱抹茶

    喝的却是绿茶粉

    抹茶阿HIAN店主李先生说，来店里消费的绝大部分是学生、文艺青年、时尚白领，抹茶深受年轻人的喜爱。

    代耀表示，茶文化博大精深，随着生活水平的提升，越来越多的人注重绿色健康养生；抹茶能够弥补传统茶行业的缺陷，是一种适合年轻人，容易被年轻人接受的茶。

    但是，日前一则关于“抹茶=绿茶粉+香精”的微博引起网友的广泛关注。

    有业内人士表示，不少市民或者商户眼中所熟悉的抹茶，是添加绿茶粉、香精与色素制成，并非正规抹茶，因为正规的抹茶粉每斤价格近2000元，成本昂贵。

    那么，事实真如他所说吗？

    茶专家、安徽农业大学中华茶文化研究所顾问、中国国际茶文化研究会顾问王镇恒表示，由于加工工序的复杂和原料的高要求，抹茶粉的价格也要高于绿茶粉，所以市面上70%-80%的店家使用的并非真正意义上的抹茶，而是绿茶粉。

    资料显示，抹茶茶树必须通过精选，栽种地纬度在30°以上，采摘前要遮光20天以上，抹茶粉颗粒大小也必须达到标准。

    “抹茶的要求如此高，主要是为了保证抹茶的营养物，降低茶叶中咖啡因和茶叶碱含量，减少苦涩口感，所以才有茶界‘抹茶绿色新鲜有营养’、‘喝抹茶不会失眠’、‘1杯抹茶等于30杯绿茶’等说法，这就造成了抹茶的价格偏高。市面上低价的抹茶产品，并非正规抹茶，而是绿茶粉。”王镇恒说。

    分析

    抹茶市场前景大

    却急需树立品牌

    目前，抹茶可应用于冰激凌、酸奶、牛奶、月饼、糖果、果冻、饮料、保健食品、茶道等中高档食品领域。另外，抹茶还可用于医药中间体、化妆品等产品的生产之中。

    王煜认为，“抹茶市场我觉得在2-3年内便可以形成，目前不少抹茶原料供应商已经对接了不少茶店，还有不少茶店都是主动抛出橄榄枝寻求合作，相信不用多久，通过互联网+抹茶的销售形式，便可将抹茶产品带入到所有爱抹茶的市民手中。”

    不过，他也无奈地表示，茶起源于中国，却更加被国外的人重视，特别是在日本。国内虽然抹茶发展前景广阔，但是真正做抹茶文化和抹茶品牌的却几乎没有。

    “抹茶需要所有人的责任与担当，不单单是立足于商业利益来做好抹茶，而更应该立足于文化，立足于品牌，真正让抹茶融入到我们的生活之中，在享受到抹茶带来的健康和绿色中，发扬和继承中国传统茶文化。”王煜说道。

    那么，如何做大做强抹茶行业，对此，他建议，在加大推广力度的情况下，抹茶企业应该与各方合作，创新开发新产品，比如抹茶面膜、抹茶巧克力等。

    同时，他表示，抹茶的客户分为两大部分，食品企业把抹茶作为食品添加剂使用，针对这点企业可以重点开发一些大型客户，与大型食品企业合作；面向消费者，开发抹茶终端产品，直接提供给消费者食用，与国内的一些大型餐饮企业、大型食品经销商和高档茶楼合作，直接面向经济条件较好的消费者销售。

    ■文/湛杰

    一起学做美味的抹茶甜品

    ●抹茶星冰乐 

    主料:抹茶粉40g 牛奶300ml 奶油150ML

    配料：黄糖

    制作过程：

    1.将牛奶在微波炉中加热1分钟。

    2.将抹茶粉、牛奶、奶油混合。

    3.将其打成奶泡，重复4-5次。

    4.将奶泡加入抹茶中，搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏半小时。

    消费推荐：星巴克抹茶星冰乐（￥33）

    细致研磨的抹茶粉，跟牛奶奶油混合在一起，清淡、提神醒脑，夏饮必尝美味。

    ●抹茶冰激凌

    主料：抹茶巧克力4块（或抹茶粉20g），淡奶油200ml，牛奶10ml

    配料：炼乳适量，杏仁若干或水果片若干

    制作过程：

    1.在瓷碗里加入抹茶味巧克力4块，倒入10ML牛奶，入微波炉中火2分钟。 

    2. 另外取个碗，倒入淡奶油200ml，加少许糖打发出泡，可重复4-5次。

    3.将加入炼乳的巧克力溶液倒入打发出泡的淡奶油中，搅拌均匀。

    4.放入冰箱中冷冻4小时，每半小时搅动一下。4小时后，装点上杏仁或水果片即可。

    消费推荐：哈根达斯抹茶冰激凌（￥35）  

    选用的抹茶原料，采自最极品的茶叶嫩芽有着茶叶天然的翠绿原色，尝起来有细腻的抹茶芳香，与牛奶的浓郁乳香味相结合，余韵芳长，甜而不腻，清新爽口。

    ●抹茶蛋糕

    主料：面粉100g

    配料：鸡蛋5个，牛奶85g，抹茶粉20g，淡奶油适量，芒果适量，火龙果适量

    调料：玉米油40g，白砂糖90g

    制作过程：

    1.蛋黄与蛋白分离。加糖、油、加奶油筛入粉类，拌匀。

    2.烤箱预热170度，5分钟。

    3.蛋白分三次加糖打发（湿性打发、用打蛋器提起有大弯钩即可）

    4.蛋白加入1/3蛋黄液拌匀，再与剩下蛋白拌匀，倒入烤盘，轻震。

    5.入烤箱下层烘烤即可。

    消费推荐：哈根达斯抹茶巧克力蛋糕（￥258）

    漂亮的色彩，淡淡的一丝丝苦涩，悠悠的那抹清香。浓郁的巧克力味道伴着这缕缕幽香，让人沉醉，不能自拔。