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2016年01月20日 星期三
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告别豪华明星朋友圈
他到云南深山里养猪

    三湘都市报微信公号“轻报纸”看E报。

    关明强,16岁开始走上文学道路,33岁创办自己的影视公司,成了制片人。2008年,他在北京平谷区投资了大溪水山庄,因为环境好,菜也做得好,很多圈里的名人朋友都爱带着朋友来小住,宁浩、周润发、姜文、王小帅、黄晓明、陶虹……

    开端

    一场杀猪宴

    带来的味觉思考

    当周润发在我家后院曾经的厨房,夹起热腾腾亮闪闪的红烧肉,吃得停不下筷子的时候,我很想对他说:“十年后,哥们儿你可能再也吃不到正宗的猪肉了。”

    事情起因于2011年夏天,刚拍完《边境风云》那会,我在山庄里搞了一场杀猪宴,是附近农户家的土猪。朋友听到这个消息,顾不上糟糕的交通,竟从北京的东西南北城跑来,走的时候甚至提出把没煮掉的生肉带回家……

    这件事给了我很大刺激。我对农村杀年猪有着深刻的记忆,离开农村30年,我自己确实也很少有机会再吃到那么香的肉了。

    现在绝大部分市场上卖的猪肉都是多代杂交的洋猪肉,是吃商品精饲料出来的,肉吃起来又腥又柴,比土猪肉差远了。经过30年与洋猪杂交之后,中国土猪越来越少,这种物种就要接近灭绝了。

    那时候,你吃到的,只是长得像红烧肉的红烧肉,而记忆里那种浓郁的香气和肥而不腻的口感却一去不复返。

    寻找

    为买种猪

    去云南苗寨拼酒

    “如果市场上已经找不到好猪肉,为何不从一个古老品种开始重新打造?”于是,我花了两年的时间准备我的养猪计划。

    朋友听说了,对我说:“老关,你跟猪较什么劲啊?15个月养一批猪出来,有生之年你能养多少猪?还是回来拍电影吧!”还有猎头公司打电话找到我,要用百万年薪挖我,我开玩笑说:“如果要投资养猪,可以谈谈。”

    养好猪最重要的是找到优质的种猪(特别纯的可以用来繁殖的土猪),正好那会有个云南的朋友跟我说,她小时候在老家吃过的撒坝猪,肉特别好吃,父母进城几十年了还常常念叨那个猪肉。我上网一查,如获至宝,它是《国家禽畜遗传资源保护名录》中的34个珍贵土猪品种之一。

    2013年秋天,我去了撒坝猪的原生地——云南禄劝彝族苗族自治县。纯种的撒坝猪已经很少了,只有在海拔两三千米的苗族人家里还少量养有。

    刚去那会受到当地县政府的热烈欢迎,他们以为北京一个很大的投资商来了。当我表示只是买十几头猪的时候,他们失去了兴趣。我就只好走村串寨,寻找愿意卖猪的主。去跟苗寨的苗王喝酒套近乎可能是唯一的方法。我在北京是不喝酒的,但为了买到猪,我拼了命地灌酒。就这样,苗王终于答应把村里的猪卖给我了。

    实践

    生态放养

    从12头到一百多头

    一共十二头撒坝猪,外加一百亩地,我就这么开始了。

    我给养猪确定了四个原则:纯种土猪、生态放养、粗粮喂养,以及足够长的养殖期。饲料里添加的水果萝卜、土豆、南瓜、苜蓿草等也都是自己种植的。这些家伙们吃得比我还讲究。

    也就是这个时候,我开始想,猪光是吃得讲究还不行,还得吃得科学,就像人的一天三餐吃的是不同的。所以我找了生物工程专业的高材生来帮忙。

    经过三个月的测试,我发现那些吃得更科学的猪,肉的质地比其他猪紧致多了,身材也更壮实。之后我就开始严格按照猪的“食谱”给他们喂吃,但这样一来,每头种猪一年光吃就要花掉六千元。

    这些猪慢慢地从一开始的12头发展到一百多头,我越来越觉得这件事有盼头了。

    有时候我会和猪一块趴在草地上,看着它们傻里傻气的憨样,我就忍不住想笑。我觉得他们和人一样,是很有灵气的。

    波折

    卖掉不合格的种猪

    重新开始

    就这么坚持到了2015年,我终于按计划养到了200头。县里特意为我这个北京人请来了农业大学的专家开鉴定会。

    可是鉴定结果出来,我傻眼了。专家们的结论很残酷:他们认为这两百头猪,真正能够用于繁育、达到种猪品相的,只有38头。这意味两年的时间白费了,几乎又回到了两年前十二头种猪的起点上。回想在村里700多个日日夜夜的守候,我几乎是绝望的。

    可是让我现在妥协,我怎么甘心?记得最初我决定要养猪的时候,导演宁浩问我:“真不做电影了?”我坚定地说:“不做了,你们拍好电影,我给你们提供好肉。”

    为了心中追求的那块“好肉”,我不能这么撒手不干了。回到养猪场,我一个人默默把162头不合格的猪全部卖掉。我已经准备好了,下一个两年,下下个两年……■关明强

    来源:微信公众号“开始吧”

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