2015年，湘鄂情连发破产预警，一向高调的俏江南卖起了盒饭。在长沙，也有不少五星级酒店开始卖包子、卖早餐，在倾向平民化的经营中寻求破解之法，也有酒店以会展经济为突破口。

    长沙高端酒店行业如何“突围”，如何在发展中突破“特色不够鲜明、辨识度不够高”的难题？上周，“王林·企业问道”活动邀请50多名酒店行业知名企业家、运营专家、互联网专家等展开深入探讨。与会专家认为，进一步细分市场，强调服务细节或是出路。■记者 朱蓉

    【市场】  高端酒店竞争同质化明显

    说到高端酒店，你的第一印象是什么？11月2日，记者在长沙中山亭、五一广场以及司门口附近对市民进行了随机调查，价格贵、装修豪华、品牌响等成为大家的第一印象。值得一提的是，谈及市内主要的高端酒店或五星级饭店，其经营特色几乎没有人能说出一二来。

    世纪金源大酒店总经理马津生表示，在过去，高端酒店并不愁客，而这也间接导致了高端酒店的经营者们极少去思考酒店经营模式的单一性和抗风险能力。

    来自长沙市旅游饭店业协会的数据显示，截至目前，长沙市五星级酒店与非星级品牌酒店约为135家，平均房价在二线城市中排名全国前十，平均出租率居全国二线城市之首。

    长沙市旅游饭店业协会秘书长袁恒认为，虽然长沙整体消费水平高，但酒店价格并不高，品牌特色和品质酒店占有率不高，投资的回报率不高。

    【转型】  做餐饮的转型酒店，做酒店的看中会展

    受政策影响，曾定位政务消费的冰火楼，尝试从餐饮转型进入酒店行业。

    冰火楼·柏郡董事长胡艳萍称，跨界经营柏郡酒店，冰火楼调整了经营策略，将特色餐饮与酒店互补，业绩增长了20%。胡艳萍认为，“将有影响力、公信力的社会餐饮吸引进入到高端酒店，不妨成为另一种尝试。”

    而北辰洲际酒店则在开业前就针对长沙市场做了调查和研究。其总经理高鹏称，调查发现长沙市场会展经济比较发达，“根据这样的情况，酒店设计了两个大宴会厅，取得了较好的经济效益。”

    当然，无所不在的APP开发也已进入酒店行业。“智慧酒店的涵盖面很广，包括手机订房、手机点餐、定位导航等，我们主张用创新定位，小步快跑地拉动智慧酒店的建设。”湖南趣味投科技有限公司创始人肖三舒介绍。

    破局

    引入大数据，细分市场

    高端酒店究竟在未来的经营中应该如何转型？湖南师范大学旅游学院管理系主任唐健雄认为，经营者应该了解高端酒店的生态，努力打造出商业生态圈来。

    唐健雄认为，高端酒店转型可以尝试打破传统的产品结构，与其他的产业进行充分融合，高端酒店也可借助于平台，找到供需双方互动的平衡点。

    而在中南大学教授王林看来，高端酒店要想赢得市场，首先还得把服务质量提高，应该有流程和标准。他建议，酒店经营中，可尝试通过互联网技术来对消费者的所有消费行为进行记录和分析，充分发挥科技生产力，通过大数据来判断消费者的用餐喜好，对消费者细分再细分后，再“按需进行供给”。

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    五星级酒店卖包子

    “老面馒头2元/个、红糖燕麦包2.5元/个、大肉包4元/个。”每天下午4时，长沙老牌五星级酒店通程国际大酒店门口准时摆出的外卖摊，吸引了不少市民排队抢购。

    “菜品变革，价格走低，目的是拿掉老百姓心中五星级酒店高不可攀的印象，吸引大众走进五星级酒店。”长沙通程酒店管理有限公司负责人说。