岳阳位于江南洞庭湖之滨，依长江、纳三湘四水，范仲淹的《岳阳楼记》为世人所传颂，也让人们记住了这座有着2500多年悠久历史的文化名城。岳阳人爱吃鱼，会吃鱼，也会做鱼。对于鱼的烹饪，各店家也是风格迥异，从臭鳜鱼到银鱼汤再到砂锅鱼头、过江鱼，各领风骚。1月中旬，“劲酒品味湖南味道第二季——城市味道”走进文人墨客笔下的岳阳，品一口鲜嫩多汁的鱼肉，坐看洞庭湖美景。■记者  王一辰

    美味过江鱼

    开店十三年经久不衰的招牌菜

    提到岳阳美食，你会想到什么呢？烧烤、虾尾、姜辣蛇……或许你的脑子里会蹦出这几个关键词来，但如果用一个限定了的范畴来具体表现岳阳菜的魅力，那将会是什么呢？鱼，做鱼，让岳阳菜历久弥新的正是对于鱼的烹饪。

    紧临洞庭湖的船东饭庄在烹鱼方面有着绝对的优势，大厨方磊介绍，店里的鱼都是每日来自洞庭湖的活鱼，客人来吃鱼时现点现杀。砂锅香辣鱼头，听名字就是一道重口味的菜式，但这并不影响品鱼的鲜。鱼头口感鲜嫩，鱼骨却鲜香酥脆，干红椒的辣味一点点渗透在肉片内，不会辣得过于张扬和浮夸。

    而品湘楼土菜馆的过江鱼是开店十三年来一道经久不衰的招牌菜。过江鱼上桌，首先在气势上就压倒众人，两斤左右的草鱼经过油炸，保持着水中遨游的雄姿，全身洒满洋葱沫、香菜，光是靠着香味就能吸引不少食客，鱼肉表皮微脆，吃的时候蘸一点汤汁，细尝慢品，就如喝劲酒一样细细品味，会格外体会到劲酒别致的香。

    小清新搭配重口味

    先尝银鱼鲜再品臭鳜鱼

    来岳阳食鱼，银鱼不可不尝。早在唐宋时期，就有食用洞庭湖银鱼的记载，如宋人张先诗有“春后银鱼霜下鲈”之句，白居易也作诗以赞：“庭前供白子，天然三寸长”。小小的银鱼从唐代起就成为了席上珍品。传说清朝乾隆皇帝下江南时，曾多次品尝银鱼。

    银鱼入肴是席上珍馐，在何健鱼馆，美食品鉴团成员们品尝到的第一道菜就是银鱼肉丸汤。银鱼色白肉嫩，肥腴味美，加上肉丸提鲜，所有精华浓缩在一锅汤内，看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之；味美可口，齿颊留香。

    如果说银鱼是餐桌上的小清新，那臭鳜鱼就是当仁不让的重口味代表了。初尝臭鳜鱼，会稍有些排斥，因为它的确有些异味，但试着夹起一小块，细细咀嚼的过程就是脱掉“外衣”露出金玉的过程，肉质肥厚油脂多不枯槁，越嚼越香。此时搭配劲酒饮用，口感醇厚绵甜，独特的风味与美食可谓天作之合。

    十多道工艺、20多味调料

    传说中的钱粮湖老水鸭

    钱粮湖镇位于岳阳市君山区西侧，因清乾隆皇帝下江南到此一游而得名。该镇曾是中国江南规模最大的国营钱粮湖农场场部所在地，近几年来，钱粮湖以鲜美肥嫩的鸭而闻名，钱粮湖老水鸭也成为岳阳一道名菜。

    品湘楼大厨李朝华介绍，钱粮湖老水鸭这道菜选用两年以上的老水鸭，经过十多道工序处理，然后加入20多种调料及中药配料烹制。酱色的鸭肉混合着青椒、大蒜、生姜，香味扑鼻，鸭子火候到位，肉紧却不塞牙，咬一口，汤汁饱满，回味无穷。自古以来，享美食时小酌一杯，都是味觉妙配，身心享受。劲酒度数较之普遍白酒低，好入口。品味美食时喝杯劲酒，美食滋味更加浓郁，就如画龙点睛。

    本期参与“劲酒品味湖南味道”餐厅：

    何健鱼馆

    地址：岳阳楼区相思路9号（站前西路与相思街交会处）站前路小学旁边

    电话：0730-3355222

    品湘楼土菜馆

    地址：岳阳市四化建（建行旁）

    电话：0730-8616778

    船东饭庄

    地址：洞庭北路138号3517后门

    电话：0730-3233033