随着移动互联网时代的来临，各行各业不断开发探索适合自身的O2O模式，传统餐饮企业也不甘落后，竞相“触电上网”，市民传统的电话预定习惯正逐渐向线上预定转变。

    三湘都市报记者调查发现，长沙市区试水O2O的餐饮企业已有数十家，包括金牛角王、秦皇食府、新长福、餐谋天下、三力渔城等。为了摆脱大电商的控制，争取更多主动权，已有本土餐饮企业开始发展自己的O2O模式，并迅速虏获了上十万“粉丝”的心。

    ■记者 潘文秀

    市场：各类O2O平台遍地开花

    目前餐企O2O的模式共有3种，一是通过第三方平台将团购打折、优惠信息发布出去；二是商家通过WIFI在店内实现网络订单；三是网络外卖。如今，长沙本土餐饮业O2O呈现多样玩法，各类平台遍地开花。

    “利用微信、APP平台等移动渠道实现在线点单、预约、叫外卖、导航、支付、购物等服务。”长沙市电子商务协会秘书长王英平介绍。比如鹦吧餐饮会所，从点餐订位到饭后买单支付，甚至于餐厅点歌，全部都可以在APP上完成。新长福的微信服务号，除了在线预订、充值、买单等基础功能外，还提供相关门店的导航以及实景图。餐谋天下天骄店的微信平台除了为餐厅实现智能点餐，甚至还提供外卖服务。而在金牛角王、秦皇食府的微商城，能买到刀叉、酒杯、餐垫、下午茶组合等餐饮配套商品，未来还可在线购买酒类、礼品、农副食品等相关商品。

    变化：O2O为企业带来更多主动权

    在采访过程中，记者发现，目前绝大多数本土餐饮企业均与大众点评、淘点点、美团等O2O平台有合作。商家们并不否认，大型O2O电商平台给餐饮所带来的利好，尤其是对于新开张的餐饮店，在短时间内积聚人气、做新品的推广有一定的积极作用。但与此同时，餐饮企业的承受能力也受到极大考验，更加剧了企业之间的竞争。

    于是，本土餐饮企业为了拥有更多的主动权，“两条腿走路”，开始自己发展O2O。比如推出自有的微信平台、微商城等，虽然是相对封闭的社交圈子，在数据流量方面远不及美团以及大众点评，但也因为本土O2O平台的特殊性，所辐射的人群也更加精准。

    90后“吃货”张佳告诉记者，除了混迹美团、大众点评等团购网站，她关注了不少本地餐饮店的微信，优惠和折扣同样诱人，还能买到很独特的商品。比如她在金牛角王微商城买过的“牛魔玩牛排”：“在家把牛排解冻，用黄油把牛排煎上3分钟、浇上酱汁就能做出一份和金牛角王门店一样的牛排，感觉很棒。”

    算账

    短短5个月

    交易额近千万

    第一个开通微信号，第一个开通微支付，第一个开通微商城。O2O模式下，金牛角王是长沙第一个吃“螃蟹”的餐饮企业。

    2014年6月，金牛角王与腾讯合作推出微商城，同年7月正式运营。短短5个月时间，粉丝量从微商城上线前的6万人次，通过组织新品试吃、牛排公开日等线下互动活动，目前已经积累18万多人次。      

    庞大的粉丝群也带来了可观的经济效益，金牛角王品牌部经理姚玺给记者算了笔账，“近1000万元的充值金额和网上交易，占长沙金牛角王12家门店一个月总销售额的50%左右，其中1000万的份额，将近80%来自长沙。”

    据姚玺介绍，2014年12月底，微商城系统全新升级，与顺丰快递合作，新增订单快递业务，全省17家店均可实现到店自取和省内快递物流全配送。

    分析

    用网购战术

    留住“吃货”的心

    消费者难道就是因为添加一个微信平台，他们就一定会去消费？

    对于餐饮这类需要消费者实地消费的服务型企业，如何做好产品和服务体验，如何锁定自己的忠实顾客群体，成为发展O2O的核心。

    以金牛角王为例，姚玺告诉记者，微商城的菜品一般不会出现在实体店的菜单上，多为独立商品。除了推出极具互联网个性的产品“牛魔玩”系列外送牛扒外，还有配套的刀叉、盘子、餐垫、户外用具。商品价格也是O2O平台的另一优势，有些秒杀价甚至低于成本价。

    不仅如此，金牛角王微商城还采用类似淘宝的促销方式，譬如，领取微信红包 28元的现金消费券，可以直接到实体店抵用消费；9元的商城红包也可以使用等。此外，通过组织新品试吃、牛排公开日等线下互动活动，来增强与用户间的互动。

    名词解释

    O2O即Online To Offline，即将线下商务的机会与互联网结合在一起，让互联网成为线下交易的前台。这样线下服务就可以用线上来揽客，消费者可以用线上来筛选服务，还有成交可以在线结算，很快达到规模。该模式最重要的特点是：推广效果可查，每笔交易可跟踪。

    观察

    依然有企业停留在O2O门外

    餐饮业O2O热闹发展之时，以徐记海鲜、毛家饭店为代表的传统大型餐饮企业，依然停留在O2O门外。而旗下拥有57度湘、好食上、海食上、我爱鱼头、水货餐厅等子品牌的五十七度湘，也未占领O2O发展的高地。

    “网上订餐、网上支付，能打造餐饮消费的闭环”， 五十七度湘的董事长助理肖赛峰对O2O模式很看好，开通了微信平台，公司还有配套的部门设置，但他认为发展O2O餐饮平台还得等恰当时机。

    他解释，目前只想把餐厅的菜品、服务体验做好，企业要不断完善的会员服务体系，增强与消费者之间的互动，企业成熟的运营体系才足以支撑O2O平台的良性发展。同时他也强调，未来发展O2O并不会考虑自建平台，因为风险太大，仍要借力成熟的第三方平台，毕竟专业的人做事更专业。

    本土餐饮或“打包”试水O2O

    另外，迫于形势，部分商场或是餐饮企业管理者被倒逼着学习O2O模式。

    记者了解发现，K+商业中心美食广场已进驻包括台北豆浆、真功夫、春日餐厅等15家小餐饮，试水O2O推出K+商业中心微信平台。对于K+商业中心美食广场总监阎金龙而言，拥有多年实体商业经验的他并不喜欢互联网模式下的消费，但趋势下又不得不面对、接受并学习。

    由于美食广场不能通过平台实现统一支付，相关的消费数据无从得知，O2O运用多少有些水土不服。“如何吸引火车站商圈的流动人口上楼，显得更为重要。”阎金龙告诉记者。

    而王英平甚至认为，未来长沙本土餐饮企业全部整合到一个移动端，也不是没有可能。

    记者手记

    玩O2O不应本末倒置

    不同于B2C、C2C是购买线上产品，O2O则是在线支付，购买线下的商品、服务，再到线下去享受服务。

    毋庸置疑，餐饮行业附着O2O基因，增加了餐企宣传推广、发布信息的渠道，带给消费者更多便利。湖南省餐饮行业协会会长周新潮介绍，当餐饮产品遇上O2O，与其说是产品傍上互联网，更准确地说应该是成熟的产品能运用好网络的工具，遇到了O2O就有了技术基础。

    在肖赛峰看来，不少企业都做了O2O，看似很热闹，但是有些餐厅，甚至连一碗红烧肉都做不好，消费者体验了一次就差评如潮。再加之，消费者网上订餐、支付的消费习惯养成并非弹指的功夫，需要长时间积累。

    姚玺强调说，餐饮业应该更多地向消费者倾斜，好不好吃才是口碑传播的根本所在，才是消费者真正的痛点和尖叫点，不应该本末倒置。周新潮也认同这一观点，他坦言，O2O模式不能解决餐饮行业发展的根本问题，营销工具和渠道固然重要，最终还是得靠菜品以及餐饮店给顾客提供的服务。

    ■记者  潘文秀