“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”冬天，吃火锅大概是好呷鬼们能想到的最惬意的事。屋外是说话都冒气的寒冷空气，而屋内则是腾着热气的火锅，味足暖身，强烈的反差给人以寒冬的安慰和满足。火锅江湖之大，不管是在时尚商场、高楼，还是临街铺面、市井小巷，皆有其身影。

    ■记者  王一辰

    蜀府大院

    九宫格火锅，吃得细致又讲究

    “大院”里彩绘灯笼、灰青砖墙、精致雕花，在明黄灯光的映射下散发着典雅的古朴韵味。

    在这里有其他火锅店难得一见的九宫格火锅。何谓九宫？利用九个格子涮煮不同的食物，将荤素菜肴区分，令每一格的锅底不会串味。因九宫格火锅的耐火度不同，所以有特别涮煮吃法。中间格火力旺，涮煮即烫即熟的食物，旁边格火力均匀，放煮熟才能吃的食物，边沿格火力最弱，宜久煮的食物。

    重庆火锅往往以涮菜丰富为特色。千层脆肚，下锅轻涮几下，入口鲜脆。黄喉刚刚开始发卷时即可捞起，筷子夹起抖一下有弹性，此时入口风味最佳。水晶牛肉有种特别的吃法，将牛肉裹上新鲜的生鸡蛋再入锅，既为牛肉提鲜又让肉质更加嫩滑。劲酒作为一款具有抗疲劳免疫调节的保健酒，性温味暖，含有多种补益人体健康的功效成分，与牛肉、羊肉、狗肉等秋冬常吃的养生食材来搭配，更能发挥协调作用，既美味可口，又能产生出良好的驱寒进补效果。

    推荐菜：雪花牛肉粒、水晶牛肉、千层脆肚、大院生扣鸭肠

    地址：长沙市芙蓉区黄兴中路123号（中山亭乐和城温莎正对面）

    电话：0731-84682690

    营业时间：10:00-凌晨2:00

    靓锅

    八宝茶清嘴凉粉下火，吃一套完整的重庆火锅

    靓锅很好找，位于各类美食扎堆的坡子街口，红色的招牌格外显眼。

    吃火锅之前，可以先来一碗八宝茶，这是重庆人吃火锅必备的传统降火茶，清香甘甜，先喝一口清清嘴，然后开启“麻辣之旅”。 红油汤底是店家自己熬制的，用筒子骨、老鸭及重庆当地采购的香料熬煮而来。猪天梯、酥肉、鸭肠、毛肚、腰花等重庆火锅里必不可少的涮菜在这里自然是品类齐全，还有湖南特色的黄鸭叫，作为涮菜入锅，鲜嫩可口。享用美食之时，适量搭配劲酒，让美味与健康完美融合，更让你感受美妙的舌尖体验。

    劲酒按照传统医学理论，内含人参、黄芪、淫羊藿、枸杞子、当归、丹参等多味名贵药材有效成分，能温补脾肾、活血通脉， 其中的风味成分与牛羊肉、鸡、鱼、鸡蛋以及其他动物性食品和大豆制品搭配时的口感较好。

    一餐过后为了平息火辣辣的胃，店内特别免费提供冰粉，红糖水送着透明的冰粉滑溜儿下去，尤其舒坦。

    推荐菜：酥肉、腰花、香辣蟹、口味泥蛙

    地址：长沙市解放西路三王街39号三王丽都大厦二楼

    电话：0731-88580018

    营业时间：10:00-凌晨3:00

    Hi骨锅物料理

    8小时熬煮出鲜，养生筒子骨火锅

    在渐由红油锅底主宰的火锅江湖里，偶尔来点小清新也是个不错的选择，比如筒子骨和鸡煮出来的鲜汤锅底，味道虽不如红油汤那么霸道，但醇厚弥香，营养健康。仔细想想小时候在家里吃的火锅，妈妈也是用的骨头汤。这种记忆中的温暖如今在人民西路的Hi骨锅物料理也可以尽情感受。

    长沙人对于筒子骨补钙的信任多年不变，新鲜的筒子骨与鸡肉一起老火慢熬整整8个小时，直到汤汁变成乳白色，这样的骨头汤无需多加调料，鲜味就足够突出，油而不腻、清而不素，越煮越醇厚，吃火锅前，先来一碗清汤，一个词形容：熨帖！

    Hi骨的丸子值得一试，有蟹籽、蟹黄、蟹肉、芝士、牛肉等各种口味。

    “美酒佳肴，一样不少”。自古以来享美食时小酌一杯都是味觉妙配，身心享受。劲酒度数较之普通白酒低，好入口。饮用时口感醇厚绵甜，独特的风味与美食可谓天作之合。品味美食时喝杯劲酒，美食滋味更加浓郁，就如画龙点睛。

    推荐菜：精制浓汤HI骨特色锅、港式手切牛肉、油条虾、鳕鱼芝士丸

    地址：长沙市人民西路389号（蔡锷南路与人民西路交会口，工农桥由东往西下桥靠右）

    电话：0731-88923080

    营业时间：11:00-凌晨2:00