吃湘菜最适合配什么样的葡萄酒？给客人倒葡萄酒多少最能保持酒的原味？10月25日，由波尔多葡萄酒行业协会主办的第七届波尔多葡萄酒学校全国巡讲长沙站活动举行，记者也借此机会采访了波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）亚太区代表朱力安和波尔多葡萄酒学校国际认证讲师赵凡，请他们解答了诸多疑问。

    葡萄酒一般和西餐联系紧密，但其实，湘菜也可以搭配。朱力安就建议：“湖南菜偏辛辣，可以选择搭配白葡萄酒，很辣的配上甜甜的就很不错。红葡萄酒搭配湘菜的范围就比较窄，主要搭配肉类。”

    现在，许多家庭主妇都会在家自制葡萄酒，这和专业葡萄酒的区别在哪呢？“家里自制的酒一般糖分没有专业酿的高。而且，受发酵的时间、环境、温度等因素影响，家里酿的酒可能留下很多残糖，自己在家喝也没什么太大问题，但肯定不能跟专业的比。”赵凡表示，家里的酒酿好了就要喝掉，不能储存太久，因为没有专业的储存手段，很容易变质。

    那如果想长时间储存葡萄酒，要注意什么呢？第一是温度，全年恒温，约12℃到14℃。第二是湿度，约70%-80%的环境湿度。低于此平均值，瓶塞有干枯的危险，而高于此值则有标签、瓶盖变形的危险。第三是光线，要尽量避开光线，不要使用霓虹灯照明。■记者 黄煌

    实习生 郭丽文