“一走二三里，茶园四五家，楼台六七座，八九十品茶”……这些不知始于哪个朝代的民谣，唱出了古城长沙老字号昔日的繁华与魅力。然而曾经誉满全国的湖南小吃，在经历了百年的繁荣和沧桑后，很多已从人们的视线中逐渐暗淡。有资料显示，光从长沙看，数量已从近代史上的200多家缩减到不到30家，而从已获得“名分”的19家来看，经营状况较好的只占了1/3左右。
■三湘华声全媒体记者 杨田风
窘境
过半老字号面临窘境
“杨裕兴的面，奇峰阁的鸭，德园的包子真好呷”，在这句长沙市民耳熟能详的俚语中，我们真正能坐在古色古香的店堂中品味的只有“杨裕兴的面”了。
湖南商学院市场营销系主任、副教授尹元元此前曾对长沙“中华老字号”企业进行走访调研，“这些老字号中，生产经营有一定规模、效益好的，几十年来一直维持现状的，长期亏损、面临或已经倒闭、破产的分别占比30%左右。”
长沙市商务局局长刘素月也指出，目前长沙经营状况较好的包括：火宫殿、九芝堂、湘绣研究所、金生花炮、玉和醋等，这些企业在消费者中的影响较大，市场占有率较高，而像德茂隆、又一村、三吉斋（稻香村）、九如斋等企业则经营状况一般，也有经营状况很差的如银苑，现已处于歇业状态。
探因
老字号为何如此脆弱
旧体制束缚
对于大多数老字号来说，深远的历史文化背景既是老字号的品牌内涵，也是一个沉重的历史包袱。
从上世纪50年代起，几乎所有老字号都成了政府经营的国有企业或集体企业。近几十年里，长沙的老字号基本上处于半“冬眠”状态，发展就更谈不上。像德园、捞刀河、九如斋等企业，都是因为产权不明晰，置身于市场经济后，与那些生机勃勃的外资、股份制和私营企业对垒时，有些连招架之力都没有。
缺乏创新、人才青黄不接
在市场经济时代，新技术和新产品即意味着企业的生命力，但不少老字号在产品的开发上几乎没有新意 。
以德园为例，德园做了一百多年包子，现在还是做包子。老一辈的人才都已退休，年纪轻一点的很多不愿干，技术无法传承，口碑难以为继。
被迫搬迁
在省商务厅流通产业发展处副处长徐峥嵘看来，很多老字号的消失，除了有自身故步自封、经营不善的原因，还有一些不可抗力的外部因素。比如，原来黄兴路的“ 吴大茂”、“德园”等老字号，因为商圈变化，在被迫搬迁之后便难以延续传统。
12家获评“湖南老字号”企业
企业 地域 行业
武陵酒 常德 酒业
德山酒业 常德 酒业
修山钟氏面业 益阳 食品
白沙溪茶厂 益阳 茶业
十三村 岳阳临湘 食品
晋丰厚茶行 益阳 茶业
皇爷食品 湘潭 食品
莎丽袜业 益阳 日用品
新华楼 长沙 餐饮
金大茂 长沙 日用品
蜜蜂哥哥 长沙 食品
佳奇食品 常德 食品
“湖南老字号”评选标准
1956年以前成立的企业
有历史传承，拥有世代传承的产品、技艺或服务
无商标问题
能正常经营发展
“中华老字号”湖南有20家
火宫殿、玉楼东、又一村、杨裕兴（长沙和衡阳）、九如斋、九芝堂、凯旋门、玉和、老杨明远、第一春、亿昌、银苑、龙牌、德茂隆、甘长顺、黄春和、金彩霞湘绣、金生花炮、三吉斋
破局
政府为老字号保驾护航
实际上，政府对老字号还是给予了一定照顾的。徐峥嵘告诉记者，省里从商务部争取到了1000万专项资金对10家“中华老字号”企业进行了扶持。
长沙市商务局行业指导处处长姚向前也透露，长沙市去年也对获得“中华老字号 ”认定的企业每家给予20万元的一次性补助，未来，长沙还将规划开发“中华老字号”一条街，形成集聚效应。
可以肯定的是，一味只靠政府输血来维持老字号的苟延残喘显然不合乎经济规律。
上述受访人士几乎都意见一致地指出，老字号要想在激烈的市场竞争中存活下来，除了保留老字号价值部分的原汁原味外，还必须要加快自身的体制改造，真正做到“倚老卖新”，“一招鲜”显然不是长久之计。
记者手记
永葆青春的秘诀
历经百年雨打风吹，湖南的一些老字号的命运已经有了很大的差异。大浪淘沙，迥异的命运背后，有时代变迁的无奈，也有历史的偶 然，但不能不说，更多的还是事在人为。
都说外国企业动辄就是百年品牌，如可口可乐创立于1886年；GE在1890年被托马斯·爱迪生打造为通用电气……无疑，这些老字号能长盛不衰不是无缘无故的，除了国外品牌意识更强外，世代恪守商业道德的回报、摈弃落后的经营方式、借鉴现代品牌的服务模式等等都是国外老字号能“老”并“年轻”着的秘密所在。
实际上本土老字号品牌也有典范。浏阳金生花炮公司获得全国花炮行业唯一一块老字号招牌无疑是其中之一。这家成立于上世纪50年代初、由十几个人组成的家庭小作坊已发展到年产值8个多亿的企业。今年已80岁高龄的董事长叶金生介绍，公司取得的成绩主要离不开采用高科技，近3年来，公司投入 3000万元研发安全环保的生产专利。对于家族企业来说，人才断代、管理不足是一大要害，叶金生自有一套：公司长期选举9个最优秀的非家族员工对公司管理进行评定，每月一次初评，每年一次总结，二十年来年年如此。
火宫殿也是很好的范例。保持传统小吃的原汁原味，并不断挖掘即将销声匿迹的小吃，同时又不拘泥于传统小吃，不断创新以适应顾客多样化需求是其仍然红火之道。长沙火宫殿有限公司总经理谭飞介绍，目前多家单店年销售额都已过亿元。
