茶油的组成及生化特性

    茶油是我国特产的重要植物油之一，取自油茶树种籽，油茶树属山茶树，为多年生常绿小乔木，耐瘠薄，适宜在适当的山区种植，南方各省都生长，以湖南为最多。

    油茶果实称为“茶果”，它由茶蒲和种子（1-4粒）两部分组成。种子包含在茶蒲中，油茶籽为双子叶无胚乳种子。外形呈椭圆形或圆球形，背圆腹扁，它由种皮（即茶壳）和种仁（即茶仁）两部分组成，壳占茶果重的30.6%-34.0%，含较多色素，呈棕黑色，极其坚硬，含油量极少，含较多的皂素（达5.4%左右），皂素是一种糖贰。

    茶籽最好去皮壳后再制油，否则种皮和仁壳中的有色物质会混入油中使之呈深色，并且使油品的质量下降。油茶籽种籽中的含油量达58%-60%。含仁率为50%-72%，仁为淡黄色，仁中含油40%-60%，粗蛋白9%。

    精炼出来的茶油，颜色浅黄，澄清透明，气味清香，是良好的食用油脂。由于品质优良、风味独特，千百年来，在国内广受欢迎。在国外，近些年来，经过分析，发现茶油的脂肪酸成分与欧美发达国家首选的食用油-橄榄油特别相似，油酸、亚油酸的含量在80%以上，因此对茶油日益重视，认为是有重要商业价值的东方油脂。

    茶油的烟点高，作为烹饪油油烟污染少，与橄榄油一样亚油酸含量少，碘值较低，比其他液体油脂不易氧化。凝固点低，0℃时还能保持液体状态。含有三萜烯琼等物质，既呈现特有风味，又有益于健康。

    茶油中含有比较丰富的必需脂肪酸，作为湖南的传统特产，是比较好的食用油的。

    茶油与橄榄油这两种油脂的脂肪酸组成、油中的营养成分及油脂特性都比较相似，而橄榄油作为“地中海膳食结构模式”中的主要食用植物油脂早已被世界卫生组织（WHO）推荐为人体心血管健康有益的保健型营养油。

    茶油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病，而茶多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用。老年人可因食茶油而得益，体质老而益壮，因而，茶油又可称为“长寿油”。

    山茶科植物油主要分布于山区和丘陵地带，远离城市“三废”污染源，几乎不受化肥和农药等的污染。故从其种子中提取的油脂可算是名符其实的“绿色”食用植物油，而且不含有强致癌物质黄曲霉毒素B1以及芥酸、皂素和棉酚等对人体有害的物质，是食用植物油脂中的上品和佼佼者。

    茶油还有一大特点是耐高温。其它植物油在煎至120℃时，便会产生少量3，4-苯并（a）芘等有害健康的物质；而茶油在煎到150℃时，也不会有此类变化，故茶油最适于在炸制食物时使用。

    精炼茶油外用还可以促进创面止血、加速愈合；用于护发，可防头发断裂和脱发；浴后擦身，可防治老年人冬季皮肤瘙痒。

    茶油妙用

    茶油是从山茶花的果实中榨取的油，又称山茶花油或茶花籽油。茶油不但营养丰富，也是各种现成的油类中最适合护肤的。

    自古以来，民间就有将山茶油作为润发油使用的习俗，洗发后可抹上适量山茶油，可使头发滋润柔软、乌黑发亮，同时具有杀菌止痒、防治脱发的作用。

    茶油含天然护肤成分，有酸脂苷油、山茶甙、茶皂醇、蛋白质、维生素，可促进内层细胞再生，防止水分流失及滋养皮肤细胞。在肌肤上形成天然保护膜。它的油酸含量超过80%，富含维生素E及人体必需的不饱和脂肪酸，其品质优于橄榄油。在众多的植物油中，只有两种油被称为不干性油，一种是橄榄油，另一种就是茶油，这两种油中以茶油最好，既能保湿，又最难氧化。人类的肌肤皮脂所含的酸脂成份，竟有70%左右和茶油相同。因此，茶油是肌肤最易吸收的天然性化妆品。因为这种独特的成份，使用时轻轻推抹，就能迅速渗入皮脂及毛囊，提供多种营养，防止头发变白，促进白发变浓黑，同时它还能皂化清除皮肤污垢，淡化、溶化色斑、黑斑，抑制色斑的形成。除了深入皮脂内层外，它又能在表皮上形成一层很薄保护膜，保住皮肤内的水份，防止紫外线与空气污染对肌肤的损伤。皮肤因而不再干枯，瘙痒，使皱纹的形成减缓，肌肤柔软白皙，难怪古人要称茶油为“神仙油”了。

    山茶油具有很好的保湿、滋润、养颜功能。日本盛行用植物油洗澡、洗发，山茶油是最好的沐浴露，洗发水、护手霜、润肤露，茶油还能抗紫外线，防止晒斑及去皱纹，能保持皮肤雪白娇嫩，日夜间护肤。

    健康油，我做主

    豆油和花生油以及其他草本植物油都是属于热性油；然而茶油历经十三个月的寒暑风霜早已褪尽了火气,茶油均属凉性。吃苏仙茶油使体内激素分泌正常，有一句话说只留青春不留痘，皮肤光滑更细腻。苏仙茶油的作用还在于它能调节中枢神经系统，改善毛细管的通透性和弹性，促进内分泌腺体激素分泌、缓解紧张,从而防治神经功能下降和神经衰弱等症状。很多女性身材好脸蛋美,但是脸部很容易长些小痘痘,这实际是体内的内分泌不调和体内火旺引起毒素增加所致。

    通常我们人体的营养需求有很多种，而苏仙茶油符合人体细胞的营养比例。单不饱和酸含量越高越好，能够降低体内饱和酸和清除自由基。因此，食用苏仙茶油对人体内外的健康都有好处。 

    对于亚健康的人来说，提高免疫力非常重要，苏仙茶油就能提升免疫力。苏仙茶油可提高人体酶的活性，增加人体生命机能，加强对人体的双向调节作用。预防病毒感染也是苏仙茶油的作用之一。

    由于我们大量吃肉、蛋和各种荤食，导致我们体内的动脉硬化提早开始，因此心脑血管系统疾病逐渐增加，且形成恶性循环。为了保护中老年年人的心脑血管系统，吃苏仙茶油是一个不错的选择。所以要健康即不妨选择苏仙茶油。

    鉴别植物油的方法

    如何去鉴别食用油主要还得从看、闻、尝、听、问五个方面入手。下面就来看看这5个方法是怎么来区分食用油的好与坏之分：

    一看：

    首先看透明度，纯净的油应是透明的，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度才下降；二是看色泽，纯净的油应该是无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才带色；三是看沉淀物，沉淀物俗称油脚，主要成分是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻、小磨油除外）、无沉淀物的油为最好。 

    二闻：

    每种油都有各自独特的气味，打开油桶盖时，鼻子靠近就可闻到。也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题；掺矿物油的油，有矿物油的气味，不能买。

    三尝：

    用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，涂在舌头上仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。

    四听：

    听其燃烧时的声音，目的是鉴别含水量是否超标。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声者，水分在0.2％以内，是合格产品；燃烧不正常且发出"吱吱"声音者，水分在0.2％以上，是不合格产品；燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则提示油的含水量在0.4％以上，严重超标，有可能是掺假产品，绝对不能购买。

    五问：

    问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

    小贴士

    山茶油食用方法及功效

    茶树是宝，经加工后，不仅可作烹调用山茶油，还有很多好处，《农息居饮食谱》中记载山茶油可润燥、清热和利头目；《农政全书》中有山茶油可疗痔疮、退湿热的记录；《 纲目拾遗》说，山茶油可润肠、清胃和解毒杀菌。

    山茶油，可以煎、炒、烹、炸、凉拌、色拉野生原料，未经农药化肥污染低温压榨、未经溶剂处理、未使用任何添加剂，不含黄曲霉素、胆固醇、油性稳定、油烟少，富含单不 饱和脂肪酸。

    在中国民间产茶油的地方，产妇坐月子时，还会喝用茶油煮的鲫鱼汤。另外，茶油对头发也可以起到很好的养护作用。不少人受到掉发、分叉、头发干燥、白头发或头皮屑困扰 ，不妨试试天然制品山茶油，涂用茶油、用茶油护发。洗头时，可在温水里加一点山茶油。另外，也可以用山茶油彻底按摩。