这个时节的菜场，处处都透着春天的气息，香椿、蕨菜、蓠蒿、荠菜、春笋等野菜纷纷上市。买一把青葱鲜嫩的属于春天的菜，一口咬下去，满嘴都是货真价实的小清新。
带着新鲜劲儿的野菜，价格也是在尖儿头上。长沙的香椿卖到了95元/斤，春笋也比往年贵出了两三元，不过蕨菜却比去年便宜了2元。
马王堆蔬菜市场的潘姐说，到了3月下旬，野菜就会便宜了。
■三湘华声全媒体记者 侯小娟
香椿95元/斤
主妇看了直摇头
一年里，能吃到香椿的日子大概只有一个半月。今年香椿上市的时间比去年早了10天，但是价格却贵了不少。
超市里面的香椿都用小盒子包装好了，但是价格可就贵了，要95元/斤。主妇们拿起来一看价格，小小一把就要10多元，纷纷摇头。导购阿姨说，香椿上周五才上市，并且都是从外地来的，价格有点贵，买的人也不多。
长沙市荷花池菜市场里面的香椿，最贵的50元/斤，最便宜的35元/斤。老板娘说上个星期还要80元/斤呢。
摊主大姐说，菜场里的香椿都是按“两”卖的，虽然价格比去年贵了，但是买的人也不少，一天能卖四五斤呢。
大姐说买上一小把，只有四五元，回去后烧一锅开水，把香椿扔下去，烫两三秒钟，捞出来，再挤干水分，细细切碎，撒上一小撮盐，和鸡蛋拌在一起。等油锅热了，“嗤啦”一声倒进去，那才是股春天里独有的香。
马王堆蔬菜市场的潘姐说，现在市场上的香椿大多是从外地来的，批发价都要30元/斤，到3月下旬，本地香椿会大量上市，那时候才便宜呢。
春笋12元/斤
去年批发才1.5元/公斤
哪怕是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝这个时候最嫩、最好吃的春笋吧。长沙市荷花池菜市场里面那些胖乎乎、圆嘟嘟的春笋，个个都有碗口粗。
今年的春笋比去年提前了一个星期上市。潘姐说，去年春笋在3月中旬上市，今年的暖冬让春笋冒得更早了，但是价格却比去年贵，要12元/斤。潘姐说，去年夏天干旱时间长，竹子长得不好，春天的时候发笋就不多。她的记账本上写着，去年3月20日，每公斤春笋的批发价是1.5元，现在的价是8元。
买菜的大姐在摊位前选了好久，还以为是冬笋。老板娘告诉她，冬笋的个头小一些，底部跟笋尖一样是收着的。春笋的个头很大，随便一个都有好几斤重。大姐随手挑了一个，2斤2两，老板娘给她算了26元。还告诉她下锅之前要用开水烫一下，最好是和肥猪肉、排骨、腊肉等放一起，小火慢煨。
菜场里卖的春笋基本是本地挖的。不过，还有一些是来自株洲炎陵县，老板们说那个地方年产鲜笋1亿公斤，都卖到日本和西欧去了。
野菜都在争先“赶集”
香椿、春笋都来唱主角了，蕨菜、野藠头、蓠蒿自然也不落后，争抢着来赶集。
新河菜市场的老板说，今年的蓠蒿要8元/斤，比去年贵了1元/斤，野藠头也比去年贵了1元/斤。
在菜场的一个角落，还发现了长沙人在三月三的时候买来煮鸡蛋的嫩荠菜。“江浙那边喜欢在开春的时候做凉拌菜或者包饺子。”老板说荠菜都是他从望城坡采回来的。
说起被称为“山菜之王”的蕨菜，今年价格反倒跌了，现在只要5元/斤，比去年便宜了2元/斤，老板说种植户都看到了蕨菜的商机，都在大量种植呢，价格自然贵不起来。
延伸
餐馆赶趟儿换“春装”
南泥湾
岳麓山上的南泥湾，这个星期把蓠蒿炒腊肉、香椿煎蛋、水芹菜、地木耳、春笋都做成了招牌菜。店里的大厨说，爬山的游客爱吃这些山里野菜，38元/份的香椿煎蛋最受欢迎，每天可以卖出去几十份。
百果园
城外的农家乐也正忙着推野菜。百果园的老板娘说今年春天气温低，吃春菜的时间会比去年长，一直可以吃到4月底。
老板娘说，农家乐里的野菜都是自己在野外摘回来的，价格比城里的餐馆便宜多了，“香椿煎蛋和蕨菜都只要22元/份”。老板娘还做了蓠蒿粑粑，把野外的蓠蒿采回来切碎，掺在面粉里面，加点水和糖，往油锅里一滚，吃的时候满齿留香。
喜来登
消费高一点的饭店也钟爱野菜。喜来登酒店已经把香椿、野葱、水芹菜、地木耳、蓠蒿、苦菊、野蕨等野菜拿出来。不过，他们的价格就真的“冒尖儿”，一份香椿煎蛋就要98元，野葱炒腊肉要108元/份，砂锅蓠蒿也要88元/份。店里的负责人说，每天可以卖30多份呢。
■三湘华声全媒体记者 王一辰
支招
红芽的香椿才好吃
长沙市农业局蔬菜处的专家朱帅给我们推荐了几条采野菜的路线，不过朱帅提醒大家，认野菜是技术活，不认识的野菜或认识模糊的野菜不要采，以防采到有毒的植物。
打香椿
俗话说“门前一树椿，春菜不担心”。朱帅说长沙的乡间有香椿树，很多农家门前都有。香椿分为红芽和青芽两种，红芽红褐色，质好，香味浓；青芽青绿色，粗一些，香味差。采回来吃的一定要采红褐色的，下锅之前记得用开水烫一下。
挖春笋
朱帅说，金洲大道望城段的乌山镇乌山村，是采竹笋的天堂。只有刚刚出土一拳左右甚至还不到一拳的春笋，挖出来才好吃。菜市场的老板也说，挖春笋一定要先找到刚露出“尖尖角”的笋子，然后刨开四周的泥土，一直挖到接近竹根的位置。
采蕨菜
朱帅告诉我们，长沙周边山间到处都有蕨菜采摘，岳麓山上都有。因为蕨菜喜阳，所以记得去向阳的山坡上找。把蕨菜采回去之后记得立马用开水烫，放在冰箱里保存一两天都是没问题的。
