大凡知道临武鸭的人，大都是因为品尝过由临武舜华鸭业公司加工生产的成品临武鸭，感觉肉嫩味美、香辣可口，吃了想吃，叫人难舍；或是看过“临武山水鸭天下”的广告，那浓郁的乡土气息，以及清晰流畅、诗意盎然的画面，令许多厌烦了“明星”广告的人们，禁不住抚首击掌，拍案叫绝。

    临武鸭本是一种普通的家禽，它是由临武的气候条件和地理环境造就的品种，是一个很典型的地方品种。它产于湖南省郴州临武县武水两岸的武源、武水、双溪、城关、南强、土桥、沙田等地，此地有良田美池桑竹之属。临武鸭是非常普遍而被看重的家禽，在临武人民的心中是吉祥、喜庆、祝福的象征。临武人逢年过节，走亲访友，临武鸭必不可少。就是在筵席上，临武鸭也要比广东鱼翅更受欢迎。不得不让你想起“使君学长生，而好食鸭肉”的古话。

    逢年过节时，临武鸭是餐桌上必不可少的一道美味佳肴。鸭肉一般用炒的方式，加老姜、辣椒、花椒、八角、加水闷热。而鸭血则划成块，和内脏一起打汤。这就是最典型、最传统的辣、汤两吃的临武鸭做法。待阵阵而出的鸭肉香气飘出之时，全家人聚在一起，开开心心吃着临武鸭，其乐融融。

    吃临武鸭之所以成为临武的食俗，除了食用价值外，跟临武鸭本身具有悠久的历史息息相关。《临武古县志》记载：舜帝南巡到临武，被其秀美江山、纯朴民风和临武先民的艰难生活所感染，于是将一片羽毛、四个石头赐予了当地百姓。百姓抱石伏羽七七四十九天，孵出了四只美丽异常、貌似天鹅的小鸭。这四只小鸭颇具灵性，脖子上都留有舜帝钦点的一道白色玉环。从此以后，临武百姓把喂养临武鸭作为一种习俗，代代相传。

    柳荫下，躺在竹椅上，喝上一盅美酒，陶醉在呱声片片、美不胜誉的“鸭天下”最美的画面里，别有一番情调。