长沙颜先生拨打本报热线96258:我在超市买的大蒜被醋泡过后,大蒜都变成绿色了,这还能吃吗?
部门回复:湖南农业大学食品科学技术学院邓放明教授介绍,醋泡过的大蒜变绿并非变质,可以照常食用。普通蒜瓣一旦与阳光接触,极易发生光合作用,产生叶绿素,自然界的绿色植物需要通过叶绿素进行光合作用。将大蒜浸泡在白醋中,瓶子无法完全密封,瓶身、白醋不能挡光,因此大蒜就变绿了,这是正常的现象。如果颜先生用深色的瓶罐密封浸泡蒜头,就可以避光,蒜头就难变色了。
■三湘华声全媒体记者 姜润辉