提到岳阳菜，大家最熟悉的莫过于街头巷尾都能看见的岳阳口味虾和岳阳烧烤。岳阳人究竟有多爱吃烧烤？除了夜宵摊上的烧烤串串，他们连家常菜也能做出烧烤味。

    本周，“劲酒·品味湖南味道，寻味三湘特色美食”栏目走进岳阳，记者与美食寻访团一起品尝了岳阳的烧烤味大餐。

    牛三样:烧烤味的牛杂烩

    岳阳烧烤闻名湖湘，但你不知道，岳阳人对烧烤的钟情度有多深，他们不仅夜宵吃烧烤，连平常的正餐也做出了烧烤味。

    记者在岳阳白石岭北路的农家庄饭店就吃到了烧烤味的牛杂钵。这道牛杂钵取名为牛三样，是选用牛肠、牛板筋、牛蹄筋三种材料做成的一道口味菜，光听名字，就知道它与烧烤脱不了关系。

    老板易庭荃介绍，这道牛三样是他的自创菜。“因为岳阳人爱吃烧烤，所以我想如果能把只在夜宵摊上吃到的烧烤变成正餐，应该能受到许多人的喜欢。”

    “牛肠、牛板筋、牛蹄筋三种材料的口感一致，都是很有劲道的，搭配在一起很巧妙。”易庭荃根据三种材料自身的特点，创作了这道牛三样。

    据介绍，牛三样采用20多种中药材卤制，再经过回锅焖炒，味道香辣十足，口感有嚼劲，又因加入山胡椒油非常开胃，是适合下酒、下饭的一道菜。

    驴肉锅：驴肉也能做腊肉

    驴肉锅本是巴蜀一道有名的地方菜，但善于借鉴创新的岳阳人将这道菜搬上了餐桌，做出了属于岳阳的独特风味。

    岳阳枫桥湖路的李记特色驴肉馆有近12年的历史，它的驴肉锅是岳阳第一家。老板李红宇介绍，自家的驴肉锅跟老成都的汤锅不一样，做的是湖南人爱吃的干锅形式，味道香辣，采用特制的调料做出的驴肉完全没有膻味。

    李记特色驴肉馆的驴肉锅能成为岳阳老字号，还在于它的形式多样和创新。与常见的驴肉锅相比，李记特色驴肉锅的驴肉除了有块状，还可以做成片状、丝状和条状等多种形式，味道也各不相同。“丝状的驴肉比较有嚼劲，适合下酒；切片的驴肉比较糯软，适合老少食用；条状的驴肉弹性较好。”

    除了驴肉的造型多样，李记驴肉馆还能做出腊味驴肉锅。据了解，腊味驴肉不是熏的，而是烤出来的，味道更加香浓，做成火锅后驴肉外酥里嫩，别有一番风味。

    姜辣蛇：一斤生姜烧一斤蛇

    在岳阳餐馆里总能吃到各式各样的姜辣系列菜，可以说姜辣味是独属于岳阳的味道。一道普通的菜，采用姜辣的做法，就能变得活色生香。

    岳阳白杨坡路的七哩八哩餐馆，其招牌菜就是姜辣蛇。“湖南制作蛇大都是采用红烧、清炖等烹调方法，多是注重口味，不太注意营养。但岳阳姜辣蛇用了大量老姜，口感好，营养全面，适合湖南气候比较潮湿的特征。”

    姜辣蛇姜汁味浓，香辣爽口。饱满的蛇肉泡在干辣椒和姜片汤汁里，一咬下去，蛇肉嫩滑离骨。蛇皮也被切成段与蛇肉一起煨，很爽脆，厚实有嚼头。

    据厨师长介绍，姜辣蛇要用大量老姜来烧制，一斤蛇肉要用一斤生姜来烧，加上辣椒、秘制药材烹制而成，端上来姜香味浓。

    ■三湘华声全媒体记者 何梦青

    “劲酒·品味湖南味道”参与酒店第五期

    终端名称 终端地址 菜品名称

    李记特色驴肉馆 岳阳市岳城坡 特色驴肉锅

    大盆菜 岳阳楼区建湘路 猪脚炖鱼头

    丑小鸭 岳阳楼区四化建  鸭子火锅

    品湘楼 岳阳楼区四化建  过江鱼 、开边虾

    七哩八哩 岳阳楼区白杨坡 姜辣蛇

    俏巴鱼馆 岳阳市岳阳楼区汴河街 平锅俏巴鱼

    株洲虾王城 岳阳楼区白杨坡  卤龙虾

    农家庄  岳阳楼区白石岭南路 牛三样、相思毛血旺

    农家寨 岳阳市奇家岭路  剁椒鱼头、涮羊肉

    农家寨  岳阳市八字门望岳路 老坛酸菜煮铁山鱼

    注：在活动参与酒店购买指定菜品可获赠劲酒礼品一份。