天气渐寒，暖炉热汤，一壶热酒，三五好友围炉吃火锅最是惬意。不过，吃火锅不能只图爽快，还要注意食品安全。

    国家食药监局2011年出台《餐饮服务食品安全操作规范》，要求餐馆公示自制火锅底料食品添加剂。但近日记者走访长沙市场时发现，部分火锅店并未进行公示，尤其是街边小型火锅店，多数经营者称对此不知情。

    省食药监局表示，近期将对未进行添加剂公示的门店进行查处，市民也可拨打12331进行举报。

    记者调查

    多店未公示锅底配方

    11月27日晚7点，长沙，正值市民用餐高峰期。记者在黄兴路步行街的多家火锅店看到，天冷吃火锅的市民很多。位于步行街街口的“不了锅”火锅店，该火锅店在收银台旁醒目位置张贴了锅底公示，注明了清汤与辣汤的配方及成分，标明不使用任何添加剂，店里工作人员称公示牌早就有了。

    随后，记者又相继走访了辣阿婆、季季红、傣妹、谭王府火锅店，除辣阿婆火锅店未公示外，其余店铺均按规定进行了公示。

    27日中午，记者来到位于伍家岭南的肥羊王火锅城，该店没有张贴任何锅底的公示。工作人员表示，锅底都是自制的，没有问题，还说知道要公示锅底配方，但以为执行得没这么快。随后记者来到华夏和大学城等地走访，在这些地方的小火锅店，均未看到任何锅底的公示。

    部门说法

    店家拒不公示，吊销执照

    省食药监局相关负责人表示，对于未按要求进行锅底添加剂公示的门店，职能部门将要求限期整改，拒不整改的将进行处罚，情形严重的，可以吊销其餐饮许可证。市民可拨打12331进行举报。

    该负责人表示，目前大部分餐饮企业已经进行了备案，根据反馈情况来看，强制公示与备案制度对减少“一非两超”( 非法添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂)情况也起到了积极的作用。对于市民质疑火锅店会进行虚假公示的情况，省食品药品监管局表示将大力查处未按规定公示或虚假公示的情况，拒不公示者将吊销经营许可证，虚假公示将全省通报。

    延伸

    今年牛羊肉涨价

    自制火锅成本增加

    天冷，不少市民也爱窝在家里吃火锅，但是牛羊肉等食材的涨价，吃个火锅可不便宜。

    家住湘江世纪城的周女士告诉记者，日前她和老公两个人在家吃火锅，去超市买了一斤牛肉、一斤羊肉，花了70元，再加上生菜、蘑菇、调料和火锅底料，共计120元。

    “这几天羊肉价格一直在涨，我们卖羊肉都觉得有点贵。”在兴汉门菜市场内，一名经营牛羊肉的摊贩表示，目前羊肉的零售价已涨至每斤38元，达到近年来本市羊肉价格的最高峰。牛肉的价格虽然比羊肉略便宜，但也要每斤35元左右。

    专家建议

    高血压患者少吃火锅

    省口腔医学会常务理事喻建军表示，火锅吃多了伤身，尤其是对口腔和肠胃影响最大。而据省中医院医生介绍，这段时间不少腹泻、消化不良或胆囊炎复发的病人都曾提及吃过火锅。

    食品专家表示，火锅不能频繁吃，一两周吃上一次便可，吃多了容易上火，同时还要注意多吃绿色蔬菜。火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有大量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人不能多吃；火锅汤含有大量的普林，痛风的病人不要喝；火锅汤中含钠离子、钾离子亦多，有肾脏病、高血压的人要小心。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

    同时，吃火锅的时间不要太长，时间太长会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。而食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。

    ■三湘华声全媒体记者 肖祖华