晶莹剔透的腊肉、酸得够劲的苗鱼、辣得出汗的血粑鸭……

    这周，“劲酒品味湖南味道，寻味三湘特色美食”栏目走进神秘的湘西，寻找那些正宗的湘西味道，有些还曾上了中央电视台的纪录片“舌尖上的中国”。

    ■三湘华声全媒体记者

    何梦青

    舌尖上的

    苗鱼最有名

    酸，在吃货的眼中，就是正宗湘西美食的味道。苗鱼，就是这样一道代表美食，曾经上了中央电视台的纪录片“舌尖上的中国”。

    记者在吉首市乾州迎宾路白河渔村吃到了传说中的苗鱼。初入口很浓香的味道扑鼻而来，吃起来既滑腻又柔软，那带鱼鳞的皮里还吸附着很多的汤汁，咬着鱼皮时汤汁水溢出，别有一番风味。

    “苗鱼火锅，基本上是每桌必点的菜。”该餐馆老板介绍，苗鱼，是选用稻田里产的鲤鱼或鲫鱼，然后，剖开鱼腹，塞入小米或者糯米，再重重抹上盐，放进大大小小的坛子密封。几个月后，待鱼变酸，取出炸食，“吃时酸辣味浓，闻着就会让人胃口大开”。

    吉首的血粑鸭最有味

    除了腊肉，血粑鸭也是湘西的代表美食。而在湘西，吃血粑鸭，吃货们首选的就是吉首市新桥路永吉鸭子餐馆。因为它的鸭子够辣够味，让食客食之难忘。

    据餐馆老板介绍，血粑鸭十分讲究制作方法，制作血粑鸭时，要将预先浸泡好的上等糯米装入碗里，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了，再蒸熟，放冷后，将血粑切成小块小块的方块，然后用菜油煎熟。待鸭肉煮九分熟时，再将血粑放入鸭肉里烹煮，并掺合一定的香料物品，成金黄色即可。

    鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜浓美味，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，食欲大增，真是少有的美味佳肴。

    苗市的

    腊肉最地道

    湘西腊肉，是一道湖南人尽皆知的地方菜，但或许你不知道，湘西苗市的腊肉才最地道。

    11月22日中午，记者来到吉首市人民中路农家菜馆，刚到门口，就被扑鼻的腊肉香味吸引。“我们这有最正宗的苗市腊肉，苗市腊肉色泽红艳，香味浓厚。”该店老板介绍，苗市腊肉采用的是土家人特殊的淹制和熏烤方法，工艺非常复杂。

    该店老板介绍，苗市腊肉的猪种是本地黑毛猪。制作时需把准备的配料均匀地撒在肉上，反复揉搓。使配料渗透到肉内，然后用大瓦缸腌制。半个月后，把腌制好的肉取出，挂在火坑的上方，慢慢用火熏烤。两个月左右，当腊肉自然地涂上一层薄薄烟垢，还伴有晶亮的油汁从烟垢中渗出，这时就得取下熏好的腊肉，放在木仓的谷堆里，用谷子盖上，等待食用时再取出。

    “劲酒·品味湖南味道”参与酒店第三期

    终端名称  终端地址  菜品名称

    永吉鸭子 吉首市新桥路电大门口 血粑鸭

    山玉羊肉馆  吉首市荣昌路 清汤羊肉

    古镇肥羊居 吉首市乾州 干锅羊肉

    白河渔村  吉首市乾州火车站 苗鱼

    酉水灶锅鱼  吉首市桐油坪 叉尾鮰鱼

    花垣性肠馆 吉首市雅溪铁路桥右边第4家 干锅性肠

    黄家正宗乳猪店 吉首市乾州砖瓦厂路口 特色乳猪肉

    好地方土菜馆 吉首市乾州教师花园 秘制沙鳖

    农家菜馆 吉首市商业城  苗市腊肉

    四方来饭庄 吉首市西环路市物价局左边 特色三脆

    注：在活动参与酒店购买指定菜色可获赠劲酒礼品一份。