“厨房重地，闲人免进”。如今，这个不成文的规定将被打破。

    8月10日，由三湘都市报《快消周刊》发起的银勺子餐饮调查来到餐谋天下餐厅，5名餐饮调查员与记者一道参观了餐厅厨房，并对餐厅提出了建议。

    楼梯口播放厨房监控画面

    8月10日，记者与5名餐饮调查员来到餐谋天下松桂园店。刚上楼梯，4台大屏液晶电视就出现在大家眼前。不过，电视里播放的不是精彩的电视节目，而是一群身穿厨师服、头戴高帽的人正在餐厅忙碌的画面。

    “曾经有顾客对我们的监控画面产生了质疑，认为我们播放的是事先录制好的视频。”餐谋天下管理有限公司运营部总监牟玮子告诉调查员，“后来，我们带他去了厨房参观，他才相信确实播放的是实时监控画面。”

    牟玮子介绍，餐厅的监控器从早上九点半就打开，一直到晚上收市才关掉，视频都是全天播放，进店用餐的顾客可以看到菜品从准备到制作的全部过程。

    眼见为实。调查员进入厨房实地探访。在厨房尽头的一面墙顶上，大家果真看到了一个摄像头。为了验证摄像头是否真的有效，记者安排了一名调查员前往餐厅楼梯口的电视机前观看。该调查员在监控画面中看到了大家的身影，证实了厨房监控的真实性。

    “在厨房安装监控器只是第一步，下一步，我们的新店将会采用全透明厨房，消费者观看起来更加直观。”牟玮子介绍，透明厨房将会是未来的一个趋势，尽管成本很高，但为了赢得消费者的信赖，公司正在计划筹建透明厨房。  

    不同的菜使用不同的油

    厨房里，调查员们重点查看了餐厅的用油情况。在厨房工作台下方，调查员看到了三种不同品牌的食用油，分别是盈成菜籽油、津源调和油和金龙鱼花生油。

    “为什么会有三种品牌的食用油？”调查员提出了疑问。“这是我们餐厅的特色，不同的菜使用不同的食用油烹调，会有不一样的口味。”餐厅厨师长向记者介绍。

    厨房另一个角落里，调查员又发现了一个铁制的桶状物，大家不明就里，便围过去查看。“这是一个餐厨垃圾处理器。”同是在餐饮行业工作的调查员娄伟告诉大家，并顺势向厨师长提出了一个专业问题，“餐厅的二次用油是如何处理的？”

    “我们做菜用过的油一般不会反复使用，比如做鱼用的油一定会倒掉，因为再做其他菜就会有腥味。”厨师长介绍，厨房废弃的油会倒进餐厨垃圾处理器，由专门的餐厨垃圾处理公司回收处理。  

    仓库货架标明最高储存量

    参观完厨房，调查员一行来到了仓库。资深调查员罗贤明提起一桶食用油仔细察看起来，“这些油的生产日期都是2013年的，很多餐厅都使用的是去年的存货，餐谋天下这点值得表扬。”大家对此都表示了肯定。

    “现在天气炎热，食品最好都使用今年生产的，不然很容易过期变质。”牟玮子向调查员介绍，为了保证食品的安全性，餐厅也动了许多脑筋。

    仓库的货架上，整齐摆放了各种各样的食品调料，每种调料下方对应了一行字，标明了最高用量和最低用量。比如鸡汁对应的货架下方，写着进货最高6瓶，出货最低1瓶，调查员对此很是好奇。

    “餐厅按照不同调料的日常使用量来备货，为了保证调料的新鲜，避免货物积压，平均两天进一次货，这些最高用量和最低用量就是为了方便仓库管理员统计的。”牟玮子介绍，餐厅的调料都由公司统一配送，仓库管理员依据库存数据上报公司进行采购。

    行业

    点评

    湖南省餐饮协会

    会长周新潮

    《快消周刊》发起的银勺子餐饮调查很有意义，食品安全是消费者最关心的话题。这个调查也恰逢其时，9月1日起长沙市将全面禁止经营场所使用散装油，这能够监督餐饮企业使用正规的食用油，杜绝劣质油上餐桌，从而保证了消费者的饮食安全。

    值得注意的是，品牌企业一般都使用品牌油，这点大可以放心，银勺子餐饮调查还可以选择一些小型的餐馆作为重点调查对象，更能起到监督作用。另外，还可以联系食安办一起来做调查，这样更加有权威性。 

    ■三湘华声全媒体

    记者 何梦青