一个月前，长沙高端餐厅绿茵阁老板“跑路”，4月16日，“荣辉天天渔港”餐厅又宣布停业……整个湖南餐饮企业正经历着一场洗礼。形势异常严峻：2003年以来，我省餐饮行业一直保持两位数的增幅，自2012年12月开始，近95%的星级宾馆营业额明显滑坡，其中下滑幅度最大的达六百余万元。

    有个群体似乎例外。4月18日，融程花园酒店花苑自助餐厅有关人士高兴地透露，近一个星期日均客流量超过600人；位于摩天轮下的金百会海鲜自助餐厅负责人也兴奋地表示，餐厅已提前进入夏日旺季。就在几日前，一家名叫金香鲍国际海鲜自助餐厅又以“比基尼”服务员高调开张并“一炮打响”。另据消息，自助餐航母品牌金钱豹也已与悦方签约，进驻长沙已成定势。

    这些信息似乎都昭示着，在餐饮业整体不景气的大环境下，长沙的高端自助餐市场却火了。

    ■记者 杨田风

    【现象】

    长沙自助餐“遍地开花”

    作为一款舶来品，自助餐在长沙一度只是星星点灯，如今已是遍地开花。

    从喜来登、豪廷人均近300元的高端自助餐开始， 到金百会在贺龙体育场附近圈地，再到鲸鲨落户五一大道和芙蓉路交界的小天鹅黛斯大酒店，万达文华大酒店自助餐在湘江边闪亮登场。近日，来自乌鲁木齐的品牌金香鲍又高调闯入长沙，在火车站周边划分势力范围。另有消息传出，金钱豹自助餐品牌已与悦方IDmall签约，进驻长沙已成定势。

    显然，长沙高端自助餐市场的竞争将迎来超乎想象的激烈。一名有着十多年高端自助餐经营经验的业者对市场环境表示了担忧，“北京、上海的自助餐市场已经经历过洗牌，长沙也很快将上演弱肉强食。”

    “值得欣喜的是，自助餐这一业态已经得到了长沙人的认可。”业内人士分析，经过几年培育，高端自助餐已经渐渐被长沙消费者所接受。目前，长沙高收入人群越来越多，他们的支付能力较高，同时对环境和口味颇为挑剔。因此，高端自助餐提供的优越条件便成了吸引目光的重要原因之一。而这些进驻长沙的高端自助餐，无论是专业高端自助餐品牌，还是豪华酒店高端自助餐品牌，除了其本身的品牌优势外，其可供选择的丰富菜品、气派的装修，在商务宴请以及朋友聚餐等众口难调的情况下，自然成了消费者的第一选择。

    尽管目前高端餐饮行业正在接受“节约风”的洗礼，但多家高端自助餐厅接受记者采访时都表示，受此影响较小，因为政务接待业务占比本来就很低。

    【调查】

    自助餐均价涨了近3倍

    4月18日中午11时30分，记者在韶山南路融程花园酒店的自助餐厅里看到，近千平方米的大厅里，300多种菜品分区摆放整齐，惹人食欲大发。尤其是异域食物展台前，因取用的食客太多，还需要排队取餐。这家自助餐厅正在举办泰国美食节，特邀泰国烹饪大师苏利亚主厨，这对长沙食客是个很大的诱惑，近一个星期每日平均接待超过600人。这里的价格午餐为138元/人，晚餐为168元/人。

    “总的来说，这两年自助餐的价格是三级跳，每年涨幅10%以上。”湖南省餐饮行业协会会长周新潮称，上世纪90年代，高端自助餐刚入长沙市场时，仅为38元/人、48元/人，过后几年就达到68元/人、88元/人，如今市场上的自助餐平均价格已经破百。

    据了解， 目前长沙的自助餐可以分为高端、中档和大众消费三个层次：如巴西卡特兰、哈特波波、海吃海喝等自助餐，人均价格为五六十元；融程花园自助厅、树食代等价格在100元——200之间，而近两年开的店，则挑起了200元市场的大梁，如金百会自助的午餐和晚餐分别为188元/人和228元/人，金香鲍为238元/人和268元/人，运达喜来登分别为198元/人、258元/人。豪庭则是目前最贵的自助餐，中午262元/人，晚上308元/人。

    “当年几十种菜品、十来款饮料的自助餐，在长沙已经基本销声匿迹了。”老长沙人李定元感叹到，当自助餐巨无霸将三文鱼、阿拉斯加蟹等海鲜引进之后，自助餐已经由“填鸭式吃喝”一跃挤进商务会餐、家庭宴请的行列，200元左右的价位理所当然。在他看来，长沙已经有相当数量的人群具备消费200元左右自助餐的实力了。

    【趋势】

    目标瞄准

    婚宴、年节市场

    自助餐搅热了大众餐饮市场，又将眼光瞄准了利润空间更大的团年饭市场和婚宴市场。记者注意到，近两年新开张的自助餐厅均设有卡座、包房和宴会厅，既能吃自助又兼顾私密性。

    有些赶潮流的市民，开始青睐在自助餐厅吃年夜饭。在北京上班的陈晨，好几年没能回长沙过年了，去年除夕夜就邀请了家中18位直属亲戚到自助餐厅吃团圆饭，“传统聚餐点菜是个大麻烦，很难兼顾到所有人的口味，采用自助餐方式聚会，男女老少，随心所欲，各取所爱，都吃得很满足。”

    越来越多的年轻人也开始青睐自助婚宴，自助餐厅显然不会忽略这一巨大的市场。一家自助餐厅的老总直言：“我最看中婚宴市场，餐厅的设计装修都是以此为前提的。”他向记者介绍，大厅里设有演绎台，利于婚礼主持，此外，格局、地毯、灯饰、投影仪也均是为了婚宴而准备。

    记者了解到，鲸鲨、金百会等一些大型的新型自助餐厅几乎都可以承办婚宴。自助婚宴，宾客想吃什么取什么，少了推杯换盏的烦恼，也更加利于宾客互动交流。大多餐厅都对此表示乐观，认为接下来几年，自助餐婚宴和团年饭将火热流行。

    另一面

    高端自助餐

    大多在赔本赚吆喝

    随着高端自助餐品牌的空降长沙，自助餐也在长沙餐饮市场搅起漫天热浪。

    记者计算，如果周末或晚上选择在一家高端餐厅吃自助餐，一对情侣的花费接近500元，一家三口的花费在七百多元；而不少餐厅还要另收15%的服务费。

    哪些人在吃这些自助餐？金香鲍海鲜自助餐厅负责人远新玉称，高收入的长沙白领及家庭为主要消费群。据他分析，200元左右的高端自助餐，主力消费人群为25岁到35岁之间，他们代表着长沙消费者的新餐饮消费观。

    不过，这些高端自助餐在长沙大多还没有盈利。金百会等几家接受记者采访的餐厅负责人不约而同地表示“还在培育顾客，还处于漫长的成本回收期。”