全国刮起的“厉行节约”风，也强劲地刮进了湖南，省商务厅3月20日公布的全省商务运行数据就是现实的真实写照。今年1-2月份，我省社会消费品零售总额增速同比降低2.6个百分点，增长速度明显放缓。这其中，餐饮业狠狠地拉了后腿：限额以上餐饮业增速同比降低16.6个百分点，回落十分明显。

    ■记者 杨田风 通讯员 周杨劼

    “‘节约消费’形成风气，高端餐饮企业最不好受。”3月21日，省餐饮行业协会会长周新潮、省旅游饭店协会秘书长陈伏骄在接受记者采访时口径一致，两个协会就社会餐饮和星级酒店餐饮的业绩调查数据也相差无几：行业零售额同比平均下降20%—30%，最多的下滑超过50%。

    “大部分高端酒店都处于硬挺的困境，从当前的情形看，一年之内恐怕很难恢复元气。”业内人士指出。面对持久的客源冰冻期，高端餐饮企业不可能坐以待毙，他们将以何种姿态、何种措施来吸引消费者以渡过难关呢？

    【现象】

    高档店冷清，中档店火爆

    记者在中午就餐时分走访了位于长沙劳动路的湘鄂情酒店。这家全国连锁的高端餐饮机构内，一楼右侧大厅空荡荡的，没有一位顾客就餐。

    “今年2月起，我们就已经取消了服务费、包厢费及最低消费限定，有顾客前来会优先安排在包厢。”看到记者惊讶的表情，大厅接待人员慌忙解释，并表示“目前店里还有不少空包厢。”她还透露，“酒店从3月1日起开始下调菜价，几乎所有菜品价格都降了二三成。”

    同样被认为是高端品牌的新长福酒楼，也难以抵挡冷风盈门。记者随后在新长福长沙国贸店看到，尽管大厅消费可以免15%的服务费，但午餐时的就座率还不到一半。

    与此形成鲜明对比的是，相隔150米远的瑶族山寨酒店却生意火爆。除了大厅三十多桌餐位、2楼所有包厢满员外，连3楼设有最低消费的包厢也被全部预定，想就餐只能排队等候翻台。

    【调查】

    高端餐饮业绩平均下降20%

    “当下的餐饮市场，确实是高端店冷清、中低端店火爆的冰火两重天现象。”周新潮毫不讳言地表示，全国“节约风”波及的主要是公务消费及会务市场，受影响最大的就是高端餐饮业。

    数据显示，与往年同期相比，长沙各高端餐饮机构春节前后的业绩普遍出现明显下滑，其中最高降幅超过50%，业内平均降幅也达到了20%。“省内其他城市的情况也差不多，如常德西湖楼大酒店是我省首家国家五钻级酒店，其高层透露，销售业绩同比下滑已经超过五成。”周新潮进一步介绍道。

    高端星级酒店的影响同样明显。陈伏骄指出，今年截止到2月28日的统计数据显示，长沙世纪金源、豪庭、喜来登、华天等五星级或五星级标准酒店的餐饮营业收入下降幅度均在20%-30%，富丽华、君逸山水、芙蓉华天等四星级酒店情况稍微好一点，但也下滑了10%左右。

    相对比的是，一些三星或准三星宾馆餐饮及火宫殿、绿草地、乡村柴房等社会餐饮的收入都有明显的增长，其中有些最高销售额都增长超过20%。尽管如此，依然不能扮靓整个餐饮行业的成绩单。省商务厅发布的数据显示，1-2月份，我省餐饮消费回落明显，全省限额以上餐饮业同比增长6.4%，较上年同期低16.6个百分点。

    【对策】

    星级酒店放下身段“揽客”

    生意差了，酒店老板们自然也坐不住了，纷纷调整姿态，创新求变。

    湘鄂情公司宣布，海鲜系列价位超过300元/斤的菜品、按位上菜价位超过200元/位的菜品将全部停售。湘鄂情董事长孟凯高调表示，企业将从中高端市场转型，发力大众化餐饮服务、快餐及团膳业务。

    长沙小天鹅戴斯酒店相关负责人介绍，酒店不仅对高档菜式做了更亲民的调整，还新增加了多款平价菜与季节菜式。酒水也全部由厂家或总代理直接提供，以此保证平价消费。

    温德姆豪庭、融城花园等高端星级酒店，也纷纷强化自助餐、大厅消费业务。陈伏骄介绍，一些高端星级酒店积极开发微博、团购、在线订餐、微信等营销手段来吸引客户，甚至进入各社区发“平价消费”宣传单揽客。

    同时，“小份降价菜”及“半份半价菜”等举措也屡见不鲜。“鸡鸭一类的菜，我们会根据人数，主动建议顾客选用半只。”新长福酒店业经理徐彬介绍。一位不愿透露姓名的五星级酒店负责人坦言，店里菜谱已于近期进行了更换，菜价整体下调、菜品也适当进行“瘦身”。

    业内观察

    一年内

    无法恢复元气

    “这些措施虽然有效，也远不能改观高端酒店的萧条现状。至少在一年以内，不少酒店是无法恢复元气的。”陈伏骄表示。

    周新潮对此也表示认同。他介绍，目前餐饮业的利润约为6%-8%。高端酒店利润会更高，但如果没有客源，每日成本耗费和损失只会更大。让人忧心的是，高端酒店进入销售冰冻期，也使得食材供应、旅游业、人员就业等上下游产业链受到牵连。

    严峻形势下，高端酒店餐饮出路何在？周新潮认为，虽然部分企业受影响严重，但节俭风其实也是餐饮行业转型的一个大契机，因为未来餐饮行业发展的一个大的趋势就是逐渐回归大众，“突出品牌，打出特色也将是企业在新一轮洗牌中立于不倒之地的关键所在。”

    记者手记

    餐饮业转型“求人不如求己”

    放低身段降价揽客，高端酒店餐饮企业纷纷致力于“大众餐饮”的转型，这对消费者来说，自然是求之不得的好事。

    相比之下，酒店方及行业协会却都流露出了深深的无奈及忧虑。“‘刹舌尖上的歪风’主要是针对‘三公’消费，而不是说一味‘封杀’高档场所、高档消费。但目前的状态是，大家一听到‘高档’二字都要避让三分。”这是长沙一位五星级酒店高层领导的原话，代表了很大一部分酒店负责人的心声。

    作为企业的娘家，行业协会方面称，正在做各种努力，已经通过几大渠道向政府反映情况，希望政府给予相应的政策支持。

    曾经“高高在上”的高端餐饮企业，如今却陷入了这般境地，难免让人唏嘘。不过，求人不如求己，企业不能完全寄希望于政府的“帮、扶、靠”，积极调整姿态、自我发展才最靠谱。

    ■记者 杨田风 

    数据连线

    我省民企2月份组建20家境外企业

    首次出现入朝投资

    本报3月21日讯  省商务厅3月20日发布的数据显示，今年1-2月，湖南实现社会消费品零售总额1405.20亿元，同比增长13%。

    实现外贸进出口总额33.33亿美元，同比增长17.5%，其中，民营企业进出口15.62亿美元，同比增长36%，规模及增速遥遥领先。同时，民营企业对外投资热情不减，2月所核准的20家境外企业，经营主体全部是民营企业，投资行业集中在贸易、矿产资源开发和木材加工行业。

    值得一提的是，湖南纬金投资集团与朝鲜合作方在平壤成立了朝鲜永金合营会社，中方合同投资额1000万美元，是我省首家在朝鲜投资的企业。

    ■记者 杨田风 

    通讯员 周杨劼