最近长沙大街小巷的水果摊前,一捆捆甜美多汁的甘蔗吸引了不少市民大快朵颐。但是,你知道吗?俗话说“清明蔗,毒过蛇”。像甘蔗这样暗藏温柔“陷阱”的普通食物,在春季还真不少。
长沙市疾控中心食品与饮用水安全科科长、副主任医师龙建勋介绍,春季一些本来无毒的蔬菜和水果可能会变成有毒或毒性增高的食物,市民在品尝美味的时候请多留个心眼。
■记者 徐焰
通讯员 谢丹
霉变甘蔗含神经毒素
南方甘蔗较多,到初春,很容易因真菌生长发生霉变。受到真菌污染而发霉变质后的甘蔗,质地较软,外皮无光泽,颜色较深,有酸霉、酒糟等异味,而且横切面呈浅黄色、浅褐色或深褐色,甚至出现霉点。
【危害】 霉变的甘蔗含有神经毒素,食用后可对人体的神经系统、消化系统、呼吸系统产生危害。一般食用后2~8小时发病,表现为恶心、呕吐、头痛、复视、幻视;严重者出现昏迷、呼吸衰竭的症状甚至死亡,其死亡率和出现后遗症的概率达到50%。
【应对】 初春选吃甘蔗一定要万分谨慎。购买甘蔗时,选择茎杆粗硬光滑,表面紫色富有光泽,剖面果肉洁白、质地紧密、纤维细小的甘蔗;购买现榨甘蔗汁时,必须确认甘蔗是否霉变。一旦发生中毒事故,应立即送往医院救治。
吃不完的腊肉放冰箱
湖南人有入冬过年熏制腊鱼、腊肉和腌菜的习惯,一般家庭的腊鱼、腊肉通常要吃到来年春季。由于湖南春季湿度较大,立春后气温回暖时,腊肉、腊鱼十分容易发霉变味。
【危害】 因为腊鱼、腊肉的蛋白质含量都非常高,是最好的细菌培养基。在梅雨季节或湿度大的情况下,空气中的细菌、霉菌等微生物极易附着在腊鱼、腊肉上快速繁殖,出现白色霉点或成片的灰绿色霉菌,产生的霉菌毒素可能造成胃肠道疾病甚至中毒,长期食用霉变的食物还会增加发生癌症的危险性。
【应对】 如果只是少量白色霉点,也没有其他异味的话,将发霉部位切去,把腊肉冲洗干净,尽快食用或者冷冻。如果是大面积的灰绿霉点的话,则不建议食用。过年的腊肉、腌菜应尽早吃完,如果需要长时间保存,可将其晒干,用保鲜袋按一次食用量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。
春季吃土豆多放点醋
土豆是最常见的引起食物中毒的食物。由于保存不当,多在春季变绿、发芽,其幼芽及芽眼部含有大量的龙葵碱(龙葵素)。
【危害】 食用0.2克~0.4克龙葵碱即可引起中毒,数10分钟或数小时之内即会发病,患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼,上腹部烧灼、发热或疼痛,并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。目前无特效疗法。对此类患者应立即催吐、洗胃、导泻,对症治疗。
【应对】 不要吃发芽过多或黑绿色皮的土豆;对于发芽较少的土豆,应彻底挖去芽和芽眼,并将芽眼周围的皮削掉一部分,且这种土豆不宜炒丝或炒片吃,而应该红烧、炖或者煮着吃。因龙葵碱遇醋易分解,故烹调时可加些食醋,以加速龙葵碱的破坏。