江南一带有句老话：“三天不吃青，两眼冒金星”。

    这个时节的长沙，菜市场的野菜渐渐多了起来，香椿、篱蒿、蕨菜、水芹菜、野薤……样样都是青葱鲜嫩。

    野菜喜欢南方的温润，而南方人也钟爱鲜嫩可口的野菜。

    不过，如今去河边、田野挖野菜的人越来越少，菜市场里的小贩们为我们省了很多事。

    昨天逛菜市场，发现野菜正在唱主角，每个菜摊前都摆了很多，香椿、草籽、蕨菜、篱蒿、水芹菜，样样都有。野薤还带着泥土，就像带着春天的气息，刚刚从地里过来一样。

    只是，趁着新鲜劲，野菜的价格都在冒尖儿。香椿最贵，要30元/斤，蕨菜、篱蒿都要7元/斤，野薤稍微便宜点，5元/斤。常常去光顾的老板娘说，如果你要买，给你便宜点，4块5咯。她说水芹菜最便宜，只要3.5元/斤。

    现在，就一样样来聊一聊这几样带有春天气息和野劲的小菜吧。

    ■记者 侯小娟

    图/记者 童迪 摄

       先说香椿。

    不知道你有没有注意，今年的香椿比往年都贵。长沙荷花池生鲜市场的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁。来往主妇忍不住去摸一摸，听老板娘说要30块钱一斤，都走开了。老板娘不高兴了，她说前段时间更贵咧，要60块钱一斤。

    长沙马王堆农产品股份有限公司的工作人员说，因为今年产量少，价格比去年3月份贵了一倍。不过，还是有好多大姐买了回去做香椿煎蛋。一小把，也就三四块钱，够吃了。

    在香樟路的家乐福超市里也能买到香椿了。售货员阿姨说超市以前都不卖的，“小菜太贵了就不好卖”。那为什么今年价格更高反而开卖了呢？“大家都想着能过得好点，不是特别在乎多花那两个钱吧。”

    虽然现在买香椿越来越方便了，但我还是最怀念小时候跟着妈妈一起去打香椿。

    你猜为什么不是“摘”，而是“打”呢？因为香椿树高，但又没有高到非攀上去不可的地步，于是，用一只长长细细的竹竿，将割水稻的镰刀扎实地绑在竹竿一头，举起来，哪里有漂亮的香椿，就往哪里勾去。香椿嫩且脆，镰刀一到，只轻轻一触，一簇新鲜的香椿应声而落。

    省农科院的专家说，香椿分红芽和青芽两种。红芽红褐色，质好，香味浓，是供食用的重要品种；青芽青绿色，质粗，香味差。 

    打香椿一定要在谷雨之前，谷雨后的香椿就不由自主地老了。虽说香椿含有维生素E、维生素C、胡萝卜素，有抗衰老和补阳滋阴的作用，但香椿为发物，慢性疾病患者应少食或不食。

      再说说蓠蒿。

    在来长沙之前，从来没有吃过这种野菜，被同事们狠狠地“嘲笑”了一番。

    同事告诉我，在水沟、水田边或水池岸旁，村舍附近、路边都能见到这种野菜。清明时节之前，就会有大量的野生蓠蒿出现在菜市场，有点像空心菜杆儿，不过比空心菜更细嫩、清脆，色泽碧绿如翡翠，仅是看着，就有种舒心、畅快的感觉。

    因为野生篱蒿叶子非常多，能吃的蒿杆部分才是叶子的1/3重量，荷花池生鲜市场的小贩们都出售摘干净的篱蒿，整齐地扎成一把一把的。来往的主妇看了，忍不住夸一句，“真嫩啊。”老板很开心，“那是当然，我选的都是最新鲜的！”有位阿姨听说要7元钱一斤，嫌贵，走了。我实在想尝尝鲜的，就买了一把。老板很高兴，直夸我懂得吃，临走还塞了一把小葱给我。

    老板告诉我，篱蒿的生长期比较长，近三个月都能吃到，最经典做法就是用自己家腌制的腊肉和新鲜的韭菜、辣椒来爆炒，那叫一个香。

    每到春天，最想念红花草。

    在南方的春天，田野里到处都是紫白色的红花草，它还有更洋气的名字——紫云英、翘摇。

    听朋友说，曹家坡附近的一家小饭店里有。找过去，老板娘说，长沙现在卖的很少，要去红星大市场或者马王堆等地方才有可能淘到，价格比较贵要八九块钱一斤。以前都是自己或者托亲戚经常从常德老家的地里带过来的。

    不过老板说，红花草每年大概只卖一个来月。店里只用蒜泥简单炒炒，20元一盘，点的人很多；或是直接清炒，味道也很好。我给它取了个名字叫“一抹相思碧”。

    大学同学说，他们那里每年割完晚稻，地里就种下红花草，等到了春天，田里就长满了一片，开出紫红色或是白色的花，比油菜花还好看。他小时候最喜欢和小伙伴一起在草籽田里打滚。不过，他们村里很少吃红花草，大多是用来喂猪，或是把红花草翻到地底下作为肥料，偶尔才用它来炒年糕。

     最后说说蕨菜。

    蕨菜号称“山菜之王”，在长沙春季野菜谱里一直排在前列。

    老长沙们说，长沙周边山间均有采摘，光明村的后山上、大围山山头更是随处可见。春天是蕨菜的采摘期，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。

    但是，我不喜欢蕨菜的长相，相比绿色的青菜，蕨菜显得太不可爱了。不过，小时候，妈妈喜欢在春天给我做蕨菜肉丝，她说可以清肠健胃。

    我还是买了一把，清河菜市场老板说要7块钱一斤，那一把花了3块5毛钱。

    回去之后，用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛，切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。和新鲜肉丝一起炒，清脆可口，嚼起来还“咯吱咯吱”地响。

    还有野薤和水芹菜，也是长沙人春天最爱的野菜。清河的老板说，这两样最便宜了，野薤4块多一斤，水芹菜只要3块5一斤，一小把只要两块钱，正好能炒一盘菜。

    野薤又叫野藠头，形状像韭菜，味道像葱，漫山遍野里，长成大片大片繁茂的绿色。菜市场里的摊贩们都没来得及洗掉根须上的泥土，让春天的气息直接从地里带到餐桌上。洗净之后，把叶子部分切成长段，根茎部分切成条，配上腊肉，绝对是一道下饭的美味。

    其实水芹菜很多季节都有，只是初春的最为鲜嫩，味道有点像芹菜，又有点像香菜。老板说，它们喜欢簇拥在清清浅浅的水边，也因此得名。

    现在，春天里最便宜的荠菜还没有上市。不过，在长沙，大家都叫它“地菜”。到农历三月三大家都会买来煮鸡蛋。不过专家说那时的地菜，其实已经是太老不适合直接食用，所以才用来煮鸡蛋。刚长出来的地菜就能吃，趁开花前下火锅或者清炒都不错，还能清热解毒，只是湖南人吃的比较少。

    初春三月，正值野菜最嫩、最鲜的时候，不如跟着春天的脚步，去地里寻寻野菜，哪怕采了不吃，也是很有趣味的。