“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这是3岁小孩能背诵出来的古诗。

    “潲水中有全鸡。”这是餐厨垃圾收运员常挂在嘴边的话。

    500余吨，这是长沙每日餐厨垃圾量。995.38亿元，这是去年全省餐饮消费额。 

    省餐饮行业协会会长周新潮估计，其中浪费比例在两成左右。

    全国人大代表、中国湘菜大师许菊云也看到了这一点。此次两会，他提出了餐饮行业推行小份菜的建议，可设置专职点菜员，引导消费者适量和科学点菜。

    本报3月7日讯  去餐馆吃饭，不管你是否能吃完，服务员都一个劲地给你推荐“大”菜，造成了很多食物浪费。全国人大代表、中国湘菜大师许菊云也看到了这一点，今日，他就提出了餐饮行业推行小份菜的建议。

    2000万人尚未温饱

    讲排场摆阔该改了

    许菊云说，餐饮腐败、餐桌浪费等“舌尖上的浪费”现象十分严重，“我们的粮食真有富余了吗？当然不是。我国至今仍有2000多万人口没有解决温饱问题。近6000万人口徘徊在温饱线上，约10%的人生活在营养不良的状态中。”

    “讲排场、摆阔气的习惯，我们真的要改一改了。”对于浪费，许菊云深恶痛绝。他说，我们要提倡“适量点菜，够吃正好和营养均衡”的消费理念。

     建议餐饮行业推行小份菜

    “我建议餐饮行业设置专职点菜员，引导消费者适量和科学点菜，并推行小份菜，提倡剩菜打包等做法。”许菊云说，比如从服务方式、语言技巧、器皿包装等方面，主动引导客人适量点菜，不误导诱导无度消费。

    “我们还应出台相应的政策措施，如果顾客节俭，就给予奖励，对过分浪费又不听劝阻的，另加收其他服务费。”

    许菊云说，国家机关部门因工作需要进行消费，也应制定相关标准，严格按标准消费。

     推动中餐“走出国门”

    中餐的发展也是许菊云在两会上的关注点。许菊云说，目前海外存在的大量中餐馆多是早期华人移民谋生的手段，普遍规模较小、专业人才缺乏、菜点品种单一、风味质量参差不齐，严重影响外国人对中餐的正确认识。

    韩国在世界各国设美食促进会，总统推荐韩餐经营者获得总统勋章。法国前总统萨科奇在任期间，亲自担任宣传大使推广法餐。

    许菊云建议，中餐也要成立专门组织，加大宣传推广力度。

    ■特派记者 曾力力

    >>会场连线

    吃自助餐，蔬菜多了

    开会喝水都得自己倒

    “节俭”成了今年两会的代名词，代表委员身上的奢侈品少了，会议周边布置也愈来愈简洁。

    自新一代领导集体提倡厉行节约后，反对铺张浪费的现象贯穿两会的每一个角落。

    节约现象首见于两会新闻中心。相较以往，今年不仅没有武警，连警察和警车都没有，两会新闻中心工作人员对此表示“改革了”。

    这场节约风也反映在参与两会的各地代表团的饮食住宿上。一名来自广东的人大代表说，相比以前的两会，今年的自助餐蔬菜更多了，“以前每天是五星级的餐饮，今年最多是三星级。”他调侃说，开两会刚好可以调节一下饮食减肥。

    另有代表表示，以往入住北京各酒店时，都有鲜花、红毯等“待遇”，今年全部不见踪影。

    北京的酒店服务员透露，今年两会期间取消了很多项目，开会期间部分代表想喝水也必须自己倒。

    一位律师代表说：“早饭基本上没有肉，都吃自助餐，像普通的旅行团游客一样。午饭和晚饭也都更简单了，四五个热菜，没有海鲜。” 

    3月6日，北京代表团的午饭就是很普通的鸡蛋汤、煮玉米、干炒小白菜和猪肉米饭。 

    >>餐馆调查

    一盘“烧味双拼”20坨肉，剩了12块

    长沙市民赞成“阶梯菜价”

    10人吃饭和2人吃饭，点一份孜然牛肉，你会发现这个菜的分量是一样的。3月7日，记者走访了不少餐馆，发现长沙“小份菜”的概念比较淡薄，而市民期待饭菜也和用电、用气一样，实施阶梯菜价，鼓励市民节约、环保。

     用完餐，盘子里还剩大半肉

    中午12点，记者来到湘江中路一饭店，正值午饭时段，顾客很多。

    一间包厢里，客人结束用餐后还留有不少剩菜，其中一个盘子竟还剩下12块肉。服务员介绍，这是一道名叫“烧味双拼”的广东菜，价格是58元。饭店厨师罗师傅称，这道菜主料就是排骨和烧鸭，分量一般有20来块。

    此外，红烧肉、青菜也都有剩余，服务员把盘子里的剩菜都倒进了垃圾桶，记者粗略一算，这一倒就“倒了”近40元。

    记者在餐厅转了一圈，发现不少饭桌上都有剩菜。饭店负责人任勇说，饭店每天大约接待六七百位客人，每天要清理近400斤餐厨垃圾，其中大部分是剩饭剩菜。“特别是宴请、公司聚会往往讲排场，铺张浪费更严重。”

     清一色标准配置，没有小份菜

    记者走访了几家规模不一的餐馆，都不提供“小份菜”，所有的菜肴都按标准份额提供。营盘路一家常菜馆的老板康基生说：“区分分量的话，师傅要把握分量，做起来很麻烦。”

    兴汉门一家饭店的服务员戴女士认为，当下顾客的节约意识“还可以”，饭菜。

     市民希望有“阶梯分量”

    “其实西餐厅做得还可以，按照客人数量，有2-3人分量，5-6人分量的区分。”市民王霞说，在节约上，西餐厅做得比中餐厅要好。

    不少商家甚至有“打击”小份菜的嫌疑，为了刺激消费，通常越多越大越便宜。

    “餐馆可以提供小中大份菜，根据菜量的多少不同定价，鼓励顾客节约。”经常在外吃饭的陈先生也很赞成餐馆提供“小份菜”，“对于消费者来说，这不仅是省钱，还是对人类劳动的尊重。”

    ■记者 杨艳 实习生 赵曌

    【记者手记】

    舌尖上的中国很美

    舌尖上的浪费可耻

    2012年，中国人回味着“舌尖上的中国”。美味，曾是我们不惧油烟换来的犒赏。而餐厨浪费，却给我们当头一棒，这对不起我们的味蕾，更对不起我们的良心。

    正如央视新闻联播所评论的“舌尖上的中国”很美好，但“舌尖上的浪费”很可耻。

    假如，你能想象，每天有20多个人将这3个简单的美味端到你的面前；假如，你能了解，你吃下的是这20多个人短到一天、长至半年的心血；假如，你能相信，你餐桌上的美味也是这20多个人最高的追求，那么你是否愿意带着一颗感恩的心，将盘子里的饭菜一扫而空？

    >>市场调查

    简单3个菜，23个人劳心劳力

    那些被人浪费的菜肴背后，到底需要付出多少精力？

    最佳的美味往往出自最简单的食材，近日，记者以最简单的芹菜炒肉、西红柿炒鸡蛋、小葱拌豆腐为例，算了一笔账。你也许想不到，这3个简简单单的菜，至少需要23个人劳心劳力。 

     一棵芹菜要忙活4个月  

    凌晨3点去拖新鲜猪肉

    3月6日，记者来到长沙四方坪菜市场。早上8点，市场已很热闹。菜农杨红燕运气不错，先占了一个中央位置，摊位上整齐摆放着芹菜、上海青、白菜薹、葱等蔬菜。

    杨红燕和丈夫在苏家托种菜，光芹菜就种了两亩。“我家的芹菜好吃，因为撒的是猪粪，长得好。”杨红燕说，她家的芹菜一年种两批，四五月份一批，八九月份一批，每批至少要长三四个月才能拿到市场上去卖。除了每天要洒水外，每过半个月还要撒上一次猪粪，3个月下来要用十来袋猪粪。“我们家没养猪，猪粪都是从几百米外的养猪场花钱拖回来的。”

    杨红燕算了一下，每批芹菜种子要花两三百块钱，从种子到市场上绿油油的芹菜，需要一家三个人辛勤劳动至少4个月。播种、松土、拖猪粪、每天5点去菜地拔菜、到刺骨的冷水中洗菜、顶着寒风运到菜市场，这是几项雷打不动的工作。在地里干了一年，杨红燕的手冻烂了，腿也经常痛，“家里有3个孩子读书，没办法。”

    48岁的欧后中和老公陈傅山在四方坪菜市场经营一家肉铺，每天凌晨3点，陈傅山会开着摩托车到五里牌屠宰场拖回刚刚宰杀的新鲜猪肉，7点半再由妻子把刚进的猪肉卖给顾客。欧后中说，店里每天要卖至少100斤的猪肉，“我们的猪都是浏阳乡下农民自己家养的，有专门的人去收，从浏阳运过来就要一天。”关于浪费，她有话要说：“平时有顾客在我这里买肉，说上次买多了，觉得不新鲜就丢了，听着都心疼。”

     黄豆变豆腐至少要忙一天

    西红柿鸡蛋都从外地来

    黄细林在毛家桥菜市场卖了十年豆腐。白嫩的豆腐，做起来可不简单。黄细林说，首先要洗豆子，手洗才干净；洗完了要泡，天冷要泡8小时；然后要磨，把豆子磨成浆；浆还得煮，至少煮1个小时；最后才能把加了石膏的豆腐脑压成豆腐。细算下来，要把一颗颗黄豆变成鲜嫩可口的豆腐，至少要一整天的时间。

    说到西红柿，就更不简单了。现在长沙市场上的西红柿，大多是从山东运过来的，运到长沙要两天，两块五一斤。

    鸡蛋则有本地鸡蛋和外地鸡蛋两种，分别是从宁乡和湖北运来。一位在市场卖本地鸡蛋的菜贩说，鸡要长到四五个月才开始下蛋，还要有人专门到农民家里去收，收集到一定数量才运到长沙来。

    经过记者一整天的走访，这3个简单的菜至少汇聚了杨红燕一家、欧后中夫妻、黄细林夫妻、王姓菜贩、鸡蛋收购者、养鸡户、养猪户、杀猪户、将外地菜运入长沙的司机们、厨师等23个人的劳动。

    ■记者 吕菊兰 实习生 田依灵

    【数据】

    浪费惊人：比例至少两成！

    去年6月起，长沙餐厨垃圾统一回收，日产餐厨垃圾量约500吨。每当看到严重的浪费，收运员老任都感到可惜，“有时我打开收运桶，看到里面还有一只只全鸡，连筷子都没动过。”

    省餐饮行业协会会长周新潮估计，我省餐饮消费的浪费比例在20%左右，其中以宴席浪费最多，在30%左右。

    记者在采访中发现，浪费饭菜严重的一般有两类，一种是很多人聚餐，像婚宴、公务宴请和商务宴请，大家互相劝酒，饭菜反倒吃得很少；另一种是情侣用餐，为了撑面子。而这其中，最浪费的是“标准餐”和“自助餐”。

    省统计局最新数据显示，去年全省餐饮消费额达995.38亿元，与2011年同比增长14.4%。如果按周新潮所称20%的浪费比例，我省仅在去年“舌尖上的浪费”数额惊人。

    >>他山之石

    韩国：餐前先交押金 

    不少韩国自助餐厅实行“吃自助、交押金”政策，要求客人就餐前先交纳押金，如出现食物浪费现象，餐厅不返还押金。2011年开始，京畿道金浦市政府还别出心裁推出“半碗饭”项目，市政府制作1.13万个比普通饭碗少盛45克至160克米饭的“京畿道半形碗”，免费送给餐厅。

    丹麦：点餐要有同伴

    丹麦政府近年来推行《停止浪费食物条例》，呼吁丹麦人独自外出购物肚子饿时不要买东西吃。如需买东西吃，应该选择一个理性购物的同伴陪同，以确保点餐时不会过于冲动。

    德国：处罚最为严厉

    德国被认为是处罚餐厅浪费最严厉的国家。在德国，无论自助餐还是点餐，一旦发现有人浪费，任何见证人都可向相关机构举报，工作人员会立即赶到，按规定罚款。

    >>连线

    “不能对二恶英束手无策”

    代表建言提高食品检测能力

    “严重威胁人体健康、国际上引起广泛关注的二恶英、疯牛病等，我们现在还检测不了！”7日上午，全国人大代表、天津农学院院长邢克智接受记者采访时表示，我们的食品安全标准、检验检测能力等，都亟须完善提高。

    邢克智说，社会上对加强食品安全监管的呼声很高，国务院去年也出台食品安全监管体系十二五规划，但监管有个前提，就是既要有较为完善的相关标准，又要有较为过硬的检验检测能力。

    “目前，我国的食品质量安全标准由产品质量标准、技术标准和基础标准组成。随着这些年食品工业的迅猛发展，产品质量标准和技术标准上的问题更加突出，出现了一些重叠和混乱，也存在一些空白点。”邢克智说，“我们的技术水平与国际水平的差距还很大，这是制约我国食品质量安全监督管理水平提升很重要的一个原因，必须正视并努力想办法解决。”■据新华社

    >>声音

    “呼和浩特市作为中国的‘乳都’，拥有伊利和蒙牛两大乳业集团，备受关注。我感觉肩上的担子很重，现在正着手采取措施实现对伊利和蒙牛两家企业的全国监管。”

    ——3月7日上午，内蒙古代表团在人民大会堂举行媒体开放日。面对香港记者追问乳品安全的问题，全国人大代表、呼和浩特市市长秦义回答。■据新华社

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    曝光浪费狂人

    寻找节约达人

    征集节约高招

    有一种节约叫“光盘”，遏制餐桌浪费，人人有责。

    今起，我们发动读者曝光身边的浪费狂人，寻找节约达人，征集节约绝招。你可以拨打96258或通过新浪微博@三湘都市报联系我们，大家一起来争当“光盘族”！