如果在中国的版图上，将国字号名酒和区域性名酒的酿造基地用红笔连成一片，你会发现一个有趣的想象：黄山头酒的酿造基地正好在这张中国名酒宝图的心脏位置。黄山头酒业公司掌门人朱弟雄说"这是上帝赐给黄山头的名酒基因。不可复制的自然条件，让黄山头占据了“中国白酒之心”这个独特的地理位置，注入了与生俱来的高贵血统。如果我们做不好，做不大、做不强，就是违背了天意。"他曾经写过一副对联，高度概括了黄山头酒与众不同的特点。上联是：灵山、秀水、神秘北纬；下联是：古窖、新法、大师智慧；横批是：天时、地利、人和。

    朱弟雄在公安创业30年，他熟知这片土地上的山水草木。素有“江南杏花村”美誉的藕池镇地理座标为东经112°19′，北纬29°。地形椭园形，地势平坦，南、北两方略带倾斜，偏西北部一处地势低洼。气候属北温带，受亚热带气候影响，历年平均气温17.3℃，无霜期270天，年降雨量1211毫米，年平均降雨日为127天，年日照数为1827.5小时。黄山头酒厂就坐落在这片神奇的土地上。

    单就地理坐标来讲，北纬29度长期以来就被蒙上了神秘的面纱。科学家们发现中国的长江流域、非洲东北部的尼罗河等世界级河流都是在这个纬度上注入大海。或许是上帝的有意安排，北纬29度这一黄金纬度线上，汇聚了中国众多的一流白酒酿造基地，茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春等一线名酒都分布在这条纬度线附近。 

    好酒出深山。黄山头酿酒基地坐落于黄山头国家森林公园脚下。黄山头西毗松滋河，东邻虎渡河，北枕长江，南抚洞庭。境内大小山峰32个，主峰海拔268．8米，有“千里平川，一山独秀”的美称。黄山头丰富的森林资源，在大气中形成了丰富的微生物源。微生物源中含有丰富的、有利于酿酒的微生物，使得黄山头酒酒体丰满。 

    名酒所在，必有佳泉。水是酒的灵魂。白酒生产靠的是众多微生物的参与，好水有利于酿酒微生物的代谢生长，进而有利于发酵产香；水质不良则会造成酿酒糟醅的发酵迟钝，曲霉生长迟缓，曲温上升缓慢，酵母菌生长不良，影响正常的产香；还会造成白酒口味上的涩苦，出现异味，变色，沉淀等现象。 

    黄山头酒的酿造用水取于藕池湖水。藕池湖水清澈纯净，大旱不涸，且冬暖夏凉，饮之甘甜可口。藕池湖水来自长江，后经洞庭湖又流回长江，而长江水千百年来是各名酒的源头。因而有长江名酒带一说。 化验显示，藕池湖水酸碱适度、钙镁离子含量符合优质饮用水标准。甘冽的藕池水，确保了黄山头酿造所需的微生物菌群生生不息、发展壮大。  

    酿酒之道：料为魂,窖为本。一个世纪的辉煌，黄山头酒厂已经积淀下了1800多口老窖。好山、好水、好窖、好气候的综合作用，加上悠久的酿酒岁月，各种微生物经过遗传、变异、消长和衍化等微生物群落的演替，已经形成了酿酒需要的微生态环境，变成了丰富的天然香源。这里产出的酒自然是酒中珍品和上品。 ■黄道强