8日上午，央视新闻频道播出记者卧底暗访假鱼翅真相，其中曝光不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅，这种假鱼翅在北京京深海鲜市场有售。

    此外，北京通州区一个著名的连锁饭店售卖的木瓜鱼翅，其鱼翅是用“鱼翅精”的调料调成的，食用可能对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。

    记者从丰台工商了解到，丰台工商属地的执法人员已经开始对京深海鲜市场销售鱼翅的档口、店铺做记录，并对档口、店铺销售的鱼翅进行抽样检查。

    调查一

    仿翅一包也就几十块

    央视画面显示，在郑州一家高档自助餐厅，黄焖鱼翅是招牌菜，暗访记者应聘后厨学徒，给专门做燕鲍翅的师傅打下手。

    卧底记者调查发现，该餐厅做鱼翅的原材料，实际是价值二十多元的仿翅。师傅要求用水泡这些仿翅，并告诉记者，用热水泡10多分钟，如果是冷水半个小时即可。

    这名厨师告诉记者，一般高档饭馆是真假鱼翅掺着用，而记者卧底的这家自助餐厅，基本都是在用仿翅。“不是特别内行的吃不出来，一般客人吃不出来，吃出来的我们就给送个菜了事。”

    央视画面显示，在南京一家婚宴现场，服务员正将一盆盆鱼翅倒进碗中，而在后厨，厨师正打开标有合成冻翅针的包装袋，把类似粉条的东西倒出来，往汤盆里舀汤，然后把合成冻翅针倒进去，厨师一边干，一边说“全是假的”。

    而在北京的京深海鲜市场，记者也发现了这种假翅。据一名女摊贩介绍，这种人工做的仿翅一包就几十块钱，要比粉丝好一点，经过水一泡就行了。

    专家

    明胶+色素  营养=零

    据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，这些样品的主要成分是明胶、海藻酸钠还有一点氯化钙，用的就是食用明胶，加了点色素。

    海藻酸钠是海带中提取的天然多糖碳水化合物，经常被用来制作人造凝胶类仿型食品，在粉丝制作中添加海藻酸钠可改善组织黏结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。用海藻酸钠制成的仿翅人吃了虽然没有什么害处，当然也谈不上有什么营养。

    调查二

    “鱼翅精”出现后一切都简单了

    鱼翅本身是没有味道的，一碗鱼翅羹的鲜美全在于它的汤上，而在传统的烹饪技法中，煲汤是费时、费钱又最能体现技术的一道工序，但据说自从一种名叫“鱼翅精”的调料出现后，一切都简单了。

    这种名叫鱼翅精的调料真正使用以后效果如何呢？

    记者现场尝试，这种鱼翅精做成的汤香有些不正常，喉咙里会有干涩不舒服的感觉。

    记者从北京市通州区的一个著名的连锁饭店订购了一份木瓜鱼翅外卖。据燕鲍翅专业厨师杨纯洁介绍，其中的真鱼翅占1/5，假的占大半。

    专家

    食用“鱼翅精”伤肾和肝

    副教授朱毅对鱼翅精进行了检验，查出其主要成分和鸡精类似，即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体，但是三氯丙酮超标。看似味道很鲜美，其实就是用了植物水解蛋白的调味液。

    这种名叫“鱼翅精”的调料在109摄氏度的高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。

    提醒

    如何分辨真假鱼翅

    燕鲍翅专业厨师陈凯奕说，分辨真假鱼翅，首先是抓两头，然后往两边扯，非常容易断并且没有弹性的，是假的鱼翅。

    真鱼翅是有弹性的，而且不容易断。通过鼻子来闻的话，鱼翅本身有腥味，但是假的就不会有鱼的那种腥味。另外，真的鱼翅泡的水是非常清澈的，假的给人的感觉就是有黄色的色素会渗出来。

    链接

    江门破获特大鱼翅走私案

    案值超3亿

    近日，广东江门海关成功破获了一起我国自海关缉私局成立以来查获的案值数目最大的鱼翅走私案，总涉案金额超过了3.14亿元人民币。

    2012年11月12日，江门海关缉私部门决定对涉嫌走私进口鱼翅等海产品案的某团伙实施开案查缉，并于11月13日成功抓获9名犯罪嫌疑人，扣押涉嫌走私的鱼翅、海参和鲨鱼肚等共计272.53吨。

    2012年5月，江门海关发现江门某海产食品厂有限公司通过一般贸易进口鱼翅申报的价格与市场价格变化规律极不相符。随后，江门海关发现该海产食品厂和另外一家鱼翅加工厂分别在香港和台湾注册关联公司，将价值高达每公斤七八美元到几十美元的鱼翅低报为三四美元/公斤，通过一般贸易方式走私进口，同时还将部分高价值的鱼翅等海产品偷运入境。

    ■据法制晚报