在大中城市里，不论有没有冠上“主题”之名，主题餐厅已经是遍地开花。跳出传统餐厅的大众化路线，主题餐厅越来越追求标新立异。不少美食爱好者发现，长沙的主题餐厅今年来出现了一些变化，一家新开的80后餐厅吸引了不少长沙“80后”的关注，而早前的几家主题餐厅，包括女仆餐厅、黑暗餐厅，却在不经意间关门了。■记者 何梦青

    现象

    “80后”兴起，制服诱惑不流行

    80湘苑，是一家新开不久的教室主题餐厅，开业不久就受到了80后的青睐。四位老板都是1988年左右的年轻男孩。走进餐厅，就如走进了小学课堂，教室里摆放了十几张桌椅，墙壁上张贴了流动红旗，上面是“好好学习，天天向上”的横幅，橱窗里摆放着游戏机、连环画、弹珠等小物件，将记忆一下拉回到了学生时代。

    除了以自主鱼火锅为主打之外，餐厅还提供了一些80后小时候常吃的零食和饮料，这些零食在市场上已经不太常见。此外，这里所有的工作人员都以班级干部相称，有班长、学习委员、体育委员等等，每天晚上7点，还会准时为就餐的顾客“上课”，工作人员会与顾客交流一些常识和热点问题。

    餐厅的股东之一李佳文认为，主题餐厅所有的元素除了需要体现“噱头”之外，还必须贴近普通人的生活，不仅让消费者有新鲜感，还要有归属感，“让顾客培养一种消费习惯，这是主题餐厅的生存方式。”

    餐饮行业永远都在推陈出新，在80后主题餐厅开业前不久，曾经火爆一时的女仆餐厅、黑暗餐厅却悄然关门了。是什么原因让制服诱惑和黑色浪漫不再流行？在主题餐厅有两年从业经验的张先生认为，这两家餐厅的倒闭，关键在于只玩“噱头”，脱离了实际的餐饮企业。

    观察

    玩“噱头”，玩不久

    主题餐厅的最大特点在于赋予餐厅以某种富有文化特色为主题，围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动。

    “随着中国社会变化加剧，一些次生的‘亚文化消费圈’逐渐形成。80后、动漫、电影爱好者等都拥有自己的消费文化圈，非主流消费群的崛起促使主题餐厅兴起并迅速得到认同。”湖南省餐饮行业协会会长周新潮介绍。

    主题餐厅并非只凭“猎奇”就能长久生存，做餐饮，只有“噱头”是远远不够的。

    “选择主题餐厅实际上是对一种文化的认同，顾客寻求的是一种情感的共鸣，找到并维系与这部分特定群体的情感，是主题餐厅在玩‘噱头’之外更加要关注的。”张先生总结了经验，现在很多城市中的主题餐厅过分注重于打造新奇、夺人眼球的“硬件”环境，却忽视了菜品质量、员工素质等最基本的餐饮“软件”服务。因此在一些城市中，主题餐厅兴起的速度很快，淘汰同样很快。

    而周潮新认为，长沙的主题餐厅在数量和形态上有一定局限，还可更多元化。

    延伸阅读

    长沙主题餐厅成风

    在长沙，各式各样的主题餐厅还不少。

    风波庄，是一家以武侠为主题的餐厅，特色是以武林绝技为菜单命名，就餐的顾客可以获得“大侠”的称号，深受武侠迷的喜爱。

    青年餐厅，是一家以电影为主题的餐饮企业，这里有年轻人喜欢的汽车、摇滚等玩意，顾客还可以边看电影边用餐，因为开在大学城附近，学生生意非常火爆。

    青花茶馆，则是靠店里的诸多名家青花瓷器闻名，因为倚靠天心阁，古朴和深厚的文化底蕴为其加分不少，吸引了不少对传统文化感兴趣的顾客。

    查理布朗咖啡，店里满墙壁的史卢比漫画，就可以知道这是动漫迷的菜。

    主题餐厅的多元化为顾客提供了更多的选择，而一部分特定的小众群体成为了这些主题餐厅的忠实粉丝。

    记者手记

    玩噱头，更要玩口味

    在追求个性化和差异化的当下，越来越多的餐饮企业开始标榜个性，把主题餐厅作为企业的标志和特征。有了清晰的定位和独特的风格，主题餐厅以“新奇”为卖点，受到了特定群体的青睐，并逐渐成为一种特殊的消费文化和现象。北京、上海等大城市甚至出现了便所餐厅，餐厅用形似尿盆的容器来盛放食物，口味之重令人叹为观止。

    为了满足现在食客们对于饮食情趣的追求，越来越多的主题餐厅在装修上下功夫，却忽略了口味的重要性。尽管主题餐厅吃的是一种情调，但不能满足味蕾的情调，也只能是“一次性”消费，毕竟，新鲜感总会过去。

    主题餐厅容易突出重围，却也比传统餐厅面临更多的考验，“新奇”是他们的优势，但小众消费群也束缚了企业发展。如何兼顾特色和口味，是主题餐厅未来的重大课题。