本报邀请长沙最老油货店老板教你做酥皮月饼

    离中秋节还有一个月，月饼市场却已经活跃起来了。不少市民注意到，今年的月饼似乎“不同寻常”：干贝、鲍翅、玫瑰、紫菜等食材，都被放进了月饼里，月饼摇身一变成了“养生月饼”。

    贴上了健康标签的“养生月饼”，价格自然水涨船高，但是“养生月饼”真的养生吗?是否真能物有所值？

    ■记者 何梦青 实习生 邵林楠

    养生月饼？

    马复胜油货店是长沙历史最为悠久的老店，从光绪十四年开始开店，如今已经传到第四代。继承人马朋接手之后，在老店的特色产品上，又与自家油货的制作工艺结合，做出了新式产品——本式酥皮月饼，广受消费者好评。

    【市场变化】  “养生月饼”来抢滩

    中秋节越来越近，长沙各大卖场里的散装月饼已慢慢上市，健康、天然食材的月饼成为今年主流。记者走访了长沙几家西饼屋发现，今年的月饼馅料十分奢华，除了干贝、鲍翅皇等海鲜，玫瑰枸杞、桂花龙井、红枣桂圆等传统养生食材都通通成了月饼馅。

    “养生月饼”主打健康牌，价格自然也不会低。罗莎蛋糕店鲍翅皇的8只装月饼礼盒售价为288元，而同品牌的6只装莲蓉和蛋黄月饼只售58元，价格相差了5倍；仟吉西饼屋内，红枣枸杞和干贝的12只装月饼礼盒售价高达369元。

    值得注意的是，这种高端月饼礼盒里装的大多数是普通食材的月饼，“养生月饼”通常只有为数不多的一两只。可见，加入一些“奢侈”的食材，月饼立马名正言顺贴上“养生”标签，月饼礼盒的附加值因此大大增加。

    【市民感受】  “养生说”引导消费

    厂商力推的“养生月饼”正好迎合了时下的食疗养生潮流。芙蓉中路一家仟吉西饼屋的工作人员告诉记者，“养生月饼”礼盒的销量十分可观，每天平均可以卖出10盒左右， 比普通的水果月饼和莲蓉月饼更受欢迎，“市民更愿意为养生买单，这也是以后食品生产的发展方向。”

    采访现场，一名正在挑选月饼礼盒的消费者陈女士也表示，自己特别喜欢吃甜食，但又不敢多吃，现在有了这些掺入养生食材的月饼，吃起来就放心多了。

    不过也有消费者对月饼馅料是否真的采用“养生”食材，还是持一定的怀疑态度，“如果完全采用养生食材，口感肯定不如普通口味的月饼。”

    “不少消费者买月饼礼盒一般是拿去送礼，有养生食材的月饼品质肯定比普通月饼好，送人也更体面。”工作人员解释。

    专家释疑：“养生月饼”并不真养生

    “养生月饼”因采用名贵食材，售价一般高于普通月饼，但市民消费是否真能物有所值，“养生”月饼是否又能起到养生保健的作用，记者咨询了湖南省营养保健食品协会的工作人员。

    “‘养生月饼’更多的是商家们的一个噱头。”该工作人员直言不讳，他表示，无论何种保健品，其功效性的发挥都需要一个持续的过程，保健也并非一朝一夕的事。

    “养生月饼”就算有再好的保健功效，毕竟也只是应景类食品，而不是一种常吃的食物，因此很难真正达到“养生”的效果。相反，月饼属于高热量食品，吃多了还会影响健康，尤其是有些月饼，加了一些具有滋补功效的养生食材，却并不适合体质较虚的人。

    行家教你做月饼

    本报特邀马复胜油货店第四代继承人马朋，传授本式酥皮月饼的制作方法。

    材料：植物牛油50克、糖粉25克、全蛋蛋浆25克、蛋黄半只、吉士粉5克、低筋粉100克、莲蓉360克，咸蛋黄6只。做法：

    1、先将咸蛋黄放入预热了的焗炉内焗6分钟，待凉后切半。再拌匀植物牛油及糖粉，再混合蛋浆，最后加入吉士粉及低筋粉搓匀，作为月饼酥皮；

    2、将莲蓉等分为12份（每份约30克），然后酿入半只咸蛋黄，搓成球状。再将酥皮等分为12份（每份约15克），搓成薄皮后，包裹酿有咸蛋黄的莲蓉；

    3、放入月饼模中成形，倒出月饼后在面层扫上蛋黄，待蛋黄干后再扫一层。将焗炉以摄氏180度预热10分钟，放入月饼焗12分钟即成。

    记者手记

    别为无用的附加值买单

    大家都知道楚国人买椟还珠的故事，也认为自己绝不会是这位舍本逐末的楚国人。但在日常消费中，却不知不觉地成了买椟还珠的人，一本精装的书、一个限量版的包、一盒“养生”的月饼，这些动人的词汇都会成为我们掏钱买单的理由。

    我们在感叹物价越来越高的同时，也应该低头看看自己是不是因为追逐无用的产品附加值而间接地“纵容”物价高涨。如果商品能够回归它本身应有的价值，如果我们能抛弃一些世俗的观念，我们的内心和市场都会更加纯净。