“火宫殿，联网完毕，视频清晰！”“新华楼，联网完成，视频清晰！”8月30日，长沙的餐饮文化名街——坡子街内大型餐馆的视控厨房，都已和天心区卫生监督所的移动终端联网完毕，卫生监督员今后可以随时随地监看厨房视频。

    “视控厨房”工程是天心区今年探索开展的餐饮食品安全监控新模式，所谓“视控厨房”，就是将摄像头直接安装在厨房，顾客就餐时可以通过大厅内的电视屏幕，实时观看了解厨房工作的各个环节。

    “安摄像头‘直播’厨房操作过程，刚开始时确实有压力，但几个月下来，发现员工的工作态度有转变，更尽责了。”采访中，一餐饮单位负责人说。 面对记者“是否担心开放厨房后，厨师会感觉不自在”的疑问，当了20年厨师的彭师傅称不担心。“这对于规范我们的行为有一种鞭策作用。”彭师傅举了一个例子：装监控前，厨师试味时，多数是直接用汤勺从锅里舀来尝。现在不同了，必须先盛到碗里，然后再用专门的餐具品尝。

    “‘透明厨房’让消费者看得清楚、吃得放心，更重要的是促进企业自觉自律，使厨房的‘暗箱操作’无处遁形。” 天心区卫生监督所书记廖元平介绍，自天心区启动的“餐饮食品安全示范街暨文明餐桌”行动以来，全区有150多个餐饮门店在厨房关键部位安装了视频。随着“视控厨房”与区卫生监督所的15台移动终端完成对接，这些餐饮企业的食品加工、制作等环节将始终置于远程监控之下，一旦发现问题，将立即执法。廖元平说，接下来，还会向学生食堂推广，保证学生食品安全。明年上半年，他们将全区800多家大中型餐饮企业全部完成“视控厨房”改造。

    ■记者 杨艳 通讯员 湛果