“走，今天起伏，到我家吃鸡去！”7月18日是今年的头伏，菜场内叫鸡销量火爆，老姜炒叫鸡也几乎成了家家户户餐桌上必备的一道菜肴。

    据中医专家介绍，伏天吃叫鸡，确有一定的调补作用，即所谓的“春夏养阳”，可这并不一定适合所有人，还是得根据自身的体质而论，对于特殊人群而言，可能会适得其反。

    小店一天卖出几百叫鸡

    “大概是因为长沙人‘好吃’和气候潮湿的特点，所以头伏天吃叫鸡这个习俗一直被延续下来。”长沙开福区荷花池社区的李女士说。头伏前一天下午，荷花池菜市场一片热闹，卖叫鸡的老板忙得不亦乐乎，他们说，这两天每天能卖出两三百只。

    “往年的头伏天，我们店里一天能卖出三四百只叫鸡，这笼都是为明天准备的。”短短几分钟时间，一家小店的罗老板就卖了五只叫鸡。记者发现，各卖家的叫鸡存栏量也很充足。罗老板说，每到三伏，叫鸡需求量很大，以前甚至有脱销的情况，所以老板们都是年初就开始饲养，为头伏天做准备。

    头伏吃鸡可防冬季虚寒

    头伏吃鸡的习俗在长沙流传了千百年，这其中究竟有多少科学道理？吃伏鸡，真的能强身健体？

    “这确实与长沙的气候有很大关系。”省中医院内科副主任医师朱兵顺介绍，长沙素有“火炉”之称，三面环山，又有湘江横贯，历来气候潮湿。每到夏季，市民多有全身乏力、胃口不调的感觉。而自古以来，都流传有叫鸡去湿的功效，特别是头伏这天，很多市民喜欢用生姜或红枣炖伏鸡、伏狗吃。

    “从中医理论的角度来说，这种习俗也确有一定的科学道理，其中鸡肉含有高蛋白，生姜开胃、健胃，红枣补脾，对人体健康有益。”朱兵顺说，单纯从季节的角度而言，夏季高温火旺，按道理应该是多吃清淡、平和的食物，而头伏吃鸡，尤其用老姜爆炒的做法，更多的是出于夏治冬病，提前预防的考虑。

    “有些人，一到冬季就体虚怕冷，容易生病感冒、盗汗失眠，对于这部分人，在夏天提前进补可起到提前预防、保健的作用。”朱兵顺说。

    阴虚火旺的人最好少吃

    虽然头伏吃鸡有诸多好处，但专家表示，这更多的是出于习俗，并不是所有人吃了都好。

    “不论是伏鸡还是伏狗，都是高蛋白的食物，对于肠胃功能不好、消化功能较弱的人，食用过多反而可能引起消化不良或呕吐等症状。”

    朱兵顺提醒，阴虚火旺较严重的人，并不适合吃伏鸡，由于原本就容易表现出发热、口干舌燥、面色潮红或大便干燥等症状，吃伏鸡会导致症状加重，不仅不能滋补，反而容易伤身。小孩属于稚阴稚阳之体，老年人脏火虚弱，也都不宜大补，应以较平和的饮食为主。

    此外，中医专家表示，患有慢性甲亢、结核病、高血压、内分泌失调等4类病症的人，吃伏鸡一定要慎重，必须根据个人体质尽量少吃或不吃。

    ■记者  洪雷  实习生  刘冰  

    胡建成  康梅  通讯员  廖艳苗

    习俗故事

    用白酒麻油炒  穿长衣长裤吃

    记者搜寻了坊间关于“伏鸡”、“伏狗”、“伏甲鱼”三道经典本土伏菜的地道做法。

    首先，伏鸡得是子叫鸡，而且要下白酒炒。油最好用麻油，因为麻油本身能排毒，酒要用纯度高的谷酒。

    此外，民间有个说法：伏天三斤姜，不劳医生开药方。老姜是做伏鸡时必不可少的原料，加入老姜可起去湿强身的作用。也有用路边荆和风球熬水，炒鸡时与酒同下，将叫鸡与之一并熬炖食用。用路边荆和风球熬水，则可起到祛风活经、防暑滋补的作用。

    鸡做好了，吃法也很有讲究，吃时最好穿长袖衣，将鞋袜整齐穿上，并将裤脚用绳子扎紧，不用纸扇、蒲扇，然后倒一小杯酒，一边品酒一边吃鸡。吃得大汗淋漓时，效果也就出来了。

    相对叫鸡这道“草根菜”来说，伏狗、伏甲鱼就要金贵多了。烹制甲鱼有讲究，一要货鲜，二要会去腥，三靠火候。而伏狗最经典的吃法是，先连汤带肉每人一饭碗，另加一个狗蛋。所谓狗蛋，就是将青壳子鸭蛋或土鸡蛋放入装有狗脑壳、狗肉的锅中一起炖熟的带壳蛋。