它刚刚兴起，但已做得风生水起；它利润颇丰，但暗流涌动。从2006年长沙出现第一家香锅店，到2011年已有50家左右。5年时间，长沙的香锅店悄然从新鲜名词，变成街头巷尾随处可见的平常门面。但扩张、吞并、倒闭也伴随着行业的发展不断发生。围绕着香锅这个巨大的“宝藏”，就必定有一番刀光剑影，恩怨情仇。

    ■实习生 闫沁波 记者 何梦青

    【新锐势力思必客】

    不断开发独门秘器

    他10岁做木工，15岁带徒弟，18岁重新回去读书上学，大学三年的学费全靠打工得来；他当过老师、搞过装修、送过牛奶、办过学校，但大多都失败了。人生最低谷的时候，身上只有10块钱，女友想吃一块西瓜，他都没钱买。这个人看起来和一位全国餐饮连锁企业的老板完全不搭调，他就是思必客掌门人刘方林。

    刚来长沙的三年，刘方林连温饱都解决不了。为了省钱，他把豆子、肉、辣椒、白菜等杂七杂八的菜放到一起炒，加以一些四川火锅或者干锅的配料，没想到他做的这种“杂交菜”最后还得到了朋友们的认同。这个配方就是日后思必客香锅配方的“枪版”。也正是用这个配方，他技术入股，在北京和朋友合开了一家香锅店。2007年用在北京赚到的钱，刘方林在长沙开了第一家思必客。到今年思必客已经发展成了长沙11家店，全国56家店的餐饮连锁品牌。

    自己研发模具，开发自己独特的餐具，让别人没办法模仿。现在思必客的门店已经是第四代模板了。“我们不怕别人模仿，别人模仿了，我们早就有了新东西出来，别人永远赶不上。现在思必客的门店已经是第四代模板了。”刘方林和他团队的创新，让思必客在香锅发展道路上占了先机。

    【江湖杀手好好香锅】  土生土长也是优势

    新开的好好香锅旗舰店里还有甜品卖！“麻辣香锅的口味比较重，所以我们的旗舰店里新推出了甜品和饮料。”好好香锅经理周翌这样解释道。从2007年开业到现在的10家直营店，好好香锅俨然成为了长沙香锅行业的龙头。现在好好香锅率先打破了麻辣香锅店只卖香锅的传统格局。

    在好好香锅药王街的旗舰店里，每一张玻璃桌面底下都压了张进货渠道流程表，在收银台上也有这样的宣传单供顾客自取。“做生意要靠自律，不把好关是拆自己的台。”虽然成立已四年之久，但好好香锅到现在为止仍然没有加盟店，店面也只集中在长沙。周翌说，目前行业内还没有一个完整的体系去监管加盟商，“小肥羊做加盟，结果把牌子做垮了，现在收回去不加盟，结果经营状况又好了起来。”周翌不断用小肥羊的教训提醒自己。

    对于遍布长沙的竞争对手，周翌有着自己的见解，“有竞争才有进步，如果没有对手，我们也不会做大做强。”

    对于自己的强大竞争对手思必客，周翌给出了这样的评价，“思必客是一家专注于加盟的企业，他们在投资、管理方面比我们更有经验，在全国的影响力也更大。但因为我们是土生土长的长沙人，就长沙这个市场来看，我们会更有优势。”

    【京城游侠青年餐厅】  “非典型”就是最大特色

    如果你去过青年餐厅，一定会被它“后现代化”的装饰风格所打动。“餐厅里大多数的装饰品都是我个人的收藏，这些东西构成了青年餐厅的基调和风格，如果我走了，这家店就什么都不是。”青年餐厅的老板赵雪就是这么一个有个性的人，用他的话说，是个“内心骄傲的边缘人”。

    2010年12月，赵雪从北京带来了这家风格独特的餐厅。“有人已经给我们铺了路，市场已经被开拓出来了，不用做那么多宣传，大家就已经接受香锅了。”把店开在了河西的大学城。“一个城市最有希望的是年轻人，如果连学生都伺候不好，怎么服务好其他人。”对于选址，赵雪是这样解释的。赵雪经营的这家餐厅除了卖麻辣香锅之外还经营川菜，属于“非典型”的麻辣香锅店。

    去青年餐厅吃饭，你可以享受到不一样的服务。这里的香锅是全自助的，饭是你自己舀，菜是你自己夹。除此之外，在二楼的大厅内，晚上还会播放电影。赵雪说自己是个“没有商业理想，只有文化理想”的人，他的餐厅墙上悬挂的每一幅电影海报都是花了几百块钱从法国邮回来的正版海报。这个餐厅更像是赵雪自己的“理想国”，他将自己的故事和思想分享给每一位顾客，对于他来说，餐厅不仅仅是个吃饭的地方，更是个社交场所。

    对于开业不到半年就已经风生水起的青年餐厅来说，未来才刚刚展开。“餐饮行业永远没有饱和，因为存在着优胜劣汰”。青年餐厅已经打算把分店开到河东，在那里开始新的征程，也许这个没有“商业理想”的年轻人，可以靠着“文化理想”，走着“别人铺好的路”，一步步走向属于自己的新世界。

    记者手记

    新店还能不能站住脚？

    “文艺青年”赵雪的例子告诉我们，新的香锅店依然可以活得很好。正如周翌所说，单一品牌的香锅市场占有率还不高。人们会说吃香锅，而不是单说去吃“好好香锅”或者吃“思必客”。细分市场还有广阔的空间待发掘，香锅行业依然可以掘金。

    但话又说回来。从好好香锅的选址好，推出点心甜品；到思必客店面装修不断创新，吃法的不断改进；再到青年餐厅，对文化主题的推崇，对个性的展现和释放，吃香锅看电影，都是他们各自的独特方式。

    现在的香锅店遍布大街小巷，如果要开香锅店，想在两家巨无霸的夹击下求生存、求发展，做一家没有特色的香锅店，是不可行的。

    邮储银行·理财问答

    问：以上提到的香锅店，在邮储银行有哪些信贷产品适合？

    答：上述香锅店，如果没有合适的抵押物，可向我行申请商户小额贷款；如果有房产、土地等抵押物，可向我行申请个人商务贷款（借款人为个人）或者小企业贷款（借款人为企业）。

    问：香锅店老板如果想到邮储银行贷款，目前有哪些途径？   

    答：客户如果想到邮储银行贷款，可到各营业网点、个人贷款中心、信贷咨询服务中心咨询或申请，各贷款经办支行均有专人负责贷款的日常申请受理。  

    问：这些香锅店老板贷款需要具备什么条件？

    答：小额贷款单笔最高额度为10万元（部分地区最高为15万元）；商务贷款最高授信额度为500万元；小企业贷款最高授信额度为1000万元。

    小额贷款和个人商务贷款需满足的基本条件有：年龄在18（含）至60（含）周岁之间，具备完全民事行为能力的自然人；具有合法有效的身份证明、贷款行所在城市的户籍证明或有效居留证明。具有经年检合格的营业执照，且经营时间在半年以上；具有良好的信用记录和还款意愿；具有稳定的合法收入来源和按时足额偿还贷款本息的能力；有明确的贷款用途。

    小企业贷款客户需满足的基本条件有：经工商行政管理部门核准登记，并办理年检手续，从事特殊行业的须持有相关机关颁发的经营许可证；持有人民银行核准发放并经过年检的贷款卡，税务部门颁发的税务登记证以及技术监督部门颁发的组织机构代码证；有固定住所和经营场所，合法经营，产品有市场、有效益；企业商业信用及银行信用良好；企业主要投资人和管理人员遵纪守法、信誉良好；能够提供足值有效的抵（质）押物；连续正常经营一年以上。