“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每到金秋时节，平静的水面就会波动起来，成千上万只闸蟹争着爬上沙滩，抢着上餐桌。

    今年，远在阳澄湖的20余万只大闸蟹，也分批打着“飞的”到长沙，在徐记海鲜上演他们的“螃蟹舞”。

    缘起：

    蟹中之冠当属阳澄湖大闸蟹

    食螃蟹在我国的历史实在久远，《汲冢周书》有记载：四千年前周成王时期，海阳献蟹入贡，说明当时国王已将螃蟹列为御膳了。西周时期《周礼》中有“蟹胥”的记载，据说这是一种蟹酱。

    同时，蟹在我国分布广泛。资料记录，从辽宁一直到福建的沿海各省，凡是通海的河川，如鸭绿江、辽河、滦河、大清河、白河、黄河、长江、黄浦江等下游各地，都是蟹的乐园。

    而阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是闸蟹定居生长最理想的水晶宫。

    阳澄湖清水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。

    自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”   

    结缘：

    徐记海鲜携手闸蟹供应商打通直供路

    为了让长沙“嗜蟹客”品尝到最鲜美、正宗的阳澄湖大闸蟹，保障纯正、稳定的品质和足量供应，徐记与闸蟹供应商联手打造巴道阳澄湖大闸蟹专业养殖水域。

    2010年9月3日，徐记海鲜·巴道阳澄湖大闸蟹养殖基地在阳澄湖正式落成。基地的落成代表着这片湖区所产的所有大闸蟹专属供应徐记海鲜各个门店，徐记海鲜为顾客奉献的巴道阳澄湖大闸蟹有了一个稳定而优质的供货基地。

    徐记海鲜·巴道阳澄湖大闸蟹养殖基地湖水深达2米，这里养殖的大闸蟹橘红蟹黄、白玉脂膏、细嫩微甜、鲜美可口。加上湖底为沙砾沉积，几乎没有淤泥，蟹长期在湖底行走，腹部紧贴沙砾，形成白肚，蟹爪坚韧，肢体健硕，爪毛金黄，一副大将军的威武模样，深得各地食客的喜爱。

    2004年至2011年，徐记海鲜先后组织了570名尊贵VIP顾客亲眼见证徐记巴道阳澄湖大闸蟹专业养殖水域，体验捞蟹捕蟹之趣。

    感恩：

    大闸蟹品鉴会“谢”长沙蟹友

    “之所以举办这次巴道阳澄湖大闸蟹品鉴会，主要是为了感谢一直支持徐记的新老顾客。”10月11日，徐记海鲜在长沙首开“巴道阳澄湖大闸蟹品鉴会”，徐记海鲜董事长徐国华表示，从七年前我们在长沙首家引进阳澄湖大闸蟹，到今天以江浙传统原汁原味演绎阳澄湖蟹文化，这个过程也许就能完全体现出我们对原生态的热爱和坚持。

    他说，徐记的愿景就是努力成为中国最好的原生态文化餐饮，从渤海海珍、北海小海鲜到东南深海海鲜，从长江三鲜、西江鱼到阳澄湖大闸蟹，从大兴安岭细木耳、川滇野生菌到各色生态时蔬，从注重原材料、物流、出品、环境、服务和管理一流水准的品质原生态，到较真善朴思想、使命感、团队精神和顾客利益至上的文化原生态，对原生态的坚定守候，使我们能像亲近海洋、绿野、阳光、空气一样，亲近我们善朴的快乐与不断成长的愿景。

    有“蟹”讲究

    本月，吃母蟹正当时

    农历六月，纯美、清香、鲜嫩的六月黄正当季；农历九月，雌蟹成熟，这时雌蟹黄肥肉嫩；农历十月，雄蟹成熟，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏脂丰腴，万里挑一的5两蟹后惊艳上市；农历十一月，6两蟹王腾空出世，极为珍贵。

    由于对水质环境的高要求，阳澄湖蟹一般重3两左右，4两就算大的，5两、6两更为罕见，而徐记海鲜巴道阳澄湖大闸蟹专业养殖基地的建立，顾客就可适时享受5两蟹后、6两蟹王了。■记者 杨迪