每至夏秋之交，“秋老虎”的酷热和本季的干燥总能诱发人们的食欲不振。此时，爽口清淡的米粥辅以鲜香脆嫩、生津开胃的涪陵榨菜就成了众多消费者的最爱。

    事实上，作为诞生于1898年的涪陵榨菜而言，早在一百多年以前就以其“味鲜美、肉脆嫩、质养生”而广为流传。现在，涪陵榨菜更是成为了“军供食品”、“航天食品”、“上海世博会志愿者佐餐食品”、“深圳大运会志愿者佐餐食品”等不同领域的指定消费品，受到海内外消费者的青睐和肯定。而“世界非物质文化遗产”的认定，和“世界三大名腌菜之一”的称号更是道出了涪陵榨菜承载的与众不同。

    其中最核心的就是在传世百年的传统工艺上创新而来的“三腌三榨”腌制技术。也就是说，在涪陵榨菜的腌制过程中将进行分别长达10天、20-30天、3个月的三次腌制。据此除了使盐分逐步由蔬菜表面渗透至菜心外，还可借助长达4个月的充分发酵使榨菜产生浓郁的独特香味。紧接其后，涪陵榨菜集团以独有的板压和气压脱水技术将榨菜放置在全封闭的不锈钢容器中。最后，经由行业领先的巴氏杀菌技术、产品严格检验后，历经技术考量的涪陵榨菜终于以充氮保鲜包装的形式为消费者献上鲜香脆嫩的口感享受。