不像桂林米粉那么统一工整、遍及祖国的大江南北，长沙米粉要“本土”得多。它仿佛保留了最原汁原味的长沙味道：直接，泼辣，率性，妖娆，能够在短时间内全面侵占你的味蕾。因为“本土”，它还总能在一个基调上变出72个花样。

    在本土食神任大胖看来，长沙米粉得益于长沙细妹坨香唇的呵护，而长沙米粉的性感，正像垂涎美色的登徒子，遇上性感细妹坨，可以抛弃一切一样同样疯狂……

    当长沙米粉在午夜开始变得性感，我知道长沙米粉艳光四射的好时刻即将到来。

    在小美女眷顾下

    长沙米粉势力开始膨胀

    这是2002年的夜晚，当时的百味粉店，还在坡子街一侧的福胜街上，粉店还用着豁口的粗瓷粉碗，下粉的厨娘将大把绿色的芹菜叶扔到冒着滚烫热气的汤碗里。

    那时百味粉店的汤底，酱红清纯，倒映一屋子长沙妹坨泡过酒吧后像桃花一样酡红的笑脸。我对埋着头、猛嚼“带迅干”碱面的“长沙里手”说：看咯些长沙细妹坨啰，她们把最好的时光和胃口都留在午夜12点后，长沙米粉将和长沙酒吧的名声，一同在网络世界流传。将来味觉要旅行，长沙的米粉是最好的导游，长沙米粉像长沙细妹坨一样具有强势影响力的时候迟早要出现。

    2003年后，民间版长沙米粉地图在长沙开始流传，不久，长沙民间米粉店有了“四大天王”，即百味粉店、无名粉店、周记粉店、肆姐粉店。在传播小吃上，小女孩最具传播力。时刻享有长沙小美女凑在香唇下的呵护，长沙米粉势力开始膨胀，新进入长沙，或初涉长沙社会不久的细妹子，马上会得出一种观感和印象：长沙人只爱吃米粉，碱面没有市场。

    老男人在午夜陪细妹坨低着头一起唆粉

    而实际的情形，长沙还存在一大批细妹坨看不见的老男人的食尚。他们固然爱护长沙细妹坨，欣赏像细妹坨一样性感的长沙米粉，但他们在心底还是会喜欢一碗碱面，至少一碗“带迅干”的碱面，会让老男人的唇齿有咀嚼的快感，弹牙的适意。如果二三好友相聚，就着这碗碱面，还可以来一小瓶白酒，粗着嗓门吼出一声“沧海一声笑，滔滔两岸潮”。

    当然，也有不少长沙老男人爱唆粉，如果他不是七老八十的“无齿之徒”，兴许他们是食过饱过，或胃口变小了，他们要用米粉调下口味。

    也不乏老男人以呵护细妹坨的神情，在半夜的饭店，在温柔灯光下，陪细妹坨低着头一起唆粉，米粉温润，含在嘴中，像吸吮凝脂，然后热热滑下喉头，老男人感觉着夜色中的诱惑，甚至暧昧，浑然不知老之将至也。

    其实，长沙米粉，之所以宜女宜男，宜早宜晚，宜老宜少，就因为米粉也很有长沙细妹坨的那股灵泛劲。

    像垂涎美色的登徒子遇上性感细妹坨

    吃长沙米粉要想爽口，看老板娘做汤碗时，不妨提醒轻油；想要开胃，大可以宽汤；吃口味的人，轻挑重盖（米粉少挑，油码多盖）；肚子饿了，重挑轻盖；有清口癖好，当然免青（不放葱），想要饱腹，重荤油嘴，来个双油重挑；有特殊癖好，也可来个水上漂（以瓢轻掠肉丝油码锅上碎肉末，盖米粉上）……灵泛的程度，可谓丰俭由君，老少皆宜。这和长沙妹坨眼眨眉毛动，简直是一致的。

    但其实，长沙细妹坨爱吃长沙米粉，却是她们要率性做自己，她们要爽自己的口，米粉不但不胀肚，在午夜最好时光开胃吃喝，吃得满嘴油香香的，第二天却不用去减肥；当然，老男人嗜爱的碱面却多少有些“饭胀死呆坨”的感觉。

    在夏天，长沙多数米粉应该都放了防腐剂，我们小时候看到米粉在30℃的温度两个小时就馊了，然而，长沙细妹坨们却毫不在意。也许，米粉的性感，让她们毫不畏惧，正像垂涎美色的登徒子，遇上性感细妹坨，可以抛弃一切一样同样疯狂。■任大猛

    米粉公开课

    历史：

    来自湖南长沙的手工米粉，有着悠久的古老传统，源于乾隆下江南年间作为乾隆的御用食品。正宗的长沙米粉用精米磨制，经蒸煮、起皮、阴干、手工切条，口感柔绵、韧性嫩滑，夹起不断，唆唆入口，香爽之极！

    味道：

    长沙米粉是全国十大平民美味小吃之一，分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉，因为比较容易入味。汤头是一碗米粉的关键。码子分为盖码和炒码两种，一般常吃的有肉丝、酸辣、椒脆、酱汁、杂酱等。一根根雪白透亮的米粉互相缠绕在一起，上面放着特制的酱汁，黄的豆角、绿的葱、深红的辣椒粉、褐色的牛肉片、淡红的脆花生，卤香扑鼻，让人不禁想流口水。

    制作：

    榨菜肉丝米粉，你也可以做。

    原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。

    做法：①肉丝、榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。

    ②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。

    ③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。

    长沙米粉寻宝地图

    南门口“金玲粉店”

    这家粉店炒码甚佳，尤其腰片在食客中较有名。附近天心阁后蔡锷南路小巷人家的周记粉店亦有名。红旗区广济桥下的胖子粉铺亦以炒码获得邻近居民的支持。

    德雅路动物园附近的“玉林粉店”

    味道不错，自产的辣椒酱很出味。早上该地段堵车，就因这家粉店人气太旺。

    藩城堤的“一家粉店”

    推荐那里的手工粉，煮得软但有韧性，汤熬得也地道，特别是酸辣码子很够味。

    湘春路“矮子粉铺”

    无名粉店，矮子粉铺的“名头”为顾客俗称。该店在明德中学附近，人气极旺。

    梓园路“友谊饮食店”

    地处省政府宿舍对面的友谊饮食店专卖粉面，腰花、猪肝、牛肉、鳝鱼炒码都好吃。

    松桂园“杨妹子面粉铺”

    地处松桂园衡清里省参事室门口宿舍。红烧肉码子和肉汁盖在面粉上，味重，适合长沙人口味；拿个小碟子任意选取刀豆、酸菜的做法也很吸引人。

    书院路“无名粉店”

    书院路麻园塘口上的面粉店：面粉下得很好，味道也确实可以，更兼老板娘和气，经常给加个码什么的，人气旺盛。

    甘长顺 

    总店位于走马楼。除普通煨码外，寒菌面、瑶柱面、鳝片面等时令特色炒码面是“甘长顺”的主打产品，色美味鲜，撩人胃口。它有一自创面码叫“鸡丝火”，即鸡丝中拌以火腿丝，鲜美异常，深受原湖南督军谭延闿喜爱，并将“鸡丝火”以羊角对为“鸦片烟”，绝妙之极。

    杨裕兴

    总店位于解放西路。“杨裕兴”红火百年，秘诀之一便是其首创的“鸡蛋面”——用上等面粉按特定比例加鸡蛋和水精制而成，下锅不粘不稠，入口不滑不腻，软硬适度，富有韧性，堪称一绝。

    黄春和

    黄春和的粉历来为“老长沙”所称道，现总店在南门口黄兴南路步行街口。粉皮自行烫制，要求“白如猪油，柔如轻纱，韧如手帕”。黄春和的汤粉能闻名遐迩，汤味鲜也是个中主因。