爱吃烧烤、爱吃羊肉串的市民最近可得多留个心眼了。你是否曾想到，你在烧烤摊和饭店里吃的羊肉串，竟然大多是鸭肉、肉食鸡等杂肉制成，其羊肉味竟是因为掺加了羊肉粉、羊肉精膏等添加剂。

    羊肉串里为何难寻羊肉？烧烤市场缘何成为滥用食品添加剂的重灾区？记者近期调查了国内羊肉串市场，所见所闻触目惊心。

    【现状】挂羊头卖鸭肉

    在呼和浩特市东瓦窑农副产品批发市场，记者来到一家食品添加剂销售摊位，以准备开烧烤店为名，提出购买羊肉精。卖家向记者推荐了几种，有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉。

    “这些香料可以让羊肉的口感和色泽更好。”卖家对记者耐心讲解。他说，市场上有专门供做羊肉串的“次羊肉”，价格只有好羊肉的一半，买回来后切成小块，用调料粉和羊肉精腌制一晚上，就能制成与好羊肉味道相似的羊肉串。

    记者问：“现在羊肉成本太高，如果想用鸭肉做成羊肉串，哪种香精比较合适呢？”

    卖家心领神会，马上推荐了售价为25元的羊肉精膏。记者发现，这个标注青岛瑞可莱食品责任有限公司生产的羊肉精膏，有生产许可标签、成分配方，但没有明确的使用说明。

    据卖家介绍，只要把鸭肉、肉食鸡切成块，按照腌制羊肉的方法进行制作就可以。“但为了更像羊肉串，可在一个串上添加点真羊肉，这样就能以假乱真了。”

    据记者调查，这种商业欺诈行为在烧烤行业中已经见怪不怪。在采访中，一些调料品卖家就坦言：“鸭肉、鸡肉变羊肉的秘诀主要是香精，烧烤市场很流行用这个东西。”

    记者还发现，在呼和浩特市的一些调料品市场上，除了羊肉香精卖得火之外，牛肉精等名目繁多的添加剂也有较大市场。

    【揭秘】为牟暴利不择手段

    羊肉精制成假的羊肉串，首先是利益驱使。在呼和浩特市，一些烧烤摊主私下表示，在闹市区经营，一个摊位每晚能卖300多串，用好羊肉每串毛利为5毛钱。如果换用次品羊肉或者鸭肉，每串利润就会翻倍。“有时会担心次品肉吃出问题，但烧烤这东西，也不会天天吃吧。”

    据食品专家介绍，羊肉精是香精的一种，与被曝光过的牛肉粉是一类物质，能够提鲜肉食，但危害明显。据国家最新出台的食品添加剂使用标准，食品用香料、香精的使用时不得添加香精的名单中，生鲜肉被列入其中。

    因为成为行业“潜规则”，摊主们可以随意使用添加剂，想涂抹多少就涂抹多少，这是以次充好的赚钱利器。一位业内人士透露：“羊肉精一般使用标准为0.2%至0.5%，而且不可以直接加热食用。但烧烤摊主为‘调制’出口感好的烤串，往往先加香膏，再加香精，甚至再放些浓香剂，以提高整体香气。”

    专家建议

    加强烧烤市场监管刻不容缓

    烧烤市场滥用、误用肉类添加剂，已有不少教训。此前，湖南石门烧烤师傅误将亚硝酸盐作为食用盐烧制板鸭，造成16人食品中毒事件，其中一名小女孩不幸死亡，发人深省。

    “肉类添加剂用量过多必将对人体造成潜在危害。”内蒙古农业大学食品学院院长靳烨说，如果烧烤摊用羊肉精加工次品肉，对食用者脏器的危害很大。

    卫生环境差、添加剂滥用，两大问题已多年困扰城市烧烤市场，究竟该哪些部门监管？记者发现职责并不清晰，像肉类香精使用的管理就是一笔糊涂账。

    不少消费者表示，一个羊肉串，可以检验相关部门的食品安全监管能力。烧烤市场缺诚信，有经营者的原因，也有管理者培训、监管缺位的问题。食品安全无小事，监管难不能成为滥用食品添加剂的借口，更不能成为“问题食品”频发的口实。

    ■新华社记者  张丽娜  林超  刘越