如何选到好山药？

    掂重量，大小相同的山药，较重的更好。 

    看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。 

    看表面。有异常斑点的山药感染过病害，不能买。好的山药外皮无伤。

    看横切面。新鲜山药的横切面肉质应呈雪白色，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

    食用山药的小窍门

    新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 

    山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

    山药不能生吃。生山药里有一定的毒素。

    山药不可与碱性药物同服。