2011年7月，湖南农业大学营养与食品安全检测中心对青树坪山药、铁棍山药、普通山药做了一次检测，包括三个品种所含的水分、灰分、蛋白质、还原糖、淀粉、钙、硒等。青丝玉“单挑”铁棍结果如何？湖南农大食品科技学院刘素纯教授对相关检测结果做了解读。

    含钙量高，超过“铁棍”三倍

    钙是人体生长发育不可缺少的无机盐。成年人缺钙会导致骨质疏松、腿抽筋等，小孩缺钙则会引发佝偻病、罗圈腿等疾病，还会伴随夜间啼哭、抽风等症状。

    结果：青丝玉：114．70；铁棍：30．380；普通：0．360（检测单位 mg/100g）

    “青丝玉”含钙量竟然超过“铁棍”三倍，更是普通山药的一百多倍。

    “青丝玉”矿物质含量丰富  

    灰分的多少与食品中常量元素如钙、磷、钠、镁等和微量元素如铁、铜、锌、锰等的含量密切相关。在一定范围内，某食品中可溶性灰分含量越多，表明此食品中矿物质含量越丰富，营养价值越高。

    结果：青丝玉：1．170；铁棍：0．910；普通：0．360

    青树坪山药的灰分不仅高于普通淮山药，更超过了铁棍山药。

    淀粉比“铁棍”少，没有那么“面”

    淀粉在人体中可完全水解为葡萄糖，被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物质。

    结果：青丝玉：7．840；铁棍： 25．7507；普通：2．270

    青树坪山药淀粉含量高于普通山药，但比铁棍低了不少，淀粉含量高的山药具有更好的“面”的口感。  

    最耐贮藏的还是“铁棍”

    山药中水分含量多少直接影响山药的品质、营养及贮藏，一般来说，水分含量越少，越可以减少微生物的生长繁殖，贮藏时间更长。

    结果：青丝玉：83．95；铁棍：73．520；普通 93．320

    虽然青树坪山药比普通山药耐贮藏，但比起“铁棍”来，还是差了一点。