■记者  杨迪   实习生  邓倩

    山西陈醋身陷“勾兑门”，这也让长沙消费者“醋意大发”，原来咱们吃了十多年的“陈醋”、“老醋”，还跟着吃进去不少工业原料。

    其实，瞅着“不踏实”的山西陈醋，在长沙人的厨房里，也不是“非它莫属”，想吃点纯酿陈醋，大可不必把目光放远，看看身边，本土如“湘西边城醋”、“长康陈醋”等陈酿醋也不差。

    8月10日，记者走访长沙市内多家超市发现，“勾兑门”让长沙消费者“灵泛”了，开始试着了解酿造醋和勾兑醋的区别，而本土品牌的酿造醋也借机逐渐“抢”上市民餐桌。

    市场：酿造醋开始冒头 

    8月10日，记者来到长沙家乐福芙蓉广场店，食醋柜台上整齐地摆放着6个品牌的十多种食醋。除了义丰祥陈醋、长康陈醋属于湖南本土品牌外，山西、江西醋品各占三分之一。 

    长沙家润多、沃尔玛等超市品牌情况类似。在家润多，有16个品牌的三十多种食醋。本土品牌有：湘西边城醋、长康、义丰祥、玉和、龙牌、好韵味，其余都是山西、江苏、河北等地的醋品，其中山西和江苏的品牌几乎占据了整个柜台。

    这些品牌绝大多数都标有“酿造食醋”的字样，但有部分品牌含有添加剂。湖南本土食醋产品如“湘西边城醋”、“长康陈醋”、“玉和陈醋”等多个品牌食醋均为酿造，且并无添加剂。只有售价4.4元/瓶500ml义丰祥陈醋和2.6元/瓶500ml义丰祥白醋标明含有苯甲酸钠。

    “看了山西陈醋的报道，觉得还是吃酿造的更放心。”在长沙家乐福芙蓉广场店的廖女士表示。 

    长沙市民欧阳静也表示，“平时家里买醋只会区分买白醋还是陈醋，哪里还会想到什么酿造醋和配制醋。” 

    行业：本土也有好品牌

    对于市场上山西陈醋“95%是勾兑”且大多数添加防腐剂的消息，有业内人士表示：这种说法也不无可能。山西陈醋是市场大头，他们产能比较大、多，为保证销售，勾兑是最便捷又便宜的一种做法。

    该业内人士透露，目前湖南市场主要是“两分天下”，一个是山西陈醋、镇江香醋等外地醋，他们做的时间长，占据了“半壁江山”；还有本地醋，如湘西边城醋、长康、玉和等，也占一部分市场份额。

    省食品行业联合会副秘书长陈赛也表示，外地醋企品牌多、比重大，但是本地也有很多优质品牌。“湘西边城醋”、“长康陈醋”、“加加陈醋”等多个品牌食醋均为酿造。

    工艺：真正的好醋要像酿酒一样

    湘西边城醋业副总陈万富介绍：公司的酿造醋一般选用大米、大麦、玉米等作为制作原料，然后浸泡、蒸煮，用山中中草药制取，制取之后装进坛子，用山泉水发酵，最后浓缩、沉淀、灌装。

    “真正的好醋要像酿酒一样，发酵时间越久，醋越醇越香。”湘西边城醋业董事长高耀富表示。该公司醋产品从开始酿造到出产品要两年时间，而且坚持“五不”原则：不加盐、不加防腐剂、不加色素、不加香精、不加冰醋酸。

    “一般酿造醋有一个发酵周期，酿造醋的周期标准在一个月左右，如果是陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放半年甚至一年。”高耀富说。

    而勾兑醋只要一个晚上就可以做出来，勾兑醋只要买了香精、色素、冰醋酸，用点开水，搅拌一下，灌装就行。勾兑醋成本很低，每吨大概几十到一百元，而酿造醋则贵多了，每吨成本要4000多元，比勾兑醋要贵40多倍。

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    专家说话：要多吃酿造醋

    按照国家标准，食用醋共分为两种，酿造醋和配置醋（勾兑醋）。配置醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸（即冰醋酸）、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。

    假如勾兑食醋中的冰醋酸含量过高,酸性过大，会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响，引起身体不适。严重的还会灼伤喉咙，特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。

    有业内人士表示，“要多吃酿造醋，不要吃勾兑醋。”

    不过，针对国内市场食醋安全的争论，湖南农业大学食品科技学院副院长邓放明表示：勾兑醋按标准生产可放心吃。