■记者 杨迪 实习生 邓倩
山西陈醋身陷“勾兑门”,这也让长沙消费者“醋意大发”,原来咱们吃了十多年的“陈醋”、“老醋”,还跟着吃进去不少工业原料。
其实,瞅着“不踏实”的山西陈醋,在长沙人的厨房里,也不是“非它莫属”,想吃点纯酿陈醋,大可不必把目光放远,看看身边,本土如“湘西边城醋”、“长康陈醋”等陈酿醋也不差。
8月10日,记者走访长沙市内多家超市发现,“勾兑门”让长沙消费者“灵泛”了,开始试着了解酿造醋和勾兑醋的区别,而本土品牌的酿造醋也借机逐渐“抢”上市民餐桌。
市场:酿造醋开始冒头
8月10日,记者来到长沙家乐福芙蓉广场店,食醋柜台上整齐地摆放着6个品牌的十多种食醋。除了义丰祥陈醋、长康陈醋属于湖南本土品牌外,山西、江西醋品各占三分之一。
长沙家润多、沃尔玛等超市品牌情况类似。在家润多,有16个品牌的三十多种食醋。本土品牌有:湘西边城醋、长康、义丰祥、玉和、龙牌、好韵味,其余都是山西、江苏、河北等地的醋品,其中山西和江苏的品牌几乎占据了整个柜台。
这些品牌绝大多数都标有“酿造食醋”的字样,但有部分品牌含有添加剂。湖南本土食醋产品如“湘西边城醋”、“长康陈醋”、“玉和陈醋”等多个品牌食醋均为酿造,且并无添加剂。只有售价4.4元/瓶500ml义丰祥陈醋和2.6元/瓶500ml义丰祥白醋标明含有苯甲酸钠。
“看了山西陈醋的报道,觉得还是吃酿造的更放心。”在长沙家乐福芙蓉广场店的廖女士表示。
长沙市民欧阳静也表示,“平时家里买醋只会区分买白醋还是陈醋,哪里还会想到什么酿造醋和配制醋。”
行业:本土也有好品牌
对于市场上山西陈醋“95%是勾兑”且大多数添加防腐剂的消息,有业内人士表示:这种说法也不无可能。山西陈醋是市场大头,他们产能比较大、多,为保证销售,勾兑是最便捷又便宜的一种做法。
该业内人士透露,目前湖南市场主要是“两分天下”,一个是山西陈醋、镇江香醋等外地醋,他们做的时间长,占据了“半壁江山”;还有本地醋,如湘西边城醋、长康、玉和等,也占一部分市场份额。
省食品行业联合会副秘书长陈赛也表示,外地醋企品牌多、比重大,但是本地也有很多优质品牌。“湘西边城醋”、“长康陈醋”、“加加陈醋”等多个品牌食醋均为酿造。
工艺:真正的好醋要像酿酒一样
湘西边城醋业副总陈万富介绍:公司的酿造醋一般选用大米、大麦、玉米等作为制作原料,然后浸泡、蒸煮,用山中中草药制取,制取之后装进坛子,用山泉水发酵,最后浓缩、沉淀、灌装。
“真正的好醋要像酿酒一样,发酵时间越久,醋越醇越香。”湘西边城醋业董事长高耀富表示。该公司醋产品从开始酿造到出产品要两年时间,而且坚持“五不”原则:不加盐、不加防腐剂、不加色素、不加香精、不加冰醋酸。
“一般酿造醋有一个发酵周期,酿造醋的周期标准在一个月左右,如果是陈醋的话,还要有沉淀的过程,需要放半年甚至一年。”高耀富说。
而勾兑醋只要一个晚上就可以做出来,勾兑醋只要买了香精、色素、冰醋酸,用点开水,搅拌一下,灌装就行。勾兑醋成本很低,每吨大概几十到一百元,而酿造醋则贵多了,每吨成本要4000多元,比勾兑醋要贵40多倍。
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专家说话:要多吃酿造醋
按照国家标准,食用醋共分为两种,酿造醋和配置醋(勾兑醋)。配置醋是以酿造食醋为主体,与冰乙酸(即冰醋酸)、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
假如勾兑食醋中的冰醋酸含量过高,酸性过大,会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响,引起身体不适。严重的还会灼伤喉咙,特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。
有业内人士表示,“要多吃酿造醋,不要吃勾兑醋。”
不过,针对国内市场食醋安全的争论,湖南农业大学食品科技学院副院长邓放明表示:勾兑醋按标准生产可放心吃。