烧辣椒拌皮蛋是湖南人最熟悉不过的开胃菜。“别看它简单，做起来也有学问。”长沙荷花池大市场的毛娭毑光靠一口小火炉，每天“烧”出20多公斤“辣椒拌皮蛋”。她说，这道菜的皮蛋一定要选松花蛋，剥开就可以看见青绿的皮蛋中还有白色的松花一样花纹的那种， 辣椒则要肉质厚实的，越新鲜越好。

原料： 青椒、红辣椒、皮蛋、鸡精、盐、香油、醋、大蒜末

做法： 1、一斤青椒，一个红辣椒洗干净，直接放到灶火上烧。等辣椒全身都变黑、变软后，放到事先准备好的一盆自来水里，烧好一个就放进去一个泡着；2、把上面的黑皮洗掉，用手一搓，皮就会下来，最后用冷开水过一下；3、用手把辣椒撕成小条，放入鸡精和盐，还有香油、醋和一点点大蒜末拌匀；4、最后把皮蛋切好，把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了。

■记者 刘璋景 整理