花128元，在上海世博会湘菜馆里就能点上一盘正宗的“尖椒炒临武鸭”，有“临武山水鸭天下”之称的“临武鸭”在重重考核下终于走进了世博园。近日，湖南参博筹委会办公室湘菜组组长、省贸促会会务部部长熊健，湖南参博筹委会办公室湘菜组成员、省商务厅商贸服务处处长刘飞透露了“尖椒炒临武鸭”入选世博湘菜馆的过程。

第一次入园湘菜筹备会上，熊健、刘飞极力主张“入园湘菜应最大限度地体现湖南元素”。湘西长大的熊健首先推荐了“湘西腊肉”作为湘菜原料代表，刘飞推荐了“临武鸭”。随后，“天子山竹笋”、“攸县香干”等具有湖湘特色的湘菜菜品、原料也被相继推出。

“一般肉鸭皮下都有一层厚厚的油脂层，但临武鸭皮下就没有一点油脂。”舜华鸭业副总经理王志彪说，这是因为临武鸭都是在“水陆运动场”上放养、长期运动出来的结果。

“年养30万羽的大农场，我们要求水面与陆地面积比在4∶6；年养5万羽的小农场，水陆面积比则在8∶2以上。像这样大大小小的农场我们有169个。不同批次的临武鸭在用网面隔离的水陆‘班级’里上不同的‘训练功课’、吃不同配比的补充食物，分批‘毕业’。”

“临武鸭一生都在水库、山头嬉戏，又以小鱼仔、小田螺、玉米为主食，所以临武鸭的肌苷酸沉淀比较充分，口味因此鲜嫩无比。”

“临武鸭2004年以后，就一直采用HACCP食品安全体系生产，这是一种从源头到餐桌的食品安全管理系统。我想这个应该帮助了临武鸭吧。”王志彪介绍。