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今日大厨：陈师傅

谈起这道菜，位于芙蓉中路八一桥下的“攸县小菜馆”陈师傅美滋滋的。陈师傅既是厨子又是老板，他自称小店红火的“绝技”就是红烧鳝鱼，仅这一道菜，该店每天就能卖出60份。

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

做法：1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

■记者 刘璋景 整理