传说

相传，明朝正德皇帝南巡，行至宁乡草冲，腹中饥饿，便到一农户家里农民用猪肉款待，皇帝感到猪肉味道极美，龙颜大悦，说：“这猪肉好吃。一天长一斤就好了。”皇帝开了御口，于是生猪长得很快，肉味更美，声誉日盛。

史志

据清同治《宁乡县志》载：“牲猪家家畜之，较他地产者更肥美。”民国《宁乡县志》称：“流沙河、草冲两地相连数十里，猪种极良，家家养母猪产仔，益阳等地贩客络绎。”

宁乡印象

宁乡，治邑于三国，建县于北宋，今隶属湖南省会长沙，总面积2906平方公里，人口132万。宁乡地处湘中东北部，是长沙通往湘中、湘北之要冲；是全国闻名的“鱼米之乡”、“生猪之乡”、“茶叶之乡”，先后被列为全国优质米、瘦肉型猪、水产品生产基地，生猪和粮食产量分列全国第五位和第九位。

名片

《宁乡县志》和传说中谈到的宁乡猪就是现在的“流沙河土花猪”，系国家重点保护物种，中国四大名猪种之一，中国地理标志保护产品，湖南省名牌农产品。

■记者 刘晓波

名列“中国四大名猪”

从宁乡县城玉潭镇，沿S209省道，往西南迤行六十余公里，便抵宁乡县流沙河镇，清清的流沙河穿境而过。

流沙河镇有村曰“洪塘”，湖南宁乡猪资源场就坐落在此。2010年4月的一天，记者走近这片占地50余亩的猪场。场内大片连绵的青菜，在细雨中透着幽幽绿意。经消毒池，换上专用的白褂和雨靴，记者才被允许进入。

这片猪场承担着“宁乡猪”的保种和繁育重任，常年存栏原种母猪800头、种公猪50头；年出栏原种母猪7500头，商品肉猪8000头。猪舍里，一头头黑白相间的家伙正“嗷嗷”撒欢。猪场工作人员领记者一路参观，一边讲起了“猪经”。

湖南生猪主要有四大品种，除宁乡猪外，还有长沙县大围子猪、湘潭沙子岭猪、湘西黑猪。宁乡猪现称流沙河土花猪，因原产于该县流沙河镇草冲村一带，故又称草冲猪。它曾与武冈铜鹅、湘莲，并称湖南农业“三宝”；与浙江“金华猪”、四川“荣昌猪”、江苏“太湖猪”，并称“中国四大名猪”。

“乌云盖白雪，脖戴银项圈，丝颈葫芦肚，耳薄体毛稀”，这是对宁乡猪体貌的传神写照。宁乡猪按毛色，可分为乌云盖雪、大黑花、小散花；按头型，可分为狮子头、福字头、阉鸡头3种。而在漫长的选育中，宁乡猪更是形成了特有的性状：耐粗饲、抗病力强、性情温顺、产仔率高、肉质细嫩、味道鲜美……被称为国家重要的家畜基因库，上个世纪70年代曾被联合国粮农组织列为推荐品种。

艰难的“保种”之路

探访“流沙河土花猪”，绕不开一个人——李述初，今年43岁，人称“猪司令”。这是位流沙河滩头土生土长的汉子，当年家贫，高中没念完就辍了学，开过砂场、办过餐馆。

2002年的一天，他来到长沙市一个店子里吃饭。店家推荐一种烤乳猪，说是用流沙河土花猪做的。李述初一看，哪是什么真正的流沙河土花猪，而是杂交的“洋猪”。

“别人为什么要拿杂交猪来冒充流沙河土花猪呢？”这引发了李述初的思忖。于是他将目光投向宁乡花猪行业，结果甚为吃惊。上世纪80年代末，人们开始“喜瘦厌肥，望油生畏”。“流沙河土花猪”因饲养成本高、出栏周期长，再加上脂肪含量高，惨遭市场淘汰。

“洋猪出栏期是4个月，一头能长200斤。流沙河土花猪却要8个月，还只有150斤。”62岁的湖南省畜牧兽医研究所研究员杨仕柳回忆，当年，血缘远一点的宁乡土公猪，全县只有7头。

为寻找土花猪，李述初带着帮手，几乎跑遍整个宁乡县，最终从屠夫刀下，抢出仅有的7头原种公猪和50头母猪。用开砂场和饭店赚来的50多万元，李述初在流沙河镇建起了宁乡土花猪保种繁育场。2003年，李述初的畜牧公司成立。

“国保猪”缘何大翻身

流沙河土花猪的“复兴”之路，其实并不平坦。“它肥膘多，去了毛皮肉上带黑色小点，经常会遭到买主质疑。他们说，20年都没见过土花猪了，怎么还可能有啊？”李述初记得很清楚，从2003年至2006年上半年，他的销路都很难打开。特别是2003年，“非典”汹汹来袭，宁乡花猪的销路更是受阻。一直折腾到2005年，他先后投进去400多万元，最后只剩下二三十万元。

流沙河土花猪的福音，竟源自一场灾难。2006年2月以来，生猪“蓝耳病”在多个国家蔓延，到5月份，湖南、湖北等长江中下游6个省市成重灾区。那一次，宁乡生猪折失了60%。到了七八月份，疫情缓和，湖南省畜牧研究所、湖南农大对全省生猪抗病情况进行调查，发现宁乡“流沙河土花猪”不但没死，连瘟猪都很少。

当年，国家农业部在颁布的“国家级畜禽遗传资源保护名录”中，将流沙河土花猪纳入其中，每年对每头种猪补贴100元保种费。“国保”一事传开后，流沙河土花猪来了个大翻身，由此被誉为“国保猪”、“猪中熊猫”。

经过3年努力，宁乡花猪由原来的7个家系血缘增加到现在的10个。更多的荣誉随后踵至：2008年全国定向运动锦标赛专用肉食品，湖南名牌农产品；2009年成功进入北京“钓鱼台”国宾馆，成为国宴肉食品。2009年12月，流沙河土花猪还被农业部认定为“地理标志农产品”。

把花猪专卖店开到北京去

宁乡县城15公里外，有个大成桥镇。记者在镇上随意探访了一户养殖户，女主人名叫李菊梅，杂屋里放了些青菜、玉米、米糠、麦麸和红薯，这是主人给花猪们准备的“美食”。

在宁乡农村，要找到像李菊梅这样的养殖户，不再是件难事。数据显示：全县的“流沙河土花猪”规模养殖场已达10多个，百头示范户100多户，规模养殖户达1500户。今年，全县预计可出栏花猪16万至18万头。

一只正宗的流沙河土花猪从断奶到出栏，仍得沿用传统的饲养方法，不能添加任何带激素的饲料。正是这种“原生态”喂养所保证的鲜美口感，让流沙河土花猪不仅成了宁乡和长沙市民青睐的美味，还频频“跑”入北京、广东、上海等地的多家湘菜馆，尽管其肉价比其他猪肉要贵出好几成。

宁乡县畜牧水产局介绍，近年，该县一面扶持本地生猪企业，一面成功引进北京资源集团、泰国正大集团等外来企业，从保种、选育、养殖，到屠宰、肉品深加工，再到活体直销与网络平台交易，初步形成完整的宁乡牲猪产业链，改变了全县生猪养殖产品单一、附加值低、带动力不强的现状。按照规划，未来3年内，将使“宁乡猪”血缘扩充到20个。

位于宁乡县回龙铺镇的青云生态养殖场，是李述初2009年投资500万元兴建的。站在监控室里的电子屏前，望着猪舍里那一只只花嘟嘟的家伙，已在宁乡和长沙开了29家连锁专卖店的李述初说：“现在，我的专卖店还只在湖南。明年，我打算到把专卖店开到北京去！”